2025年，中国酒业站在“十四五”收官与“十五五”启幕的历史交汇点。面对人口结构变迁、技术革命深化与行业内部调整三重慢变量的叠加影响，酒业如何实现从“规模扩张”到“价值深耕”的转型，成为关乎未来五年甚至更长远发展的重要命题。
在“跨越十四五 开局十五五”2025中国酒业高质量发展大会现场，智达天下营销机构董事长张学军以“破局与立势”为核心，深度剖析行业发展现状与未来路径，为酒业高质量增长提供了清晰的思考框架。
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三重变局，酒业面临的现实挑战与历史机遇
当前，中国酒业正同时经历外部环境剧变与内部结构重塑。张学军指出，未来五年有三个“变量”将深刻影响行业发展轨迹：
一是人口结构的系统性转变。中国已连续三年人口负增长，2024年末全国人口较上年减少139万人。更为关键的是，酒类主力消费人群——25~59岁男性规模预计未来五年将减少2200万，十年内减少3500万。与此同时，80后、90后正式成为酒类消费的风向标，代际迁移带来消费偏好、场景与价值观的全面革新。人口不仅是基础变量，更是唯一具有高度确定性的可预见因素，迫使酒业必须从“总量增长”转向“结构优化”。
二是以AI为核心的智能革命全面渗透。“十五五”规划明确提出“全面实施人工智能+”，技术不再只是工具，而成为重塑产业逻辑的驱动力。从生产端的智能酿造、风味预测、柔性生产，到营销端的智能决策、用户运营，再到消费端的信息平权、场景体验升级，AI正推动酒业走向效率革命与营销范式重建。技术变量为行业带来了跨越式发展的可能，也要求企业必须主动拥抱数字化、智能化转型。
三是行业自身进入深度调整与整合期。2024年，白酒产量已连续8年下降，规模以上酒企数量较2016年减少近一半。超万亿的库存压力、CR10企业营收占比高达76%的头部集聚、以及传统场景弱化与新兴场景崛起并存的结构性矛盾，共同构成了“缩量时代”的基本面。张学军认为，当前行业正处于“加速出清、蓄力转型”阶段，机会与挑战都来自于能否真正告别规模冲动，回归价值本质。
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破局路径，酒企从理念到行动的全面革新
面对宏观变量带来的挑战，酒企破局的核心在于“告别旧模式、拥抱新逻辑”，从发展理念、产品市场、文化生态三大维度实现全面革新。
在发展理念上，需回归“务实、真价值、精准供给”的核心。一是目标要“实”，告别盲目追求规模的冲动，在发展速度与规模上兼顾前瞻性与可行性，避免“虚胖式增长”；二是价值要“真”，将竞争焦点从“吨位”转向“品味”，聚焦品质提升、工艺创新、文化赋能与管理升级，以“真价值”构建品牌竞争力；三是供给要“准”，推动“优产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板”，让供给结构精准匹配市场需求，避免资源错配。
在产品与市场层面，需实现“品质升级”与“内外精耕”双轮驱动。产品端，要以科技为魂、需求为导向：通过联合机构解析酿造机理，实现从“经验传承”到“科学解码”的跨越；以智能化改造建设“智慧工厂”，提升品质稳定性；同时围绕品质化、风味化、低度化、时尚化、年份化、场景化六大方向创新，满足消费者“身体舒适、心灵契合”的需求——既要守住“饮中适口、饮后舒适”的基础体验底线，也要通过视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉打造感官体验核心，最终以情感体验实现价值升华。
市场端则要“向内挖潜、向外拓新”：向内精耕存量市场，从“全盘通吃”转向“梯队作战”，建立健康的产品与市场梯队；从“渠道压货”转向“用户运营”，重构“人货场”关系；从“泛众营销”转向“圈层精耕”，将模糊消费者画像转化为清晰用户社群。向外开拓增量空间，从“特产出口”转向“文化出海”，推动白酒文化纳入国家文化走出去战略；从“单打独斗”转向“抱团合作”，以产业合力开拓国际市场；从“中式饮法”转向“全球适配”，尊重不同地区消费习惯，实现产品与场景的跨文化适配。
在文化与生态层面，需以“文化重塑”凝聚品牌灵魂，以“生态共荣”夯实发展根基。文化重塑要做到“活态传承、IP打造、情感连接”三位一体：保护酿酒微生物菌群等活态遗存，让文化从“博物馆”走向可感知的体验（如酒旅融合）；将品牌升级为可衍生、可跨界的IP生态（如封藏大典、品牌纪录片、跨界联名）；精准对接当代消费者情绪，让白酒成为“情绪容器”与“生活仪式”，从功能消费转向情感消费。商业生态则要构建“共荣、共生、共创”的格局：同业间从同质化竞争转向差异化竞合，找到自身优势生态位；厂商间从厂家主导转向权责利均衡的命运共同体；供需间从单向交易转向共创共建，将顾客资产作为战略资产精细经营。
事实上，行业无需畏惧人口与市场的变量挑战，而应将其转化为革新的动力。未来五年，酒企唯有以务实为基、以科技为翼、以文化为魂，在理念、产品、市场、生态上全面突破，才能真正实现“破局”与“立势”，推动中国酒业迈向更高质量的可持续增长新阶段。
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