大鱼大肉吃多了，总觉得肚子里油腻腻，这时候就想吃点清淡爽口的。今早去菜市场，看到黄豆芽特别新鲜，才几块钱一斤，果断买了一些。

黄豆芽可是个好东西，便宜又营养。搭配一把韭菜简单一炒，那是真的香。不需要放肉，大火快炒，几分钟就能上桌。黄豆芽的脆嫩加上韭菜的鲜香，吃起来咔嚓咔嚓的特别解腻。尤其是现在的韭菜鲜嫩得很。这道菜做法简单，成本也就几块钱，但是下饭程度一点不输大鱼大肉。分享给大家，不想做饭的时候可以试试~

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豆芽炒韭菜

【食材】

黄豆芽、韭菜、干辣椒、生姜、花椒、盐、特级生抽、葱姜料酒

【具体做法】

1，先把黄豆芽挑拣一下，洗净沥水，大家买豆芽的时候注意别挑太长的，那种短一点、胖乎乎的豆芽营养最好。长得太长的豆芽虽然看着多，其实营养大部分都被它自己生长消耗掉了。韭菜摘洗干净，切成段备用。

2，烧一锅开水，水开后把黄豆芽放进去焯一下水。煮到豆芽断生就可以捞出来了，然后用冷水冲洗或者过一下凉水，焯水不仅能去掉豆芽的那股豆腥味，还能让炒出来的豆芽更脆爽，也能缩短后面炒制的时间。

3，热锅凉油，先抓一小把花椒放进去小火慢炸。等炸出花椒的香味，花椒变色就把花椒粒捞出来扔掉，我们只要这个花椒油，特别香。

4，接着放入姜丝和干辣椒段，小火爆香。

5，倒入处理好的黄豆芽，转大火快速翻炒，这时候顺锅边淋入一勺料酒去腥增香，再淋入一勺生抽提鲜，大火翻炒均匀让豆芽入味。

6，最后把韭菜段倒进来，加适量的盐调味，继续大火快炒，韭菜很容易熟，炒软了就可以关火盛盘了，千万别炒久了，不然韭菜就不鲜嫩了。

7，这样炒的豆芽韭菜颜色黄绿相间，看着就很有食欲，豆芽清脆，韭菜鲜香，微辣爽口，真的是一道超级下饭的刮油菜。

小贴士：

1，焯水后的豆芽一定要过凉水，这样口感才脆，不然软趴趴的不好吃。

2，韭菜要最后放，大火快炒几下断生就行，炒久了容易出水，口感也老了。

3，炒素菜调料很重要。这道菜我没放鸡精味精，全靠生抽提鲜。