天气一热，烧烤摊前人头攒动，小龙虾、烤串、韭菜花一个不落。有人说，血脂高的人可别凑这热闹了，特别是韭菜，听说是“高脂血”患者的雷区。可真是这样吗？
其实，把韭菜打入“黑名单”，真的有点冤枉。倒是有些看起来“无害”的素食，才是让血脂“悄悄上升”的幕后推手。
很多人一听“素食”，就自动联想到健康，仿佛只要不是肉类，吃多少都不怕。可这事没那么简单。血脂升高，很多时候不是因为吃了多少肉，而是因为吃了太多“加工过度”的素食。
这些看起来清淡，其实暗藏高油、高盐、高糖的陷阱，时间一长，不光血脂飙升，血管也悄悄堵上了。
韭菜这个食物，本身真没啥问题。它含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动，还有一定的植物化学成分，比如蒜素，对心血管也有一定保护作用。
关键是，韭菜常常被“连坐”了。配上大量油脂的炒鸡蛋、爆炒牛肉、或者成为饺子陷，调味时放了不少盐和酱油，这一锅下来，韭菜就成了“背锅侠”。
单吃点清炒韭菜，量又不过分，对血脂的影响微乎其微。真正让血脂“翻车”的，往往是那些被加工得面目全非的素食产品。
现在人生活节奏快，超市里的速冻豆制品卖得特别好。很多人图方便，一包素鸡、一盒豆腐干，一煮就能上桌。看似健康，实则“油多盐重”。
像是五香豆腐干、辣味素鸡这类食品，在加工过程中本身就吸收了大量植物油，有的还会添加防腐剂、增味剂。查阅相关营养成分表就能看到，一小块素鸡的脂肪含量甚至比瘦猪肉还高。
一些豆制品加工品的钠含量高达每百克600毫克以上，吃多了不仅血脂高，血压也得跟着“起飞”。
说到主食，不少人喜欢吃炸年糕、炸馒头片，甚至把土豆、红薯拿去油炸当零食。这些淀粉类主食，本来碳水含量就高，一旦炸过，吸油能力强得惊人。
一块炸年糕，表面酥脆，但里面却是满满的油分，轻轻一挤都能渗出油来。这类食物进入体内后，迅速被分解为葡萄糖，刺激胰岛素分泌。
而高油脂又会增加血液中的甘油三酯水平，长期吃，很容易让血脂处于一个“高位运行”的状态。特别是老年人，消化能力下降，还容易引起胃部不适。
再看看水果区，好像总是被贴上“天然、健康”的标签。但有一类水果，却对血脂不太友好，那就是高糖水果。
像榴莲、荔枝、香蕉、红提这类的水果，含糖量非常高，有的甚至接近30克每百克。尤其是榴莲，每100克热量能达到150千卡以上，脂肪含量也不低。
吃多了不仅升糖快，也可能提高血脂。而果干类问题更严重。为了延长保存期，果干通常会加入大量糖分和油脂，还经过长时间的脱水处理，膳食纤维有所流失，升糖速度更快。
控制脂肪摄入、减少高糖高盐食物的摄入，是控制血脂的重要手段。可不少人仍然陷入“素食=安全”的误区。实际上，每天吃的素食中，稍不注意就藏着“高油、高盐、高糖”这三颗定时炸弹。
更让人头疼的是，很多“高血脂预警”的症状并不明显。不像高血压那样可能头晕、耳鸣，血脂高往往是个“闷不吭声”的状态。
有的人甚至是等到查体发现血液里的胆固醇超标，才突然意识到自己饮食出了问题。而等到发现血管斑块、冠心病，那可就为时已晚。预防血脂升高，重点还是在日常。不是完全不吃某种食物，而是吃得更聪明些。
比如喜欢吃豆制品，尽量选择原味、非油炸的，比如白豆腐、水豆腐，尽量清蒸、水煮或凉拌，少放盐和酱油。
主食方面，少吃油炸食品，多吃全谷类，比如燕麦、玉米糁、糙米等，不仅饱腹感强，还富含可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇。
水果别贪甜，选择苹果、梨、柚子、草莓这类含糖低的更合适，吃的时候别超过每日推荐量，大概200克左右，果干尽量少碰。
当然，也不是说吃顿炸年糕、来点果干就会立刻“血管堵死”。关键是频率和量。而且这些食物特别容易“上瘾”，尤其是加工豆制品和果干，味道咸香或甜美，一口接一口，不知不觉吃了不少。等血脂升高了，再想改口可就没那么容易了。
关于韭菜的问题，也该澄清一下了。其实韭菜本身并不会升血脂，甚至在适量摄入、健康烹饪的前提下，对心血管还有一定的好处。
之所以被“误伤”，只是因为很多人把韭菜和高脂、高盐的食物绑在了一起。不如换个思路，少点油，清炒韭菜、凉拌韭菜都能吃得健康又放心。
不少人调侃说，“吃素都吃出三高”，其实就是在提醒大家：健康不是吃素这么简单，而是要吃得合理。高血脂并不可怕，可怕的是不知道哪种食物才是“幕后黑手”。
素食并非全都无害，那些披着“健康”外衣的加工豆制品、油炸主食、高糖水果，如果不管不顾地吃，血脂自然越来越高，血管也会越来越窄。
最后再说一句，真想控制血脂，不一定得过得那么“寡淡”，而是要学会选择和搭配。豆腐不香但可以蒸，红薯不炸也能煮，水果不甜还有很多清爽的。吃得顺口又安心，血脂也就慢慢平稳了。
热门跟贴