生活中，有一种蔬菜，备受争议。爱香菜的人，认为香菜是画龙点睛；恨香菜的人，美食+香菜≈狗带。
这是为什么呢？
01
香菜到底是怎样的存在？
香菜（学名芫荽，别名胡荽）是一种古老的香料，原产于欧洲地中海地区。地中海民族食用本地产的调料的历史，至少可以追溯到公元前3000年晚期的古叙利亚马里文明时期。
香菜在中国的食用史，从公元前1世纪张骞从西域带回才开始，至今也有2000年了。
香菜营养丰富，最主要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等。
香菜中维生素C的含量高达48mg/100g，属于蔬菜中的上流，可以媲美柠檬中维生素C（50mg/100g）的含量。 同时香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C的流失。
香菜中的钙含量高达101mg/100g，甚至接近于以高钙著称的牛奶。
不仅如此，香菜中的纤维、胡萝卜素以及钾元素等含量较同类食物也较高。
香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。 这些醛类化合物主要由九碳和十碳组成，而正是这些元素的存在，使香菜散发出强烈的味道。
02
世界上有约1/7的人不喜欢香菜
尽管人类食用香菜的历史足够古老，香菜的营养也足够丰富，但它却没能征服所有人，世界上还是有1/7的人不喜欢香菜。
在国外，还有人专门搭建了一个抵制香菜的网站IHateCilantro.com，他们跟邰哥一样，听到香菜的名字就会犯恶心，并以“令人作呕的放屁虫味”来形容香菜的味道。
奇妙的是，香菜的英文名Coriander（美国人称香菜叶子为cilantro，果实为coriander）正是来自古希腊文里“臭虫”的字源。
再加上香菜气味的挥发性强，味辛能散，只要一点点，所有食物都会变成“香菜”。
03
喜欢或讨厌香菜，很可能跟基因有关
其实，这世上没有毫无缘由的爱，也没有毫无理由的恨……
已经有科学研究发现，一些食物的偏好，例如喜欢或讨厌香菜，很可能跟基因有关。
一条由美国化学学会出品的科普短片《Reactions》试图破解关于香菜争议的原因。 他们给出一个数据，大约有4%-14%的人讨厌香菜的味道，而这些人不是矫情的偏食者，可能是基因突变造就了他们对香菜的厌恶感。
2012年，美国加州一家基因测序公司做了一项研究，考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，用统计学方法试图找到相关基因。
实验中，他们让每个人根据自己的喜好来填写是否喜爱香菜，并且香菜是否对他们有肥皂味。 然后他们收集了这14604个人的DNA样本，并用GWAS（genome-wide associated study）的方法分析了里面所有的SNP（单核苷酸多态性）。
结果发现，有一个和嗅觉感受器有关的OR6A2基因，这段基因会参与人体对气味的感觉感知，并对香菜特殊味道的来源——醛类化学物质特别敏感。研究认为，在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异。
这种变异能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于闻起来像是肥皂，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。也就是说，不吃香菜，可能是基因在作怪。
但其实，在没有OR6A2基因的人群里面，也有约11%的人无法忍受香菜的味道。 也就是说，还有其他的因素在影响我们的味觉和嗅觉。
有研究显示，有21%的东亚人、17%的欧洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道，而在经常食用香菜的南亚、拉美和中东地区，只有3%到7%的人不喜欢香菜。
其中，中国所在的东亚不喜欢吃香菜的人最多。 而这一差异背后的基因学原因，就要归结于人类起源中基因进化方式的不同。
是否喜爱香菜确实和地域与人种存在一定的关系，个体差异更是明显。
网络上甚至一度有人以此为择友/偶标准。 虽然这个标准玩笑成分居多，但其实不吃香菜是天生的，只是一种性状表达。
不吃香菜是由基因决定的，就像你不能因为有人不是双眼皮，或者没有酒窝而不和他做朋友。 即便你爱吃香菜，我不爱吃香菜，但你不强迫我，我不嫌弃你，相互迁就，相互习惯，才是“有滋味”的生活呀~
本文综合自： 新周刊、知乎
图片来源：摄图网
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