近几年，烘焙赛道的馅料竞赛从未停止。五仁馅的传统月饼逐步发展到现在的流心奶黄、冰皮榴莲；从简单的水果糖味变成五层夹心的奶皮子糖葫芦；朴素的奶油蛋糕升级成了七层口感的慕斯蛋糕......
◎图片源自小红书—user_eating_sth
每一款爆品的背后，都是商家对“更多、更浓、更复杂”的极致追求。这种看似丰富的视觉冲击下，甜品创新的想象力，是否正在走向一场甜蜜的内卷困局？
本文目录/ content
1:网红甜品的万能套路
2:为什么我们会陷入这种甜蜜循环？
3:从一口“满足”到一口“负担”
4:除了热量叠加，还能怎么做甜品？
01
网红甜品的万能套路
基础款的甜品+网红元素+多层叠加，这个公式几乎成为了现在网红甜品的隐形标准，从小吃街头到连锁品牌无一不在遵循。
前段时间爆火的奶皮子糖葫芦正是这一完美体现。传统糖葫芦只是山楂裹上糖壳，而现在则裹上一层用鲜牛奶熬制的奶皮子，再加入草莓、葡萄等多种水果，有的甚至加入炒米、糯米、冷萃酸奶，形成五层夹心的复杂结构。
◎图片源自小红书—荔枝枝枝枝
在北京，三元梅园凭借“非遗奶皮子糖葫芦”一周销量突破万根；乐乐茶推出的雪顶山楂草莓奶皮子，刚上市就全国缺货；马伍旺用青提果肉、内蒙奶皮子和抹茶茶底，叠加芝士奶盖，创造出了新的茶饮体验，备受欢迎。
◎图片源自小红书—粉小饼
甚至这一叠加模式还进入了汉堡领域，塔斯汀推出的奶皮子汉堡以手工现烤堡胚为基础，搭配内蒙古草原特色的奶皮子、炒米和芝士。
◎图片源自塔斯汀汉堡官方号
从烘焙到其他食品领域，好像只要叠加足够多的元素，传统产品就能焕发新生。
02
为什么我们会陷入这种甜蜜循环？
吃甜品已经渐渐成为现代人面对压力的释放方式之一。当一款甜品同时包含脆、软、糯、滑多种口感时，它确实能带来比单一口感更强烈的满足感。
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年初的黄油年糕，将中式年糕和西式黄油结合，外层酥脆，内里软糯拉丝。冷热两吃的多维度口感产生了奇妙的化学反应，加上现烤现卖的模式，有些门店甚至一天就能卖掉6000个，当时关于黄油年糕的相关话题更是冲上热搜第一。
◎图片源自小红书—文静不pang
在小红书上刷屏过的烤玉米蛋挞也是相同的原理。在传统的酥皮和蛋奶液基础上，额外加入了用淡奶油、炼乳等调制的玉米奶油酱，最后再铺上刷了蜂蜜的烤玉米。
视觉上的饱满层次、香气上的复合攻击、口感上的多重体验，迅速俘获了烘焙爱好者的味蕾。
◎图片源自鲍师傅官方号
加上各种社交媒体的推波助澜，在小红书、抖音这些平台上，颜值高的甜品更容易获得点赞和分享。为了成为女孩们下午茶的拍照打卡点，商家不遗余力地通过叠加网红元素来增加产品的视觉吸引力。
这种创新成本低、见效快的模式让不少商家蠢蠢欲动。“奶皮子”模式就已经被市场多次验证，从紫光园的奶皮子酸奶热销百万杯，到奶皮子咖啡获得关注，再到奶皮子糖葫芦斩获6亿曝光，都证明网红元素的叠加是快速吸引眼球的捷径。
03
从一口“满足”到一口“负担”
如果仔细拆解这些网红甜品，我们不难发现问题的严重性。比如奶皮子糖葫芦，它里面就同时含有碳水化合物、饱和脂肪、果糖、淀粉以及一些额外的糖浆。这种组合的热量密度是极高的。
◎图片源自小红书—养衡young+
央视网曾发布过，例如薯片这些高盐高糖食品，我们吃着吃着就会摄入至少600kcl的热量，相当于要慢跑一小时，更别说这些堪称“热量炸弹”的甜品。
长期食用必然导致一系列健康问题。高糖食物会加速皮肤胶原蛋白的流失，反式脂肪酸就像血管里的“水泥”，增加动脉硬化的风险。大量的糖甚至会刺激大脑成瘾机制，陷入恶性循环。
◎图片源自小红书—南山百福
虽然近年来人们的健康意识正在逐步改善，但对于热量本身的关注度还是相对较低，许多人会更在意食品成分的天然性、安全性。这种认知偏差使不少人低估了热量叠加带来的长期健康风险。
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味觉过载、疲劳，多种浓烈风味粗暴叠加，就容易导致味道相互打架，掩盖了烘焙的本味。品尝变成了一种单调的甜腻刺激，而非富有层次的味觉探索。
传统烘焙的魅力，在于面包师对面团发酵的掌控、对酥皮起酥层次的追求、对蛋糕体湿润绵密度的把握。
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现在看似琳琅满目的面包柜，实则只是由相同流行元素排列组合而成的产物。从一线城市到小县城，不同的品牌售卖着高度相似的产品，我们就这样在不知不觉中被困在了一种由市场合力打造的“精致单调”中。
04
除了热量叠加，还能怎么做甜品？
面对热量堆叠的趋势，现在已经开始出现了一些更健康的创新方向，使美味与健康可以兼得。
固体杨枝甘露的走红就为烘焙赛道提供了一个全新的思路。这款甜品仅由酸奶和水果构成，半个新鲜芒果的果肉打底，抹上一层希腊酸奶，再撒上红柚果粒，一份的热量大约只有200多千卡。
◎图片源自小红书—林宝
通过将水果与希腊酸奶组合，创造出丰富而营养的甜品选择。这种思路打破了传统甜品必须高糖高脂的刻板印象，证明天然健康的食材组合同样能带来满足感。
爸爸糖在今年春天就通过挖掘本土天然食材，推出了以“春天吃草”为主题的抹茶季新品，广受好评。使用抹茶、希腊酸奶、蔓越莓等相对健康的原料，减少对传统高热量馅料的依赖。
◎图片源自爸爸糖吐司面包官方号
不仅传递了国人“医食同根”顺应时令饮食的智慧，更蕴含了敬畏自然、追求饮食养生的文化内核。找到优质食材的本味与质感，专注于细腻的味觉唤醒，很多美味都无需过度修饰。
◎图片源自爸爸糖吐司面包官方号
未来烘焙行业或许会呈现两条平行发展的路径。一边继续走向极致化、娱乐化，成为社交媒体上的视觉盛宴；一边回归简约、健康，成为日常生活中的营养补充。而对于我们消费者，偶尔放纵，时常克制就是最好的选择。
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