大家好，我是食品编辑毛八脚。
临近春节，大家都开始准备包子、饺子、馄饨、面条之类的刚需，因此今天赶紧来交一篇紧要的作业~
几个月前，毛爸写了一篇关于「食品违规添加硼砂」的文章：
评论区里炸开了锅。
毕竟硼砂实在太常见了，有读者留言，现在自家做粽子还在用硼砂：
还有不少小伙伴提到，家人将添加硼砂作为「传统秘方」的现状，我们也感到挺无奈。
毕竟，硼砂早就被禁止用于食品，长期摄入会对肝脏、肾脏和生殖系统造成损伤，过量甚至会引起死亡。
同时，还有很多读者留言，觉得家附近食品店的包子和饺子口感特别Q，怀疑是不是加了硼砂，想让编辑部帮忙检测。
于是，我们就收到了好多包子、饺子样品；同时，编辑部在南京，我在广州，也分头从市场采购了云吞、鲜面、米粉和肉卷等产品，做了多批次检测（图片不完全哈）：
为了更直观，也方便读者们自己在家就能验证，我们选用了硼砂快速检测试纸进行检测：
检测结果还挺好的。
无论是读者寄来的包子、饺子，还是我们买的市售食品，都没有检测出硼砂：
读者寄来的包子和饺子，试纸检测显示未检出硼砂。
我们从市场采购的云吞、鲜面、粿条和肉卷，同样未检测出硼砂。
换句话说，这次的「嫌疑包子和饺子」大概率是没有硼砂的。
为啥是大概率呢？后文告诉你。
但话说回来，食品添加硼砂这个事，大家没必要过于焦虑，欧洲那边有一个传统食品，甚至可以「合法加硼砂」呢。
1
欧盟唯一允许添加硼砂的食品
关于食品添加硼砂，欧盟有个罕见的个例，就是鱼子酱。
它是欧盟唯一允许添加硼砂/硼酸的食品（添加限量4 g/kg），原因是涉及传统工艺，所谓不加就不正宗。
这个跟我国一些地区的习惯，粽子要加硼砂有点类似，区别可能就是一个贵一个便宜 。
由于硼酸及硼砂能有效抑制酵母菌，对霉菌和细菌也有轻微抑制作用，以前储存条件有限，用这种方式来防止食物腐坏，经济又方便。
同时，它也能让食物更有弹性、更加松脆，并防止虾变黑。
所以硼砂作为食品添加剂，是有很悠久的历史。
包括二战时期，粮食短缺问题严重，在明知硼砂有危害的情况下，也放宽了它的使用，二战结束后，各国才又重新逐步限制硼砂的添加。
实际上，硼和硼酸盐，也天然存在于各种食物中：
食物的含硼量报告（世界卫生组织，1998）
WHO给出成人可接受的安全人群平均硼摄入量为1 至 13 毫克/天。
说这些例子，并不是替硼砂洗白。
而是想告诉大家：
少量低浓度的硼砂在人体内会转化为硼酸，被身体所吸收。
偶尔吃到含微量硼砂的食物，天不会塌。
但厂商主动违规添加，那依然属于违法行为。
我们真正需要警惕的是，短时间摄入大量硼酸，会损害胃部、肠道、肝脏、肾脏和脑部，甚至死亡。
所以在我国，包括欧盟除鱼子酱的其他食品中，硼砂都被明令禁止作为食品添加剂使用。
这里再强调一下，只要几克硼砂，就能让孩子死亡：
成人的硼砂中毒剂量为1-3克，致死剂量为15-20克；
儿童则误食5克就可能致死，婴儿误食2-3克就可能致死。
所以，咱自个儿在家，就别用了。
但，买回来的食品呢？
大厂知名品牌的产品大概率靠谱，路边小店买回来的包子饺子呢？
编辑部教大家一招——在家用试纸检测，很方便也能安心。
2
自行检测方法
自己在家，使用试纸检测，操作其实蛮简单的。不同品牌试纸，步骤有些许不同，但大致过程是一样的：
① 将样品碾碎，加入纯净水或提取液浸泡：
② 将试纸浸入提取液：
③ 吹干试纸，观察颜色变化（有的试纸需要滴显色液，才能显色）：
如果含硼砂或硼酸，试纸会明显变红或加深：
整个检测过程，从取样到显示结果，10分钟左右就能搞定。
不过嘛，还是要提醒大家，这种「快检试纸」也不是万能的。
它本身会有一些局限性，如果不注意，可能出现「假阳性」或「假阴性」。
3
硼砂检测试纸的局限性
01
结果容易受pH影响
硼酸试纸的检测原理是显色反应，试纸中的显色剂和硼酸发生反应后，颜色会发生改变。
但这种反应只在弱酸环境下才明显。
食品样品如果太酸（加了醋）或太碱（加了碱面、蓬灰），可能会干扰反应，导致结果不准确 。
检测前，最好用pH试纸测一下样品的酸碱性：
图上样品pH在5左右，呈弱酸性，不会影响检测结果。
另外，如果检测试剂包含了提取液（缓冲液），在一定程度上，可以减少pH的影响：
不同厂家的试纸制作工艺和配置会有差别，提取液不是每个品牌都有的。
02
灵敏度有限
用试纸只能检测出较高浓度。
我们这次购买的3款硼酸试纸，检出限有50 mg/kg和200 mg/kg，2种：
也就是说，若食品中硼砂残留较低，或被充分蒸煮稀释，导致低于试纸的检测浓度时，就可能测不出来。
03
需要特别注意的操作细节
样品提取步骤影响结果样品检测前通常需要用纯水或提取液浸泡。
如果食品中的硼酸被油脂或蛋白质包裹，没有充分溶出，试纸就接触不到真实浓度。
简单的剪碎样品，这个「操作细节」可能会造成结果不准：
在处理样品时，建议模拟实验室的均质过程。
称取前，将样品隔着保鲜袋，尽量碾碎：
样品加入提取液后，震荡1-2分钟，再浸泡，使样品和提取液充分接触：
自行在家检测，不妨多尝试几次，再开始正式测试。
04
只能判断「有没有」，不能准确判断「有多少」
试纸只能粗略区分「阴性/阳性」，不能给出具体含量。
但在我国硼砂的要求是零添加，所以哪怕检测出「微量」，理论上也是违规。
所以如果大家测出有，记得该投诉投诉，该举报举报哦！
来总结一下在家怎么使用试纸：
硼砂试纸操作及注意事项
① 取样，并浸泡
样品研磨后，按照说明书，称取一定量加入到提取液。
充分震荡混匀后，静置。
② 将试纸浸入提取液
检测之前，先用pH试纸，确认提取液为弱酸性。
③ 吹干试纸，观察颜色变化
试纸的颜色变化，跟试纸检测限有关。
显示未检出，实际上有2种情况：有可能是不含硼砂，也有可能是含量低于检测限，无法测出。
从实际使用上来说，试纸适合「初筛」，要确定食品是否违规添加，还需要送到第三方实验室，用仪器法定量检测。
但对于个人，大家觉得有怀疑的时候，可以自己买来测一下，就当几块钱买个安心吧。
4
最后
我们做这次检测的初衷，并不是为了「制造恐慌」。
而是希望大家在遇到食品安全话题时，能多一点理性判断、少一点盲目跟风。
如果你对经常购买的食品有疑虑，其实现在很多平台都可以买到各种【快检试纸】。
从硼砂、双氧水到亚硝酸盐，还有农残、药残，操作都很简单。
这些工具虽然不能代替实验室检测，但可以让我们对「入口的安全」多一份心安。
毕竟，家长最想知道的，不是哪种添加剂的名字，而是我家孩子吃的，到底安不安全呀。
参考资料
[1] Regulation (EC) No 1333/2008
以上就是今天的文章了，咱们下次见!
如果你有特别关心、想检测的产品和品牌，欢迎在留言区告诉我们，说不定下次出现在测评里的，就是它！
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