在大家的普遍认知里，
蔬菜可是健康饮食的 “主力军”，
富含维生素、矿物质和膳食纤维
可有3种蔬菜，
真的不能多吃！
快看看你家餐桌上有没有
伤肾 “刺客”：
芹菜
芹菜是餐桌上的常客，但它却暗藏 “伤肾” 风险。
芹菜的草酸含量较高，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。
■ 肾结石患者
本身肾脏里就有结石，草酸钙的不断沉淀，无疑是雪上加霜，可能会让结石越来越大，疼痛加剧。
■ 对于肾功能不全的人
肾脏是药物代谢和排泄的重要器官，肾功能不全时，肾脏的代谢功能本就减弱，芹菜中的某些成分会干扰药物正常代谢，降低药效，甚至可能导致药物在体内蓄积，产生不良反应 。
肾功能不好的朋友，要是实在割舍不下芹菜的美味，也不是完全不能吃↓↓↓
要严格控制食用量，一次别吃太多；
在烹饪前，一定要把芹菜焯水。因为草酸是能溶于水的，通过焯水这一步骤，可以去掉大部分草酸，降低对肾脏的危害；
草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高，不建议饮用或再次用于烹饪。
肝脏 “破坏者”：
久泡的木耳
木耳本身营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，对身体有诸多益处。
但当木耳久泡后，很容易被细菌和霉菌污染，会产生米酵菌酸。米酵菌酸耐热性极高，普通的烹饪方式根本无法将其破坏。一旦进入人体，会导致肝细胞死亡，长期食用会引发肝功能异常、黄疸、腹水等严重问题，甚至可能发展为肝衰竭，危及生命。
小伙连吃3碗凉皮
出现肝肾衰竭，险些丧命
盛夏酷暑难耐，大壮吃完凉皮后，把吃剩下的放在冰箱冷藏室里。直到第三天傍晚，他才从冰箱里取出凉皮，并按凉拌菜的做法，制作了一小盆酸辣凉皮，盛了整整三大碗后吃了个精光。
此后，大壮身体不适，最初以为是拉肚子，但家人感觉情况不妙，紧急将他送往医院。医生检查后发现，大壮的肝肾功能指标超过正常值的数十倍，病情危重，便迅速将大壮转诊至浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊科进行抢救。
大壮短时间内出现急性肝衰竭、无尿（临床考虑急性肾衰竭可能）症状，经过血液检测，医生确诊他是米酵菌酸中毒。经医院多方治疗，对大壮进行不间断血液净化，他的肝肾功能逐渐开始恢复，终于脱离了生命危险。
仅需1毫克就能致命
米酵菌酸中毒死亡率超40%
无特效药
该院急诊科主任陆远强介绍，凉皮作为湿米粉类制品，在高温潮湿的夏季极其容易滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁殖过程中会产生“致命”代谢产物——米酵菌酸。
米酵菌酸剧毒无比，仅需1毫克的剂量就足以致命，主要攻击人体的肝脏、肾脏和大脑；同时，米酵菌酸耐高温、难溶于水，这意味着，回锅煮、炒、蒸，也无法有效破坏其毒性。
更可怕的是，米酵菌酸不仅在中毒初期，因其症状（如腹泻、呕吐、腹胀）易被误认为普通肠胃炎，进而延误治疗；而且，目前临床上没有针对米酵菌酸的特效解毒药。
因此，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对心、肝、肾、脑等重要脏器进行对症支持治疗，抢救难度极大。
夏季是米酵菌酸中毒的高发期。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病死亡的“头号杀手”之一，中毒患者死亡率超过40%。
凉菜中毒事件频频发生
这些食物是“重灾区”
夏秋季节因吃凉菜引发的中毒事件
频频发生
甚至夺走多条生命
■ 2025年6月，浙江省义乌市1人疑似因食用放置2天的凉皮而出现中毒症状，四肢无力；
■ 2023年7月，河南省永城市2人误食变质凉皮后中毒；
■ 2020年7月，广东省揭阳市肠粉店11人中毒，1人死亡；
■ 2020年10月，黑龙江省鸡西市“酸汤子”中毒事件，9人死亡。
米酵菌酸在哪些食物里比较常见？经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括：
■谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；
■变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；
■薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
除了以上提到的米酵菌酸“重灾区”，以下这些食物也有一定风险，烹饪和食用时需要提高警惕↓↓↓
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日常生活中
如何避免食物中毒？
■不自制发酵米面
不要自己发酵米面类等食品；
不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。
■木耳要即泡即食
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1至2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。
■从正规渠道采购
从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。
■购买新鲜的食材
不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。
■存储要阴凉通风
选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射，注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
天一热，吃东西就更要小心
注意及时食用
一旦变质发霉要狠心丢弃
为了避免久泡木耳带来的危害，正确泡发木耳至关重要↓↓↓
用冷水泡发木耳，一般1至2小时就足够了，最多不要超过4小时；
要是用温水泡发，时间还能更短，20分钟左右就行；
如果室温较高，最好把木耳放在冰箱冷藏室泡发，这样能抑制细菌滋生；
泡发木耳前，一定要把木耳表面的杂质清洗干净，泡发的容器也要保持清洁。
一旦发现泡发后的木耳有异味，或者摸起来黏糊糊的，千万不要舍不得，赶紧扔掉，这说明木耳已经被污染，含有毒素了。
致癌 “炸弹”：
蕨菜
在一些山区，蕨菜可是大自然馈赠的美味。常被做成凉拌蕨菜，或作为特色野菜，出现在菜单上，吸引着食客们品尝。
蕨菜之所以被称为 “致癌蔬菜”，是因为它含有一种名为原蕨苷的致癌物。研究表明，长期大量食用蕨菜，会增加患食道癌、胃癌、肠癌等多种癌症的风险。
食用新鲜的蕨菜之前，一定要用沸水焯30秒以上↓↓↓
原蕨苷能溶于水，焯水可以降低致癌风险 ；
要控制食用频率和量，不要把蕨菜当成日常蔬菜频繁食用，每次食用蕨菜的量最好控制在100克以内。
入口之事无小事，
谨慎挑选食材，健康才更长久
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来源：劳动报综合自央视财经、山西省中医院、科普中国、央视新闻、上海市场监管、浙大一院、国家应急广播微信公众号等
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