来源：市场资讯
（来源：一心谈药）
“猪油是‘健康杀手’！”
“胡说！我奶奶吃了八十年猪油，身体倍儿棒！”
类似的争议，经常上演。猪油“委屈“，植物油也“挺冤”。今天我们用2分钟，把这场“油界顶流之争”彻底讲清楚。
猪油拌饭、猪油渣炒青菜……那味道谁顶得住啊？
从成分看
饱和脂肪≈40%~50%，坏名声主要来自这儿。
单不饱和脂肪≈40%~50%，跟橄榄油同一类！
也就是说，猪油并不是“全坏”，它有一半其实是“好的”。
问题在哪？
我们一天总共吃的饱和脂肪不能超20克。一小勺猪油10克，里面饱和脂肪约4-5克。如果你再啃个鸡腿、喝杯全脂奶，分分钟超标。超标后，“坏胆固醇”真的会升高，心血管找你麻烦。
坏胆固醇？
这里指的是低密度脂蛋白胆固醇。它就像血管里的“垃圾制造者”，会把胆固醇运送到血管壁上，时间久了就容易沉积形成斑块，让血管变窄、变硬，从而增加心梗、中风的风险。
橄榄油、玉米油、葵花籽油……主打一个“不饱和脂肪”，确实对心脏友好。但是！
怕高温
不饱和脂肪酸遇热容易氧化变“坏”，产生有害物。所以别用大豆油炸油条，油烟大还不健康。
怕反式脂肪酸
油烧到冒烟、反复高温加热，就会自己“造”出反式脂肪——这才是真正的健康杀手，比饱和脂肪坏多了。
没有赢家，只有怎么用合适。
日常炒菜：花生油、菜籽油、葵花籽油
锅烧热后倒油，看到油微微起波纹，约六七成热还没冒烟时，就直接下菜。千万别等油冒烟，那说明已经过高温了，会产生有害物。
高温煎炸：猪油、椰子油
炸鸡腿、炸春卷、炸油条，用猪油或椰子油。它们不怕热，不容易变味冒烟。而且猪油炸出来的东西更香脆。注意：一次用完别反复加热。
凉拌：橄榄油、亚麻籽油、香油
凉拌黄瓜、拌木耳、拌沙拉，或者焯水后的青菜淋一点，直接浇上去就行，千万不要加热。这些油里的营养，比如亚麻酸、抗氧化物质，一遇高温就废了。
另外，别只守着一种油过日子。家里备2~3种油换着吃！
猪油和植物油没有绝对好坏，关键是吃多少、怎么吃。每天两三勺，换着吃，比纠结哪种油更聪明。
热门跟贴