作为一家连锁快餐，米村拌饭正在提供一种仿佛人均消费300元服务
编辑｜卢力麟 作者｜徐俊奕
设计｜胖兔
曾经凭借三元穷鬼套餐走红的米村拌饭，正在提供「免费午餐」。
最近互联网上出现一个热门讨论《八岁孩子说她发现米村拌饭的漏洞》：提供免费的米饭、泡菜和汤，不就是一顿免费的饭吗？
如果在小红书、抖音等平台上搜索，能看到许多网友分享的“在米村拌饭吃白食”经历，白食指的不仅是三大免费菜品，还有各种免单和赠送服务。此前氢商业编辑曾在米村反馈菜品口味偏淡，店长主动跟进低声下气解决问题，临走前送矿泉水以表歉意。
这在快餐连锁里是怪异的。特别在一线城市低客单价、服务员忙到脚底起火的快餐门店，有时候你很难要求任何服务。米村拌饭是一家连锁快餐，快餐的本质是快速翻台，用消费次数换取营业额，但如今的米村拌饭却在尝试卷服务。
“米村你这种格局，再也不嫌弃你是预制菜了。”
一家纯预制菜快餐连锁品牌，还能如何卷服务质量？为此，氢商业采访多位米村拌饭的员工。
作为一家人均单价25元的连锁快餐，米村拌饭正在提供一种仿佛人均消费300元服务：“走过路过谁都不能吃亏，还能路过给自己兜里塞满食物”。
如果你在抖音、小红书上搜索，就会发现许多在米村拌饭吃免费午饭的经历。
主角大抵是一个身着旧衣的中年大叔、爷爷，甚至是拾荒奶奶，有些人知道米村拌饭有免费的三件套，有些人看着门口的“免费米饭，免费小菜，免费海带汤”广告不敢相信、怀疑但又真的想吃一口热乎饭，走了几圈后悄悄问店员，“真的可以免费吃饭吗”？
得到肯定的答案后，所有人似乎达成了一种默契。店员不上前询问要不要点餐，食客会一个人悄悄去柜台拿一份大米、海带汤和小菜，然后坐在最角落的桌子填饱肚子，吃完后把所使用的碗全部垒在一起，并桌面清理干净，似乎这样可以减少店员的工作。
免费的米饭、小菜、海带汤构成了当前米村拌饭“做慈善”的叙事。3年前，氢商业第一次关注这家从东北走出来的朝鲜族非遗美食连锁快餐品牌时，如今的免费三件套还需要花三元。
彼时米村拌饭名声大噪，门店接近千家，最被人热议的就是「3元畅吃穷鬼套餐」。本质是按位收费的米饭收费模式，却被网友玩成了不点菜品，只花三元就吃饱的穷鬼套餐，甚至被网友调侃，已经达到赛级韩国国宴的水平。
而在2024年8月左右，米村拌饭将线下门店的米饭收费模式逐渐转为免费。以至于被这个8岁小孩发现了「免费午餐」的漏洞，“要是真有很困难的人，进来吃一碗米饭，店员不会说什么的”，他的妈妈解答。
几年前，她曾陪孩子来医院做手术，陪护没胃口加上体重管理期，当时她带着孩子去米村拌饭吃饭只点了份儿童拌饭。或许是看到了孩子手上的医院手环，也或许是母亲长期陪护蓬头垢面，店员看到以后，在上菜时和这位母亲说，“那边有免费的米饭可以无限加”。
这样的免费午餐经历在社交平台一搜一大把，这也不是米村拌饭第一次因为免费或者大方出圈。
有人此前点外卖时备注“麻烦多送点米饭”，送到后发现店员给了整整一袋米饭。网友看到塑料袋和米饭的组合，质疑米村拌饭“为什么不舍得给一个打包盒？”结果看了小票发现，博主“压根没点米饭”；
也有人发现了米村拌饭的「最低消费」，那些不好意思吃免费午餐的食客想在米村拌饭吃一顿饱饭只需花9.9元。
这是一份石锅清煮菜心的价格，“当时邻座是一个20岁出头的小伙子，他点了一份菜心，店员告知米饭免费”，一位网友回忆道，期间小伙子起身添了四次米饭，加了一碗免费汤，“这样的价格和服务在上海非常意外”，因为9.9元在上海可能都买不到一杯咖啡，但能让一位青壮年吃饱。
“谁说天下没有免费的午餐”。
“其实公司内部并没有对免费午餐的适用范围有明确规定”，多位在米村拌饭工作过的店员告诉氢商业，“正价菜品一般不免费提供，但遇到流浪汉、有困难的老人，可以免费提供米饭、海带汤和泡菜。”
曾经在江苏徐州米村拌饭兼职过的小王回忆，入职后公司的培训会反复强调一个理念「不让顾客吃亏」，“如果遇到经济困难的顾客，可以给予一些帮助”，通常由门店店长决定是否提供免费午餐。
当然，如果你搜索社交平台，也会发现暴躁的米村拌饭店员，以及店员拒绝免费蹭饭的情况。但这些并不影响网友把米村拌饭称为快餐海底捞，合适，但也没有那么合适。某种程度上，海底捞代表了高品质服务的上限，等位时的美甲洗头服务，热情地唱生日歌，就餐时及时清理桌面，这些米村拌饭一个都没有。
米村拌饭的服务，更像是给普通人兜底，让你在极其窘迫时，不至于因为饿肚子发愁。
这样的情况出现频率极低，搜遍互联网可能次数也不会超过十根手指，只是每一次看到都会让人觉得无奈“为什么人生如此难”，以及庆幸，还好有人在尝试为吃饱饭兜底。
除了提供免费午餐，社交平台上还有许多顾客有过“被莫名其妙地送饮料、免餐费”的经历。
小王告诉氢商业，米村的店员日常需要巡台，“如果看到顾客剩的饭菜比较多，就需要在就餐结束时主动询问，为什么剩这么多？是不好吃吗？并进行退菜，来保证顾客权益。”
“店长会通过监控回放，了解门店运营情况”，这大抵是为什么有些消费者会在就餐后收到店长的道歉和退餐费短信。“这可能是门店员工没有做到位，因此米村在培训时，非常强调「眼色」，要求我们要时刻注意顾客的就餐进度”，小王告诉氢商业。
萨莉亚要求员工一只手能端三个盘子，删减一切多余动作来提高效率，米村要求员工有眼力见，并打造一套提高员工“眼色”的服务话术。进店时欢迎顾客、入住后引导扫码点餐并告知餐具位置和免费菜品、上菜时提醒锅边烫，以及离开时的提醒，“有时候觉得自己好像是NPC，一步都不敢少”。
“我们对顾客的服务还是相对细致的”，主动给宝宝提供宝宝椅、额外关照老人和小孩，遇到穿浅色衣服的顾客会提供一次性围裙，以及给外卖骑手提供堂食六折折扣。
而就在最近，网友还发现米村拌饭升级了抽纸，提供的不是许多快餐店用着刮脸的纸张，甚至超越了高端纸巾的代表得宝，提供的是执行标准0808、100%原生木浆抽取式乳霜纸，富含保湿因子、婴幼儿可用，许多人看到后好奇“不是别人落下的”。
在网友频繁称赞米村拌饭的服务时，出现了另一种声音：当你觉得这家店服务很好，那这里店员一定很辛苦。
在快速翻台和更好服务之间平衡的米村拌饭，对前厅员工提出了更明确的要求，比如只给「一分半的清理时间」。从顾客走出店门后计时，前厅员工需要在一分半内完成收桌子、餐盘、筷子和勺子，并擦干净桌子，以及确认侧边抽屉里筷子和勺子的整洁度，“有时候会2个人一起做，但在忙碌时，只有一个人”，原则是在规定时间内完成清理任务。
在小王离职前，米村拌饭突然多了一项制度，要求所有员工每天上岗前都在门店群内发一段语音。“一共两段，一个是企业文化，一个是不让顾客吃亏”，前者的重点她已经记不太清楚，后者的核心重点她非常清楚，“就是六个字，「不让顾客吃亏」。”
百度百科上对米村拌饭企业文化的介绍是“对顾客好、对伙伴好”，后面紧接着一句话是，这家公司最新的管理导向在强调：“爱、信任、帮助”。
这和胖东来所强调的“自由与爱”有些相似之处。实际上，在最近的露面分享中，米村拌饭创始人周强也一直强调，正在学习胖东来和很久以前羊肉串的管理模式，后者也因为把开店当天营收分给顾客和员工一度被热议。
转折发生在2025年，如今你在社交平台所看到的免费午餐案例，也大多从那个时候起才出现。如果说米村拌饭现在对标是胖东来，那么在此前，其榜样实际是海底捞。
2018年，周强接触到海底捞旗下管理咨询机构微海，并开始在公司内部导入海底捞的师徒制和赛马制。「赛马制」是米村总部对门店的考核制度，每个月从工时、客诉等维度对门店进行ABC评级，A级店长可获额外奖励，而C级则面临整改、店长被罢免的风险。
这被认为是米村最严苛的制度之一，在选优的同时，还存在着末位淘汰。有媒体报道，为了拿到A级，“多数门店从清晨忙碌到凌晨已成常态，有年轻店长从手术台上苏醒后的第一句话是：稽查来打卡了吗？”
与此同时，米村拌饭在外界平价美食的赞誉下，一路疯狂扩张，从300家、800家，到如今的近2000家。2024年是高歌猛进的一年，那一年，米村拌饭的门店数翻了近一倍，平均每天开出2.3家门店，员工人数也从一万多增长到近3万。
和许多餐饮品牌的加盟方式不同，米村的开店方式是外部合伙人承担85%，店长、区域经理等内部团队出资2%-5%。也就是说，门店能赛成哪种马，不仅关乎店长的评级，还有钱包。
快速扩张与严格考核一路前行，一时间，米村内部像是一口高压锅，考核游戏之下的所有人的精神都高度紧张。而在同年9月，米村拌饭宣布开除27名店长，包括在米村工作8年的老员工，因为他们为了在赛马中活下来，选择了集体刷好评。
看到曾经一起打天下的老员工都走上弄虚作假的道路，周强突然觉得米村病了。在2025年4月的米村11周年年会上，他宣布取消考核制度，根据《中国企业家杂志》的报道，当晚周强和所有店长开了视频会议，“店长、董事会，好多人都哭了。”
米村拌饭因此成为国内第一家挑战不使用考核机制的餐饮企业，周强想和胖东来一样，用“爱、信任和帮助”这些非刚性制度管理企业。取消赛马机制和末位淘汰，“你做得好或不好，都是那些工资和分红”，周强希望这样员工可以有幸福感，进而更好地服务顾客。
胖东来维系爱的最主要方式之一是给员工分钱时很大方，社交平台上能看到有许昌年轻人纠结胖东来月薪1万的offer和事业单位岗位应该选择哪个。
不同地区米村的兼职费用不同，小王在徐州下辖县的米村兼职时薪为19元，“在本地算还不错的收入”。但多位店员告诉氢商业，提供免费午饭、做额外服务，店员并没有明确的奖励，“不过如果一直这么做的话，加上日常工作表现，可能也会成为升职加薪的因素。”店员自己也很模糊。
前段时间胖东来也卷入“降薪风波”，在一段去年11月的内部会议视频中，于东来坦言，胖东来长期奉行“超越员工期望”的薪酬，此举虽激发了热情，却也产生了“溺爱”。于是产生“胖东来员工不值这么高薪资”的讨论，后来胖东来紧急否认，称公司从未有任何降薪的决定，薪酬政策是在公平公正的基础上保障薪酬收入与创造价值相匹配，目的也是为了培养人和成就人。
一套能让员工、股东、消费者都满意的“分蛋糕”机制很难，公司要盈利，老板要大方，员工能力要和高薪匹配。米村拌饭要做快餐界胖东来，提供细致的服务只是最简单的一面。
商业的世界没有单纯的善良，多数米村拌饭员工告诉氢商业，一个员工承担的工作量，至少相当于海底捞三个员工的工作，包括上菜、收碗筷和保洁。而“没有考核不代表没有管理”，周强计划指派核心部门负责人对门店进行一对一帮扶，被帮扶门店如果各项指标没有显著提升，店长依旧会被降职处理。
参考资料：
1.中国企业家杂志，《11年开1863家店后踩刹车，他想成为快餐界“胖东来”》，2025.06
2.商业弧光，《米村拌饭刮骨疗伤》，2025.04
3.南方周末，《萨莉亚的秘密：为什么便宜还能赚钱？》，2025.01
4.Vista氢商业，《葱花都是预制菜的“东北麦当劳”，咋让北京打工人排队抢着吃？》，2023.10
封面图源｜小红书@您是一点钱没有是吗
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