“是顾客告诉我们入围的，我立马把手机打开自己去看，才确定是真的。”
上海淮海中路东北四季饺子王的店长朱静说起今年首次登上大众点评“必吃榜”，语气里仍有掩不住的惊喜。这家2000年底开业、在上海市中心扎根了二十五年的东北菜馆，从未花过一分钱做推广，靠的不过是老街坊口口相传。
“上榜后也有人问我们是不是可以花钱买，可能还是说我们自己的努力被大家认可了、看见了，反正我们没花钱，也不做线上推广。所以当时知道的时候觉得特别开心。”
6月24日，这份榜单在上海揭晓十周年成绩单：全球264座城市及地区4279家餐厅上榜，上海以160家上榜商户的数量，稳居全国城市第一，其中黄浦区、浦东新区、徐汇区、静安区、长宁区，构成了上海上榜商户数TOP5的行政区版图。
这是 1.3 亿食客用 4 亿条真实评价“吃”出来的结果——在平台 500 万家美食商户中，由用户推荐用户，由真实体验定义价值。
弄堂里的算法，当老街坊成为“数据节点”
上海的上榜餐厅中，市井老店占比接近一半，首次上榜商户占比超30%。城市特色餐厅占比超45%，其中36%为新上榜。这些数字背后，是一个个具体的人、具体的店、具体的早晨与黄昏。
在沪西老弄堂面馆定西路店，老板每天清晨采购食材，浇头现炒、汤底现熬。这家店藏在一条不起眼的老弄堂里，没有花哨装修，没有夸张宣传，却连续八年及以上上榜——在上海，这样的“长跑型选手”仅有3家，另外两家是荟廷·晶萃陆家嘴尚悦湾店、荣小馆安达仕店。
“面馆的生意逻辑很简单：食材新鲜、口味稳定、价格公道。”老板说，“我们这里不讲什么网红，讲的是街坊之间的信任。”
这份信任最近两年甚至跨越了国界。日本、韩国、非洲、伊拉克的客人陆续出现在店里，最高峰时外国客人占到15%。“有个国外博主在海外社交媒体有2000多万粉丝，发了视频之后，也会吸引一些外国客人到店。”但老板清醒得很：“榜单是真实食客‘吃’出来的，不是花钱买来的。我们从来不做引导好评的事。”
他记得有客人留言说某天面条偏软，第二天他就去检查面条质量、煮面师傅的操作流程以及出品之后的口感。“只想做一碗好吃的面”，这句话他说了很多年，也做了很多年。大众点评上的老食客评价让他动容：“我爸爸以前带我吃，现在我带我儿子来”，“今天要离开上海了，再来吃一碗我最爱的面条，希望有机会再来上海吃一次。”……
这些评价不是数据，是三代人的记忆，是弄堂口的人情。
碱水皮与黑猪肉一个“馄饨极客”的五年
如果说沪西老弄堂面馆代表的是“守”，那么灵馄·本帮馄饨则代表了“创”——以及创之后的守。
1988年出生的上海本地小伙刘利超，2020年萌生用一碗馄饨传播上海美食文化的念头。他吃遍全国上百家馄饨店，在家反复尝试、调整、改良，给朋友送馄饨试吃，前后筹备多年，直到2025年初才正式开业。“4 月底知道入围‘必吃榜’，还是朋友打电话恭喜我才知道的。当天非常感动，觉得这几年的付出都是值得的。”
刘利超的“极客”精神体现在细节里：馄饨皮用的是上海最传统的碱水黑皮，从大木桥路华良切面店每日清晨送来；肉馅选“膳博士”黑猪肉，厂商每天凌晨屠宰，早上四点多送到店；调馅料的阿姨五点半到店，一天要包三百多碗、四千多个馄饨。
他甚至会因为客人反映某款馄饨皮偶尔偏厚，直接联系切面店调整皮子的厚薄和克重，并要求阿姨们每天开工前先检查面皮厚薄。“夏天皮子里的碱会散发掉、没那么有韧性，我们就用保温箱，一天送两次皮子。”
他的创新口味——将绍兴臭豆腐与上海口味融合的臭豆腐鲜肉馄饨——让这家本帮馄饨店在年轻人中出圈。但汤底却固执地守着老底子：葱花、香菜、紫菜、蛋皮、虾皮、鲜辣粉，“一秒回到小时候弄堂口馄饨摊的味道”。煮熟后的馄饨用砂锅保温，为的就是还原那份记忆。“本地客人占七成以上，回头客超过一半。本地上了岁数的阿姨爷叔，也常会来，觉得店里很卫生，用的肉和皮都跟家里差不多，调味料也和家里用的一样。”
刘利超在大众点评评价区看到老客人留言说要搬家了舍不得，“正是这些客人的无私推荐，鼓励我要坚持下去的，也把我们推上了必吃榜。”
从肿瘤医院到瞿溪路小院医疗逻辑如何重塑餐饮
祜 hu·care 的故事，则提供了一个跨界视角。老板娘徐莲铮曾是肿瘤医院护士，丈夫在古北做日料生意十几年。2022年最艰难时，两人因为“都太忙了，在上海却碰不到面”，决定小成本创业，在瞿溪路一间小院里开起这家夫妻老婆店。
“连大众点评上的页面、封面、推荐菜，全是食客自发上传的。那些好评，夸得我们都不好意思了，我们都想不通点评评分竟然有4.9分。”
徐莲铮用医疗工作者的底层逻辑经营餐厅：告诉客人先吃什么、后吃什么、怎么搭配，“这对我来说，就跟我以前发药一样，顺序和剂量都有讲究。”菜单上标注肉的厂号、三文鱼的产地，“每一样东西进嘴的，来路必须清楚。”店里菲力侧边、腹心肉这些在外面很难看到的部位，经低温慢煮预处理、再腌制、再煎，时间和温度都是反复试验出来的。青酱、肉酱每天“手搓”，土豆泥靠手打。
“4月底入围的好消息是别人告诉我们的，我挺开心的，第一时间就发了朋友圈。我第一个想法就是——必吃榜还是真的，因为我们自己什么营销都没做，还是可以上榜，这个榜单肯定不是花钱买的。”目前店里50%的客人是老客，入围名单公布后新客人多了30%，周末尤其明显。
南京东路的“滇味”执念不改良就是最大的改良
滇味园·传统过桥米线（宁波路店）的老板王若涯是上海本地人，父母是去云南的知青、老三届。2006 年开店时，上海几乎没有云南菜，外来菜系到上海都要改良才活得下去，但他们从第一天就坚持不改——“还原最正宗的云南米线，基本保持没有改良。”
此前他在肯德基做了八年管理层，最早那家店就在南京东路步行街正街上。第一家店开了整整10年，最高峰一天营业额八万。2018年续约时房租涨得太猛，关了门。
没想到顾客吃了十几年，到处找他们，“通过各种途径联系我们，说挺想念的，好多很小的时候就在我们这边吃的，长大上班还来。”10个月后，他们在南京东路旁边重新开张，一大波老客涌来，很多老知青一眼就能认出来，还有食客三代一起来。
米线和配料全部自制，请了云南国营老店的老师傅来教整套流程，现在在松江租了一个园区自己做米线，用云南水米线工艺——仅靠大米本身的粘性压制成型，讲究“筷子挑起来不能断，到嘴里一抿就断”的口感。汤底用筒骨、老母鸡、火腿骨，再加一整只板鸭，每天凌晨五点开始熬足3个小时。门店在大众点评上的5000条评价，都是一条一条积累出来的，从不买流量、不搞推广。
“以前觉得上这些必吃榜的都是买流量的，但像我们这种不买流量不搞推广的都上了，才觉得必吃榜含金量还是有的，还是挺难得的。”老板王若涯说，“黄浦区也没几家，做了这么多年餐饮，还是有荣誉感。”
从“本地私藏”到“全球共享”榜单的底层逻辑
上海 160 家上榜餐厅的故事，是“必吃榜”十周年全球叙事的缩影。
十年来，大众点评上有数亿用户写下了15.5亿条真实美食评价。2026年榜单评选周期内，1.3亿食客在外出就餐后留下4亿条真实评价，从500万商户中甄选出264城4279家餐厅。
新增 120 座城市发榜，境内新开莆田、迪庆、锦州、自贡等100个城市和地区，多为食客亲自挖掘的宝藏城市或特色县域。“本地人推荐”“地道风味”“新鲜现制”成上榜餐厅关键词，近四成为本地特色餐厅，近五成为本地人常去的市井老店。
新开城上榜商家订单量同比增长近50%，带动更多城市及地区的本地文旅消费全面增长。今年五一假期，2026“必吃榜”新开城入围商户线上流量环比节前增长近2倍，游客流量增幅近3倍。
在云南迪庆，16年夫妻老店马斌高原牦牛肉饭店被新老食客“吃”上了榜单，老板亲自去藏民家里选牦牛，最远牧区在80公里之外。在四川自贡，三代传承的芳记蘸水菜以手工现炒、石杵捣碎的传统手艺首次上榜，老板戴礼芳说：“我们不懂营销，能成为自贡首批上榜的餐厅，全靠这些自发给我们写评价的客人们。”
“这些新城市不是我们挑的，是人们先去了，有了真实评价，榜单再跟上的。”大众点评星级榜单负责人赵妍分享了一个细节：今年湘潭一家上榜餐厅的评价区，有一条评价提到自己专程前往，商家人气旺、口味好，这条评价被两千人看过，带来超一千人到店体验，其中超半数为异地游客。“一条真实评价，能让五百多个外地人走进一座小城的一家小店。”
AI时代的“反技术”坚守
在 AI 技术快速发展的当下，这份基于“人”的榜单显得尤为珍贵。
当前，AI 能写出精美文案，却不能替代人的真实体验和感受。特别在“吃”这件事上，人们还是信赖人类的味觉。亲自品尝后写的分享，即便只是几十个字、一张随手拍的图，比 AI 写的精美文案更让人信任。
美团副总裁、点评事业部总经理陶雪璇在十周年现场表示：“十年来我们始终坚持以用户真实评价为基础，坚持不受商业干预、完全拒绝人为提名。‘必吃榜’从来不是我们评出来的榜，是真实食客‘吃’出来的榜单。”
过去一年，大众点评持续推进星级评分体系升级，率先引入AI辅助评价审核，处理AIGC 评价1161万条左右，筑牢信任基础。但技术的角色是辅助，而非替代。“AI可以写出好文案，但无法真实品尝一顿美食，也无法替代人对体验的真实感受。”陶雪璇说。
润米咨询创始人刘润现场分享认为，服务业正在成为中国经济的重要拉动力，而大众点评等平台对本地生活服务业的价值之一是解决了信用难以传递的问题。如果一家景区餐馆认为一个顾客可能一辈子只来一次，那么“宰客”就是利益最大化的合理行为。但是点评系统把无数个人的单次体验，变成了一群人和商家的重复交易，“简单的一条评价，就使得每个人都诚信起来了。”
榜单与商家的关系，不是单向授予，而是双向成就。
北京连续十年上榜商家日坛涮肉的老板认为：“多年来，‘必吃榜’在不断完善改善评选标准，注重真实口碑和品质坚守，日坛涮肉也跟着同步升级。”
南京连续九年上榜商家小潘记鸭血粉丝汤的老板则说：“我们跟榜单是双向成就。为了不辜负冲着榜单来的食客，这些年我们基于点评用户评价不断改善，慢慢从刚上榜时的小店经营思维，升级为品牌经营思维。”
2025年，榜单强化上榜餐厅全周期监控，有近40家餐厅因为品质下降、公信力违规、食安问题等原因下榜。2026年，榜单进一步升级评选标准，上榜商家不只“好吃”，更要“稳定地好吃”。
日坛涮肉老板说，榜单代表的是真实食客评价、长期口碑沉淀，“这是花钱买不来的”。刷分炒作只能撑一时，长期走不远。“能连续多年上榜，靠的是几千条真实食客评价，顾客的嘴和体验是骗不了人的。”
而在上海淮海路的东北四季饺子王店长朱静说，入围之后新顾客明显多了，很多都说是看“必吃榜”来的。但她更在意的是守住那份品质和服务——“开心的时候也有压力”。沪西老弄堂面馆的老板看着老客人的评价一直在线，“说明我们没变味”，“我们的初心是要做一家百年老店”。
“我们始终相信，一家店真正宝贵的位置，不只在地图上，而在人们口口相传之后形成的信任里。而大众点评作为一个平台真正长久的价值，不只来自技术能力，更来自它能够基于这份信任，帮助更多人找到、发现和体验到真实世界的美好。”
这是陶雪璇在“必吃榜”十周年现场说的最后一句话。从淮海中路、南京东路、到瞿溪路、定西路，有人正在和面、熬汤、包馄饨、切牛肉。他们的故事被写进15.5亿条评价里，被1.3亿食客的味蕾验证，被一座城市的记忆收藏。
一碗面的信任，一座城的口碑。在AI可以生成一切的时代，真实体验依然是不可替代的硬通货，这或许是“必吃榜”十年给上海、给餐饮行业、给所有认真生活的人，最朴素的启示。
热门跟贴