一块晶莹剔透的荔枝球在盘中微微颤动，切开瞬间，内里竟藏着一抹深邃的鱼子酱；当传统的本帮浓油赤酱遇上西式意大利黑醋，原本熟悉的带鱼卷瞬间拥有了复合的果香与层次……这并非某场高端西餐的品鉴会，而是黄浦区海派创意菜交流展示活动的现场。日前，由黄浦区商务委、区文旅局、区总工会联合指导的“沪韵匠心，海派新味——海派创意菜的传承与突破”交流展示活动火热开场。
大厨们同台竞技
不仅亮出了看家本领
更纷纷玩起了“跨界”与“爆改”
把海派美食的排面直接拉满
复旦南苑带来的鱼子酱荔枝球东星斑堪称视觉与味觉的双重艺术，主厨巧妙借用粤菜经典的象形手法，将鲜甜弹牙的东星斑鱼肉捶打成胶，裹上酥脆的红脆米炸制成娇艳欲滴的“荔枝球”，咬下时外壳酥脆、内里爆汁，完美还原了荔枝的形态与丰盈口感。
Q米酸辣牡丹虾无疑是惊艳味蕾的创意佳作，主厨匠心独运，将饱满弹牙的牡丹虾与软糯的Q米巧妙融合，虾肉的清甜鲜香与米粒的柔韧交织，带来丰富的咀嚼层次，搭配酸辣口味酱汁凸显异域风情。
锦江都城新城饭店带来的冰糖黑蒜河鳗烩饭，主厨精选肉质肥美的河鳗，佐以养生黑蒜与温润冰糖慢火细熬，使得鳗鱼不仅吸饱了浓郁的酱汁，更呈现出软糯化渣、入口即化的绝佳口感。当这份裹满醇厚酱香的河鳗铺陈于粒粒分明、吸满汤汁精华的烩饭之上，每一口咀嚼都能感受到黑蒜的深邃回甘、冰糖的清甜与鳗鱼的丰腴在舌尖交织碰撞，不仅唤醒了沉睡的味蕾，更在唇齿留香间尽显百年海派餐饮的考究与温情。
在这里，传统与创新的边界被悄然打破，连见多识广的评委们，手中的筷子也忍不住频频探向这些“脑洞大开”的新派佳肴。
作为上海海派饮食文化的核心承载地，黄浦区汇聚了锦江饭店、瑞金洲际酒店、马勒别墅、上海大厦、新锦江大酒店等十余家沪上高端酒店餐饮团队。
本次交流展示活动设置了经典传承与融合创新两大赛道，主打“守正兼容”与“中西合璧”。在经典传承赛道，大厨们在保留本帮菜咸鲜回甘风味的基础上，巧妙融入了现代健康理念与精致摆盘。例如，葱烤东海目鱼创新融合了和牛，海陆双鲜在舌尖碰撞；火方鸡头米手剥河虾仁则凸显了江南时令的清鲜；八宝荷叶糯米鸭以荷香入味，巧妙消解了传统糯米的油腻感，让老味道完美适配了现代宴席的审美。
而在融合创新赛道，现场更是上演了一场“神仙打架”。参赛菜品打破了菜系的壁垒，通过技法革新与食材混搭实现突破。干烧牡丹虾以酒酿提香，柔化了川式干烧的浓烈；鸡汤三蟹狮子头融汇了三种蟹的鲜甜，清润而不腻；酥脆春味素鲍鱼更是贴合了当下的轻食潮流。此外，像鲁甸青花椒热卤鲍鱼、冰糖黑蒜河鳗烩饭等菜品，以新颖的造型与复合的风味，充分展现了海派菜系年轻化、精致化、国际化的发展趋势。
面对道道难度极高的创意菜，由资深中国烹饪大师、国家级考评员组成的专业品鉴团在现场进行了严谨细致的实操比拼与点评。专家们从技艺功底、风味呈现、文化传承、创新创意及场景适配等多个维度展开交流。现场菜品展示精致新颖，专家点评精准务实，不仅有效促进了烹饪技艺的互学互鉴，更为酒店餐饮场景的提质升级提供了新思路。
记者 / 高磊
编辑 / 樊陆佳
图片 / 高磊
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