为什么本该便宜实惠的路边摊，如今动辄一顿几十上百，让人直呼吃不起？既然摊贩挣得盆满钵满，为什么又频频抱怨自己是在亏本经营？这中间的差价，究竟落进了谁的口袋？
一杯柠檬茶，店里卖九块九，路边摊却要卖到15元；一份炒粉，沙县小吃卖八元，路边摊要12元；一块提拉米苏，甜品店卖15元，路边摊敢标25元。以前是没钱才去吃地摊，如今却是没钱都吃不起地摊。
不知从什么时候开始，路边摊的价格变得越来越离谱，随便吃点东西就得花掉大几十甚至上百元。
这样的感受几乎人人都有。下班路过商圈夜市、小区便民市集，本来想着路边小吃没有门店房租，价格肯定实惠，随手买点炸串、饮品、主食垫肚子，结账时却发现花销远超预期。
同款手打柠檬茶，沿街实体饮品店标价九元，夜市小摊卖到15元；一份基础炒粉，社区快餐店十元管饱，街边推车摊位要14元；几串普通里脊肉炸串，门店套餐12元，小摊单点就要18元。价格倒挂的现象已经不是个例，而是普遍存在。
有博主专门去逛夜市，随手一拍就是天价。一份泰式拌鸡脚要32元，几只鸡脚加起来还不如两只鱿鱼大；十元一串虾，十元一只肉串，八元一串烤物，价格早已远远超出普通人的心理预期。
而在众多地摊品类中，烧鸟堪称"刺客中的刺客"。有人晒出账单让网友猜价：一盘烧鸟里，鹅肝99元一串，鳗鱼18元一串，鸡胗五元，鲍鱼15元，安格斯牛肋条15元，五花肉八元，虾八元，翅中五元四根，西葫芦也要五元一串。
前面的价格勉强还能忍，但一份烤西葫芦卖五元，就实在让人难以接受——去菜市场花五元买的西葫芦，够一家人吃到撑。评论区里，还有专门做烧鸟供应链的网友晒出截图：动辄卖十几二十元的牛肋条，其实进货成本还不到五元。
有网友调侃说，以前摆地摊是为了养家糊口，现在摆地摊是为了买车买房。
按理说，摆地摊既不用交房租，也不需要请店员，成本比开实体店低得多。既然成本低了，为什么价格反而卖得这么贵？摆地摊到底赚不赚钱？
要回答这个问题，可以把时间线拉回到上世纪90年代。那时中国经济体制改革的浪潮汹涌澎湃，国企改革成为时代进程中的关键节点。
东北这片重工业基地深受冲击，很多职工失业下岗，而下岗之后一时又很难进入新的行业。为了维持生计，很多人走上街头摆摊。
卖的东西也很典型：早餐、麻辣烫、烧烤、季节性水果摊，或者去农贸市场卖水产生鲜。摆摊就是为了糊口，况且那个年代失业者众多，大家买东西都盯着价钱，所以路边摊的价格是真的实惠，主打薄利多销，收入也相对微薄。
但在那个特殊年代，一个小摊承载了无数家庭对新生活的希望，也让许多人熬过了最困难的阶段。
后来随着经济的发展，摆摊不再只是一条活路，也逐渐成为很多年轻人的副业选择或创业尝试。不过有一段时间里，为了维护城市秩序，摆地摊并不被鼓励。
摊贩们一听到城管来了，便四散逃开。但到了2020年，情况变了。在疫情冲击之下，各地都在卯足劲搞经济，对摆摊的监管政策也随之放开。
多地放宽占道经营限制，出台税收减免和租金补贴，例如成都就设置摊点超过3.7万个，拉动超过十万人就业。还有一个流传很广的数据是，中国流动摊贩至少有3000万，光是广州最高峰时就有接近40万流动摊贩。
按理说，这为消费者也提供了更多的商品选择，应该是两全其美。可现实却是，如今有些路边摊越来越不受待见，尤其是小吃餐饮类摊位，网上踩雷的人一抓一大把。原因主要和三个坑有关。
首先是价格越来越离谱，让人高攀不起。街边的炒粉炒饭，从最开始的六元、八元，到现在的十元、12元，甚至15元。
根据近年来的市场数据，路边摊商品价格普遍上涨：煎饼果子2018年左右在全国大多数城市卖五元一份，如今是8到12元，一线城市甚至能卖到15元；过去烧烤摊的肉串大多一元、一元五毛一串，现在基本三元起步；凉皮从六元涨到十元；炸串、肉夹馍随便点点都得15元以上；就连雪王五元一杯的柠檬茶，路边摊也敢卖到15元。
至于一些热门夜市，价格更是离谱。去年长沙夜市就惊现天价麻辣烫，一碗106元，碗里看着一大半都是素菜。
关键在于摊位没有明码标价，"这才多少钱，全是油"，老板说了算。内容底下的热评是"都不容易，何必为难老人，把摊子掀了让他早点回家休息吧"。
最后官方通报，这个摊贩存在非法经营、未明码标价等行为，被要求退还消费者106元。在这件事里，但凡脸皮薄一点，可能就真的默默付钱成了冤大头。
类似的案例还有不少。有网友在街头看到一位老人卖米花糖，觉得天气冷、老人可怜，就去帮衬买了一包，结果付款时傻眼了——96元。
"我以为这东西是全国统一价，五元一大包呢。"现在，反倒是这位网友需要被大家可怜。
除了贵，有些黑心摊还会给你缺斤少两、隐形加价。有媒体曝光过路边的流动榴莲摊，只卖19.9元一斤，看起来挺便宜，但摊主不准顾客带走榴莲壳，说是要卖给药材商。
真相是什么呢？是怕顾客回家上称之后发现被骗。有些榴莲摊良心点的少你一两斤，最离谱的是18斤重的榴莲，复称只有八斤二两。
顾客找上门要说法，这摊主立马就装孙子了。除了价格贵、缺斤少两，路边摊的卫生问题同样让人不敢下嘴。操作台一片发黑，纸箱和水桶散乱堆放，各种串串泡在浑浊的水桶里，如果不特别说明，让人还以为进了垃圾场。
而最近一次引发广泛关注的路边摊卫生安全事件发生在安徽。5月20日，一位网红摊主卖提拉米苏，导致近200人食用后出现发烧、上吐下泻等症状，几乎"以一己之力"放倒了半个县城的吃货。
原因据推测可能是：提拉米苏上面用来装饰的花是剧毒的夹竹桃，或者是食材变质、沙门氏菌污染等。这一事件目前已被立案调查。
事实上，有很多路边摊既没有营业执照，也没有健康证，今天在这里卖，明天又换到别处，一旦吃坏了肚子，消费者连找人索赔都难。此外，还有部分地摊存在占道经营、乱扔垃圾、深夜扰民等问题。
这些负面案例一多，公众对地摊的整体观感也就随之下降，为了不被宰、不吃亏，很多人只能敬而远之。
那么按理说，摆摊卖的东西这么贵，摊贩应该很赚钱吧？实际情况并非如此。
据中国相关调研报告显示，普通地摊营业额集中在100元到800元之间，利润率30%到40%，年收入从一万元到十万元不等，只有少数热门品类才能突破上限。
另一份报告显示，接近70%的摊贩摆摊月收入不到3000元，约21%的摊贩月收入在3000元到3999元之间，只有10%的摊贩月收入能达到4000元以上。
那么问题来了——消费者觉得贵，摊贩说自己不赚钱，钱到底被谁挣走了？答案很直接：房东。
一些热门夜市和景区的摊位是需要缴纳租金的，而且租金水涨船高。在浙江义乌的青口夜市，曾经铁板豆腐、土豆每份卖六元，到2023年摊位租金大幅上涨，中标价格高达34万元，随后铁板豆腐、土豆的价格也跟着涨到了每份八元。
除了摊位费，如今摆摊还要背上原料涨价、设备折旧、平台推广、卫生保洁等一层层隐藏支出，四层成本叠加起来，最终全都落到了每一份小吃的售价里。过去那种推着小车随处流动、几乎零开销摆摊的时代，其实早就一去不复返了。
当然，除开个别"黑心"摊贩，还有很多小贩是坚守良心和卫生底线的。比如一些搞副业的年轻人摆个小摊，用的是花生油，火腿肠是有品牌的，就连纸巾都用牌子货。就是味道嘛，可能不太好评价。所以坊间调侃说，年轻人摆摊干净卫生，但难吃。
总的来看，以前的路边小吃摊是街坊邻里的"小厨房"，便宜管饱、烟火气十足；如今价格已经赶上饭店，卫生还得打个问号。地摊乱象刺伤的，其实是消费者的钱包和信任。城市需要烟火气，但更需要价格合理、斤两足称、卫生过关的烟火气。
说到底，路边摊定价反超实体店，并不全是摊主贪心作祟，而是摊位租金、原料涨价、设备损耗、日常打理等多层成本被层层压在了一份炒粉、一杯饮品之上。
消费者觉得越吃越贵，摊主却抱怨越干越亏，中间的差价大多流向了掌握摊位资源的房东和平台，真正的经营者反倒成了夹心层，两头都不讨好。
要让烟火气重新变得亲切可及，光靠摊主自觉远远不够，还需要明码标价、卫生监管、租金透明这三条底线同时落地，消费者才敢放心掏钱，摊贩才愿意安心做生意。
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