听说，把米饭放凉了可以减肥？放凉后的米饭不仅热量低，还会产生“抗性淀粉”，不光是放凉的米饭，还是冷馒头，或者是凉土豆、凉芋头、凉红薯等等，都能帮助机体摄入抗性淀粉，而该物质是减肥的关键。
抗性淀粉是什么？
抗性淀粉指的是一种在健康个体小肠中，又不能被人体小肠所吸收，还能够进入大肠，被肠道菌群发酵利用的物质，大家可以简单理解为“不好消化”的淀粉。
在日常生活中，常见的含有抗性淀粉的食物包括面包、放凉的土豆和米饭等等，在煮熟的食物冷却后，淀粉分子会重新排列成紧密的结构，也就是“老化回生”，最终变得难以消化。
对比普通淀粉，抗性淀粉热量更低，只是普通淀粉的一半，还不会直接升高血糖，因为它不会分解为葡萄糖，并且，在进入大肠发酵之后，还会产生短链脂肪酸，对肠道健康有益处。
可听起来非常非常合理的抗性淀粉控制体重，但在实际的科学研究中，有的研究结果确实指出在针对超重成年人的试验中，在食用部分抗性淀粉后，代谢指标（血脂、血糖、血压）确实有所改善了。
还有的研究针对的是高抗性淀粉和抵抗性淀粉，在研究结果中指出，高抗性淀粉组反而出现了体重、体脂明显升高的现象。
为此，对于抗性淀粉大家还需理性对待，它并非是绝对的减肥捷径，更不能用来代替科学的饮食方式和运动。根据不同体质，长期这样做也有可能带来不同的结果。特别需要大家注意的是，如果本身肠胃就比较敏感的人，更不适宜进食过多的富含抗性淀粉的食物，这样的食物会刺激肠道，造成腹胀、消化不良等反应。
为此，若你想要健康的减重，还需要改善不良的饮食方式，重点以清淡饮食（少盐、少油、少糖）、饮食多样性（每周至少进食25种食物）、在主食上，切勿全都食用精细主食，而是要粗细搭配，优先选择全谷物、杂豆和薯类代替部分精制主食。
与此同时，还需要大家做到的是适量运动，按照最新版《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天至少需要运动半个小时，每周3~5次，看看你达标了吗？
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