一头蒜能有几种形态？它可以是调味品，可以是保健品，也可以是工业原料。在江苏省徐州邳州市，这颗小小的蒜瓣正完成从田间地头到现代工厂的华丽转身，衍生出黑蒜、蒜口服液、阿胶蒜等数十种高附加值产品。
10月中旬，上游新闻记者采访了解到，作为全国知名的大蒜主产区和集散地，邳州不再满足于只做“中国大蒜之乡”的种植者，而是通过科技赋能与产业链延伸，将传统农业优势转化为产业竞争胜势。如今，当地已构建起集种植、加工、研发、销售于一体的完整产业体系，让一颗蒜头撬动起百亿级产业集群，成为乡村振兴与县域经济高质量发展的生动样本。
霍羊山镇被称为中国大蒜第一镇。上游新闻记者 时婷婷 摄
地理标志
蒜是人们生活中不可或缺的一部分，药品、贡品、食品、调料，各种角色它都曾扮演。这种古老作物早在汉代就在邳州扎下了根。
邳州地处江苏北部，自古就是著名的“四辣”（大蒜、辣椒、生姜、大葱）种植之乡。这里位于黄淮海平原，气候温和，四季分明，充足的光照与适宜的雨量为大蒜提供了得天独厚的生长条件，加之当地特有的沙质土壤透气性好、富含有机质，造就了邳州大蒜瓣大匀称、皮薄肉厚、辣味适中、营养丰富的特点。从明清时期起，邳州大蒜就依托京杭大运河的航运优势销往全国，成为当地重要的经济作物，业界也有着“世界大蒜看中国，中国大蒜看江苏，江苏大蒜看邳州”的说法。
上游新闻记者从邳州市农业农村局了解到，作为全国著名的大蒜主产区，邳州先后获批国家农业产业化示范基地、省级现代农业产业示范园、国家级现代农业产业园，大蒜产业集群也被列入全国优势特色产业集群项目。2008年邳州大蒜获得国家地理标志保护产品认定，获评江苏省十强农产品区域公用品牌，还被纳入首批受欧盟保护的中国地理标志产品，截至目前，品牌价值已达到142亿元。
随着种植面积不断扩大，当前邳州大蒜标准化种植面积已达63万亩，亩产达1500多公斤，全市年均产大蒜近80万吨，产业总产值超百亿元。邳州大蒜还创下了五个全国第一：县域产区内绿色食品原料标准化生产基地规模第一、生态原产地保护产品国内唯一、大蒜单产第一、大蒜品质第一、大蒜产业化发展第一。
当地统计数据显示，2026年全市收获大蒜61.5万亩，总产约74.4万吨。大蒜亩均产值8000元左右，亩均纯收益3200元以上。全市大蒜产业总产值突破百亿元，带动就业超30万人，蒜农户均增收1.5万元以上。
出口企业收购的大蒜。上游新闻记者 时婷婷 摄
远销海外
邳州大蒜的旅程远不止于田间地头。每到大蒜收获季，来自全国各地的收购商便汇聚于此，一辆辆满载邳州大蒜的货车驶向四面八方。在邳州市宿羊山镇，上游新闻记者看到，全镇遍布大大小小的蒜业公司和收购点，工人们有的在晾蒜，有的对大蒜根茎做切片处理，有的在分拣打包，整个镇子都弥漫着大蒜特有的辛辣气息。
作为邳州大蒜集散的核心区域，宿羊山镇年交易量占全市的七成以上，全镇有10万人次参与大蒜种植、购销、加工，月均收入4000元以上，因此也被誉为“中国大蒜第一镇”。
当地种植农户说，每年农忙时，在外地工作的宿羊山人都会返乡收蒜；除此之外，每年还有来自河南、安徽、山东等周边地区的3万多名“蒜客”来到宿羊山镇帮工收蒜，“他们大多凌晨三四点就下地，趁着露水没干的时候起蒜，这样蒜皮不容易破损，品相更好，价格也能更高一些。”
除了满足国内市场需求，出口也是邳州大蒜的重要销售渠道。据邳州市商务局统计，以宿羊山镇为中心的大蒜专业市场常年交易量100万吨以上。全市具备自营出口权的企业23家企业，目前邳州大蒜已远销东南亚、日本、欧盟、美国等31个国家和地区，出口额超3亿美元，产品占中东大蒜市场的70%、东南亚市场的40%、全国大蒜出口总量的30%。
大蒜分拣后被存放在冷库。上游新闻记者 时婷婷 摄
江苏鑫瑞源食品有限公司是邳州知名的大蒜出口企业，在这里，上游新闻记者看到，工人们正将一袋袋分拣好的大蒜运往冷库，为出口储存做准备。公司外贸部经理徐健介绍，在邳州大蒜的出口版图中，印度尼西亚、泰国、马来西亚、越南等东南亚国家是主要目的地，这些国家居民本就有食用大蒜的饮食习惯。“不同国家和地区对大蒜的要求不一样，有的需要净蒜，指经过去须、剪蒂、筛尘、分级等净制处理的大蒜成品，有的需要干蒜。我们先按照需求完成分类，再通过农残检测、水分测试、病害筛查等环节做最终检验，合格的大蒜最终会由冷链车运往印尼、泰国等东南亚地区。”徐健说。
徐健还告诉上游新闻记者，为了保持大蒜的新鲜口感，邳州不少出口企业都建成了海外冷库，实现大蒜从产地到海外市场的全程冷链无缝对接，甚至可以做到下单即取货。在徐健看来，邳州大蒜出口量能持续扩大，一方面得益于产品品质有保障，另一方面则依托当地完善的产业链条和高效的物流体系。从种植、收获、加工到出口，每一个环节都有严格标准和成熟配套，这让邳州大蒜在国际市场始终保持稳定竞争力，也掌握了国际市场的定价权。
为了守住邳州大蒜品牌的含金量，邳州市出台了《邳州净蒜收购规范》等11项标准，推行“统一品种、统一施肥”等“五统一”管理模式，给每一头蒜都设置了“数字身份证”，通过“一码一表”监管系统，实现从田间到餐桌的全流程追溯。
如今在邳州，大蒜早已不再是普通的农作物，更是邳州走向世界的“金字招牌”。
丰富多样的大蒜制品。上游新闻记者 时婷婷 摄
华丽变身
酸酸甜甜的口服液、满口留香的阿胶糖，还有晶莹剔透的大蒜精油……在邳州，大蒜早已不局限于餐桌上的调味品，而是被开发出更多产品形态，营养价值也得到充分挖掘。截至目前，邳州已注册的大蒜全链条市场主体达到1600户，相关企业依托先进的生物提取技术，将大蒜中的蒜氨酸、多糖等活性成分精准分离，开发出大蒜油、大蒜粉、黑蒜制品以及各类保健食品和医药中间体。
在江苏黎明食品集团有限公司的生产车间内，上游新闻记者看到，自动化生产线正高速运转，一粒粒蒜瓣经过清洗、脱皮、粉碎、酶解、发酵等工序后，被制成黑蒜、蒜粉、蒜油等深加工产品。展区的产品则更为丰富：保鲜大蒜、蒜粉、蒜片、蒜粒、腌制蒜米、黑蒜、蒜蓉酱、黑蒜牛肉酱、黑蒜口服液、蒜蓉龙虾酱、糖醋蒜、黑蒜酱油醋等，令人目不暇接。
大蒜口服液。上游新闻记者 时婷婷 摄
“过去我们卖原料蒜，一吨只能赚几百元；现在做成深加工产品，附加值能翻好几倍。”
公司相关负责人韩洪庚介绍，公司还与江南大学、山东农业大学、江苏师范大学、徐州工程学院、徐州农科院等高校、科研院所合作，重点开展大蒜深加工系列产品研发及相关成果转化。依托国家企业技术中心，公司已经形成覆盖保鲜、发酵、脱水、腌渍、罐装、复合调味料、液态饮品七大类近百个单品的产业布局，还积极参与制定黑蒜质量通则等国家标准，打破了传统单一保鲜大蒜产品的经营模式，实现了从“一头蒜”到“一头蒜的朝阳大产业”的华丽转身。
目前，该企业生产的脱水蒜制品、盐渍大蒜、复水蒜粒已实现批量出口到希腊、美国等国家，黑蒜、黑蒜酱出口到美国、印尼、泰国等国家，打破了传统单一的保鲜大蒜产品出口结构，推动大蒜产业向价值链高端持续攀升。
作为在邳州成长起来的本地企业，公司采用“公司+基地+农户”的经营机制，与种植户签订种植协议，基地大蒜种植面积达13.76万亩，每年出口及深加工产品共计消耗大蒜原料20万吨，直接提供就业岗位200余个，年带动季节性用工1000余人，带动当地30万农户共同致富。
大蒜经过生产线清理后将进行深加工。上游新闻记者 时婷婷 摄
“大蒜深加工尤其是功能食品、保健食品等食品加工产业前景广阔。推动食品产业发展方式转变与战略性结构调整，是我们重点发展的方向。”韩洪庚说。
从“卖原料”向“卖产品”“卖品牌”“卖标准”转型，提升了邳州大蒜的产业附加值。目前，邳州已形成以初级加工为基础、精深加工为引领、生物科技为突破的多元化产业格局。
邳州市相关负责人还介绍，通过与高校和科研院所建立合作关系，目前已有40余名专家、教授加盟邳州大蒜产业开发；当地建成院士工作站1个，国家级大蒜研发中心、工程技术中心2个，省级中心3个，在产品研发、食品安全检测等领域处于全国大蒜产业前列。当前，全市大蒜深加工产品已有40多个品种。2025年，全市大蒜相关规模以上加工企业达32家，营业收入36.73亿元，同比增长10.7%。
与此同时，邳州还积极拥抱数字经济，通过电商平台直播带货、跨境电商等新业态拓宽销售渠道，订单来自全国各地乃至海外，数字经济已成为拉动产业增长的新引擎。
从田间的一头蒜，到餐桌上的一道菜，再到实验室里的一粒胶囊，邳州人用智慧和汗水，将这颗小小的蒜瓣雕琢成了富民强市的“金疙瘩”，走出了一条独具特色的产业振兴之路。在这条发展之路上，传统农业的质朴与现代产业的创新交织，让大蒜产业成为支撑邳州发展的金“蒜”盘。
上游新闻首席记者 时婷婷
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