[周末私享]亚洲最佳不得不吃的香港味道

2013.03/No.111

到香港必品香港味道，除了地道的港式美食，香港也融合了各地特色，甚至还能体验到米其林三星的美味。美国美食网站每日一餐(The Daily Meal)公布的“亚洲101家最佳餐厅”排行榜中，香港餐厅就有18家上榜。

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第110期：亚洲101家最佳餐厅沪上最佳食府攻略第109期：亚洲101家最佳餐厅京城上榜食府攻略第108期：母亲节打造新潮妈第107期：文艺浪漫范儿随旅游节玩转五月天第106期：2013平谷桃花音乐节攻略第105期：江南不止有乌镇游最原生态安昌古镇第104期：特色书吧以看书的名义去享受生活第103期：天气渐暖京城周边踏青寻春好去处第102期：烟花三月下江南扬州原汁两日游第101期：3.8休闲的N种模式个性定制攻略第100期：姐姐妹妹玩起来！3·8节High爆香港第99期：年后小聚寻觅清新淡雅的素食小馆第98期：情人节甜蜜出逃计划第97期：逃离雾霾天我在大理天气晴第96期：猫冬好去处寻京城角落的特色咖啡馆第95期：抛开工作去撒欢部门年会的N种方式第94期：一路向北到漠河找北寻极光第93期：元旦放松身心京郊温泉养生之旅第92期：赴冬日冰雪盛宴亚布力滑雪high翻天第91期：首尔Style 最充实的时尚周末第90期：游走澳门巷弄第89期：酒店品味温暖下午茶第88期：冬日在丽江度过柔软时光第87期：海底捞OUT！京城特色火锅抵抗寒流第86期：海南放宽免税游三亚攻略第85期：与楚霸王同醉故里江苏宿迁二日游第84期：金秋赏枫叶，并非香山独红第83期：金秋畅游喀什无法拒绝的美景美食第82期：中秋,京城十二大赏月地让您醉在月下第81期：秋日逃离喧嚣京郊别墅小屋休闲攻略第80期：时光流转在舌尖寻最美味秋宴第79期：潮汕式周末蟹香正浓第78期：周末下午茶悠享静生活第77期：半城山半城水芜湖特色休闲全攻略第76期：初秋夏末好风光杭州休闲赏景四步走第75期：像当地人一样闲游成都享受慢生活第74期：自驾向国门边境恐龙之乡二连浩特第73期：到烟台享受独家定制的休闲之旅第72期：京郊漫游向日葵薰衣草园第71期：北方海滨度假天堂五站玩转秦皇岛第70期：24℃夏天不难寻京郊周末清凉游第69期：徜徉海湾吃美食青岛别样海滨休闲游第68期：游垦利花海做向日葵族第67期：开着汽车带上爸爸露营去第66期：到樱桃园享甜蜜第65期：那些不得不吃的美味豆腐第64期：寻找舌尖上的美食餐馆第63期：5.20 京城特色影院约会去第62期：母亲节我与妈妈有一个约会第61期：京沪广票价低于60元的5A景点第60期：五一北京周边游 “无计划”出行指南第59期：春日划船赏景过有情趣的周末第58期：四月平谷徜徉最美桃花海第57期：樱花真的开了去这些地方赏樱花第56期：人少景美的云南边陲小镇第55期：京城最另类的披萨店第54期：春季漫游花样丽江第53期：三月去锦溪看细水长流第52期：诱惑味蕾的澳门味道第51期：骑个小车去私奔京郊骑行线路攻略第50期：春日到来登高望远气色好第49期：罗平油菜花正灿烂第48期：留住年味新春元宵逛灯会第47期：春节在家度过最好的时光第46期：年底聚会特色飙歌地大比拼第45期：京郊滑雪走起来第44期：给力年会撒欢地儿推荐第43期：数九寒冬滑冰绝好去处第42期：年终福利圣诞新年大餐第41期：冬日桌游吧玩乐地图第40期：冬日到小酒馆嘘寒问暖第39期：京沪广特色甜品店地图第38期：醉美京沪广高尔夫球场第37期：单身节聚会大搜罗第36期：北京特色火锅暖身地图第35期：减压大趴体玩转疯狂万圣节第34期：京城最有味的爵士酒吧第33期：最有风情的SPA推荐第32期：户外瑜伽放松身心终极利器第31期：丹桂时节尽享牛肉香第30期：休闲新主义泡酒吧看电影第29期：中秋月圆享饕餮云南餐馆大寻觅第28期：到京郊葡萄园采摘尝鲜第27期：夏末秋初素食主义素食餐厅搜罗第26期：找个小岛享休闲国内度假小岛推荐第25期：艺术创意园周末下午茶好去处第24期：蛋糕DIY 特别的七夕礼物第23期：夏日热风尽享欧陆独特风味第22期：京郊特色客栈放松心情第21期：不去台湾也能吃到台湾美食第20期：徜徉于花花世界盛夏赏荷正当时第19期：特色书店夏日的别样清新体验第18期:让人欲罢不能的夜市美食第17期:小资最爱城市最文艺的角落第16期:周末踏寻薰衣草庄园第15期:并非女性专属假日SPA全推荐第14期:吃货周末享受粤菜盛宴第13期：炎炎夏日玩转水上乐园第12期：消夏好去处京沪广漂流地推荐第11期：五月初夏，与妈妈一起摘樱桃第10期：母亲节带妈妈去成都吃香喝辣第9期：与江南姑娘一起采茶去第8期：国内适合骑自行车出游城市第7期：朋友聚会，一起“上床吧” 第6期：四月京郊，采摘最美味的草莓第5期：婺源，我和春天有个约会第4期：三月下江南，乌镇玩乐攻略第3期：中国最美丽的小城——凤凰古镇第2期：做个花痴又何妨国内赏樱花地盘点第1期：赌城澳门神秘贵宾室

美国美食网站每日一餐(The Daily Meal)公布了“亚洲101家最佳餐厅”排行榜。为了评选101家最佳餐厅，网站召集了50余位居住在亚洲、或是频繁往返亚洲的专家，包括餐厅评论家、美食及生活方式作家、经验丰富的博主，再加上每日一餐网的编辑人员，所有评审人员观察了202家餐厅，作出评估并投票选出最佳名单。

前两期“周末私享”我们介绍了北京、上海上榜的餐厅，谁又能忽略得了绝对诱人的香港味道。香港餐厅有18家入选，至少记上个5家，保准你的香港之行满意多多。

【亚洲101家最佳餐厅，香港排名推荐】

龙景轩

排名：第八名

地址：中环金融街8号香港四季酒店4楼

推荐菜色：松露烧卖皇、红烧鱼翅汤瑶柱和新鲜蟹肉、香茜皮蛋石斑肠粉、蜂蜜叉烧和鲜脆梨扇贝、鲍鱼面扎、龙景轩组合-脆皮芋角与葡汁海螺

龙景轩位于酒店四楼，坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风工相辉映,别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。龙景轩是香港唯一荣获米其林指南三星评级的食评,行政总厨陈恩德师傅也是首位荣获此殊荣的华裔厨师。

除了顶级的美食除了色、香、味俱全的基本要求外，服务以及空间也是很重要的环节，以龙景轩的厨艺来讲自然不在话下，但还能搭上窗外的维多利亚港的无敌海景，这就不是一般米其林星级餐厅所能拥有的，如此令人心旷神怡的用餐处，据说连香港地产大亨郭氏兄弟、亚洲股神李兆基、澳门赌王何鸿燊等人都时常光顾，无怪龙景轩的名声居高不坠。

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

排名：第10名

地址：中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

推荐菜色：黑松露意大利饭、龙虾锅菜、Pina Colada

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana位于中环历山大厦，在这区开设餐厅绝非易事，皆因这里租金昂贵，加上晚上中环区人流锐减，如没有一定号召力，晚餐时段必定冷清清。可幸名气大，不必担心这个问题，自去年11月起，餐厅开业的消息传出，订位电话已响个不停，至今门外仍不时看见人龙──是订座的人龙，连订座也要排队，实在够夸张。

餐厅名字冗长复杂，但爱好电影的饕客或许早已猜到，这跟意大利著名导演费里尼（Federico Fellini）于1963年拍摄的8 1/2 有关，该电影是费里尼最为人熟悉的作品，也是他的自道之作：这位曾拍摄不少卖座电影的导演，在构思下一部电影时，遇到瓶颈位，自觉没有能力再次炮制杰作，最后将幻觉及现实片段拼凑成8 1/2 ，并获好评。岑柏涛说，这是他最喜爱的电影之一，难免让人联想他也经历过像费里尼一般的困境。「这事是时常发生的。」岑柏涛说，8?拍的是每个人的故事，瓶颈就是每个人生活的必经过程。遇上障碍，重点是排除困难，从中学习，有阅历的人，都会对这部电影产生共鸣。至于Otto e Mezzo，即是「八又二分一」的意大利语。

岑柏涛是少有「驻港」名厨，其他名气厨师如Joel Robuchon、Pierre Gagnaire、松久信幸……都不住在香港。他说他曾在巴黎、纽约、洛杉矶等地工作，每到一个地方，都会爱上那里，心态一直是「走到那里是那里」，留在香港，并无特别原因。餐厅启业时，岑柏涛安排了舞狮表演，还以为他特别爱中国文化，他却解释说：「店子只有5个意大利人，其他同事都是香港人，请来舞狮表演，是为了大家高兴。」至于会否再开餐厅？他说现在只会专心打理「8 1/2」，短期内不会分心做其他事，那末，2011年丽嘉酒店重开，他是不回去了？岑柏涛只重复「专心言论」，没有正面回答；虽然如此，但是大家对答案都应该心中有数吧。

岑柏涛一向精于炮制简而精的意大利菜，在「8 1/2 」，他继续这个风格。「简单菜式也需要技巧，于我而言，最重要的是表现食材本味。」因此，食材质素便很重要，意菜灵魂──橄榄油和番茄，只用意国货，肉类等只取该类别最顶级产品。至于酒品，则由总经理Danilo Nicoletti负责，存货3500支，最贵重的，是3公升装Amarone della Valpolicella 1997，定价10万元，另有很多佳酿并无列写在酒牌上，熟客自然懂得请Danilo介绍。

Caprice

排名：第18名

地址：香港中环金融街8號，四季酒店6楼

推荐菜色：和牛伴野菌、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱、煎海鲈鱼伴大蒜

一边享用美食，一边观赏维多利亚港的大片美景，坐在香港四季酒店6楼的法国餐厅Caprice里，就是一件这么享受的事。沿着入口处一条布满法式印花图案的发光走廊向前迈进，迎面而来的华丽景象，则让人有种置身于法国皇室餐厅般的错觉。

也许很难在亚洲找到比这里更有魅力的餐厅了。位于四季酒店的这家法国餐厅极其精致和浪漫。餐厅棚顶悬挂着四个大型水晶装饰灯，落地窗外是令人窒息的维多利亚港湾美景，九龙的地平线尽收眼底。而那个开放式的厨房在闪耀着水晶般光泽的餐具的映衬下，也显得美不胜收。那里的食物当然是棒极了。行政主厨Vincent Thierry用现代手法演绎法国经典美食，有些菜品是用亚洲食材打造的创意菜。甜品主厨Ludovic Douteau则拥有非凡手艺。

坐落于香港四季酒店里的Caprice是来自法国的同名餐厅的分店，所有人员都是法国巴黎原班人马移植过来的，由此可见其投入血本。Caprice由来自巴黎的三星级米芝莲餐厅Le Cinq的前行政总厨Vincent Thierry担当主厨。

餐厅提供的菜式以清新自然的口味为主，用最新鲜时令的材料炮制最淡雅的食物。最值得推荐的菜式有“松露菌洋蓟忌廉汤”、“烧法国龙蜗虾伴云呢拿茴香”、“烧嫩鸭胸伴焦糖比利时白菜及栗茸”等，做这些菜的所有材料都是每天新鲜进货的，再加上大厨的妙手美功，所以整道菜分外地香滑美味，吃过以后口齿留香。

添好运点心专门店

排名：第31名

地址：旺角广华街2号地铺\深水埗福荣街9-11号地铺

推荐菜色：脆皮叉烧包、萝卜糕、黄沙猪润肠及糯米鸡

香港添好运点心专门店开张仅2年，已经从名不见经传的街头小铺，一举越身成为国际饮食权威米其林指南的上榜一星餐厅，号称是全球最便宜的“星级食府”。

2009年3月开张的总店，位于旺角广华街2号地铺，地铁站就更靠近油麻地站。总店店面狭小，加之又位于旺角这样的黄金区域，所以经常是人满为患，就算不是用餐高峰期，也会大排长龙。

2010年5月开张的添好运分店，位于深水埗福荣街9-11号地铺，这里相对来说距离繁华的街区较远一些，处于太子地铁站与深水步地铁站的中间位置，但是这里的就餐环境、卫生条件相对比总店好些，能提供的座位数量也是总店的5倍，它在开张半年后，也被评为了米其林一星级餐厅，比总店8个月还要快。

该餐厅店面不大，不是我们心目当中特色餐厅的模样，可就是这样的铺子孕育了传说中香港最好吃的港式点心。该店的点心“即叫即蒸”，新鲜且味道纯正。要问点心专门店为何如此有特色，当然要问问出处。该点心店的老板曾经曾是香港四季酒店餐厅的点心主管，他将高级酒店的餐厅皆妙烹调技艺带入了街头巷尾，走近了寻常百姓。难怪乎一开张就赢得了满堂彩，赢得了众多粉丝的追捧。外地来的游客很多都会慕名前来，一品米其林平民餐厅的味道。

进入该店就餐，坐下后直接取点心划纸打钩即可，点心划纸小小一张，上面只有30样左右的点心，全部明码标价10-17元，包括蒸点、煎炸点、盅头饭点、粥品、肠粉及甜品六大种类。该店最有特色的点心，推荐为脆皮叉烧包、萝卜糕、黄沙猪润肠及糯米鸡等。一般的人均消费大约为每人40-50元。

Amber

排名：第34名

地址：香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

推荐菜色：海胆龙虾冻配椰菜花奶冻鱼子酱及脆海苔薄片、线钓红甘鲷配茴香土豆和法国鸽胸肉配栗子鸽腿饺子及黑松露菌鸭肝浓汁

2011年4月19日,英国著名美食杂志《Restaurant Magazine》，每年举办的S.Pellegrino<全球最佳50间餐厅>的评选结果，香港置地文华酒店的Amber餐厅被选为第37位，是香港唯一入选的餐厅。

顶着这样的光环，总是让我热爱美食的人心生向往的。这次来港就专门来感受一下。真的踏入Amber餐厅，跟想象中的金碧辉煌简直是有天壤之别的，甚至它是有些低调的，只有门口吧台处放置的那枚写有<全球最佳50家餐厅>的标牌,提醒你这里真的不一般。Amber意为琥珀，所以整个餐厅都被布置成了华丽丽的琥珀色。最有特色的还是屋顶的装饰，像巨大的管风琴，仿佛随时都能流淌出一个个琥珀色的音符。。

Amber餐厅由米其林二星大厨Richard Ekkebus掌厨，他最早于家乡荷兰展开学徒生涯，师承米其林星级大厨Hans Snijders及Robert Kranenborg，为其辉煌的事业奠下基础。之后进一步提升厨艺，远赴法国跟随米其林三星级大厨Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy等寄徐学习。于2005年加盟置地文华东方酒店前，他曾于毛里求斯Royal Palm和巴巴多斯的The Sandy Lane担任行政总厨一职。

Richard采用传统法国烹调技术而著名。他专注拣选最上乘的材料配合其具创意的演绎，创造出各款配合现代口味的佳肴美食。他精选的菜色包括“海胆龙虾冻配椰菜花奶冻鱼子酱及脆海苔薄片”、“线钓红甘鲷配茴香土豆”和“法国鸽胸肉配栗子鸽腿饺子及黑松露菌鸭肝浓汁”。

L'Atelier de Joel Robuchon

排名：第39名

地址：中环德辅道中12-16号置地广场4楼401号

推荐菜色：厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑与鹅肝伴薯蓉

L'Atelier de Joël Robuchon是一家高级法国餐厅，由最年轻取得米芝莲三星的名厨Joël Robuchon创办，在世界多个国家包括法国，美国，日本，香港及澳门设有分店。2008年，L'Atelier de Joël Robuchon获得Restaurant杂志世界最佳50餐厅排名第14位。

L'Atelier de Joël Robuchon香港分店设于中环置地广场，获得米芝莲指南二星评级，澳门分店设于葡京酒店，获得米芝莲指南三星评级，是澳门唯一取得三星评级的餐厅。

第一位有史以来最年轻（38岁），连续三年荣获米志莲三星的名厨JOEL ROBOUCHON,凭着精致法国菜名扬天下，分店遍布全球。香港中环的分店为其中的一家。

L'Atelier是工作坊的意思，设计概念是开放式厨房。在餐厅黝暗的灯光效果中，仿似舞台剧的幕后工作人员，静静地在寿司吧台般的U形吧台后，作即兴表演，客人则金睛火眼地等待“主角”进场，灯光巧妙地投射在精致的食物上，整个过程都已经让人陶醉了，几乎望了自己是来吃东西而不是来欣赏煮东西的。

酒水单是无可挑剔的。那里的环境和地点也美极了。我们极力推荐你在柜台旁边就餐，因为在那里你可以看行政主厨Sebastien Lepinoy和其他厨师准备美食，如果你想要更多的个人空间，你也可以在餐厅的别致小巧的雅间里就餐。

文华厅

排名：第41名

地址：中环干诺道中5号香港文华东方酒店25楼

推荐菜色：羊肚菌野菌饺，黑椒牛柳酥，金盏藏宝玉，燕窝海鲜鸡豆花

与酒店同名、被视为城中之最的文华厅位于酒店的第廿五层顶楼，为宾客提供别致的广东菜式。文华厅的装潢以红木为主，衬托出上海粉红桌的气派，阔大的玻璃窗令维多利亚港及香港大都会的迷人景色尽入眼帘。谢锦松师傅精湛的厨艺揉合传统烹饪技术及现代美食之精萃。餐桌餐椅以花梨木为主，具中式庭院风格。天花悬着的多盏髹漆镀金搪瓷吊灯，造型仿效传统雀笼，配合摆放于餐厅的古董中国花瓶，更添古朴气氛。

文华东方就得的"文华厅"是另一人气之选，在这里云云出色的中菜佳肴中，个人特别喜欢中式海鲜，这里的大厨烹调海鲜菜式很出色，要做到海鲜鲜味突出，除了用料新鲜之外，还要配合烹调时间，才可做到肉质鲜甜爽滑，不会过熟，又不会被调味料抢去其鲜味的完美制成品，要达到一级中式海鲜菜式的水准，文华厅是你必然之选。

镛记酒家

排名：第45名

地址：中环威灵顿街32-40号

推荐菜色：金牌烧鹅、鲜莲冬瓜盅、礼云子琵琶虾、蒜茸苋菜

虽然在《米其林指南香港澳门》中并没有真正评论镛记的菜式，甚至只有10%的内容是关于它的食物，但镛记在选料以至烹调的功夫及心机，在香港食客心目中早已达到最高境界。特别是他们的特色菜式如烧鹅、溏心皮蛋等，本都是家常小菜，却功力深厚，从平凡中见神奇。

镛记酒家以烧鹅驰名，除闻名省港澳外，更有不少外国游客，名人及华侨慕名而来，品尝驰名烧鹅，回程时更订购特别包装的烧鹅，乘机回国馈赠亲友，因此，镛记烧鹅又名飞天烧鹅，而始创人甘穗辉先生亦被称誉为『烧鹅辉』。

对于从年青期的酒家学徒，发展至今拥有自置于中环的镛记大厦及镛记酒家，经历白手兴家的事迹，甘穗辉先生被外国杂志及报界被誉为传奇人物，镛记亦在一九六八年被美国的幸福杂志(FortuneMagazine)选为世界十五大食府，唯一中式食府。

一乐食馆

排名：第51名

地址：中环士丹利街28号地下

推荐菜色：自制北京净水饺、特制减肥素水饺、脆皮烧鹅饭、烧鹅濑粉、义烧桂林米粉、义烧烧鹅脾饭