这是东京筑地鱼市场新年首次拍卖，也是木村清第六次竞得新年首次金枪鱼拍卖，这为他赢得“金枪鱼之王”的称号。竞拍成功后，他叫主厨将鱼运到旗舰店开始准备制做，因为有几百位顾客等着尝鲜。

木村清表示虽然价格略高，约为正常金枪鱼的25倍，但他觉得很开心能买到这样一条形状和大小非常不错的金枪鱼。

在国际市场上，高品质的金枪鱼都是通过拍卖形式销售的，天价时有爆出。东京的筑地市场，则是最有名的金枪鱼拍卖地，从江户时代就存在，经过一系列的规范化，现在也成为一处旅游景点，国外游客也可以限时在市场观看拍卖的过程。一旦有超过历史纪录的蓝鳍金枪鱼出现，会引起各大寿司店和公司争相拍卖。甚至有公司愿意为了宣传效果而高价买下再亏本出售。

筑地海鲜市场 图片来自网络

鱼中钻石 蓝鳍金枪鱼为什么那么贵

蓝鳍金枪（Bluefin tuna，学名Thunnus thynnus），属于全球巡游鱼种，味美稀有且捕捞成本极高。主要分布于北半球的太平洋（如日本菲律宾）和大西洋海域（如加拿大墨西哥湾）中，它是游得最快的鱼，捕食时可以达到每小时88公里的速度（24米/秒）；也是最大的鱼之一，平均长度2~2.5米，最长超过4米。作为游动迅速的掠食者，为了适应高速运动，蓝鳍金枪体内拥有产热的肌肉，可以说是热血的鱼。

金枪鱼部位。图片来自网络

蓝鳍金枪鱼通常在水下几百米的深海活动，寿命长达30~40年，出生后第八年进入繁殖期。寒冷水域导致肉质多脂，是制作刺身的高级食材，在全世界都被视为高级食品和顶级美味。但全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼由日本人消费，主要用于制作生鱼片和寿司。

Otoro图片来自网络

蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元，部位不同，价格不同。身体基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)和腮帮(Hoho-niku)等几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。

Akami图片来自网络

通常，只有获得相关国家和环保组织认可，拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。

刺身吃太多 蓝鳍金枪鱼成“濒危物种”

正是由于它的食用价值和经济价值，蓝鳍金枪鱼近年来一直被过度捕捞，导致数量锐减。

2014年11月17日，总部位于瑞士的世界自然保护联盟（IUCN）把蓝鳍金枪鱼列入最新濒危物种红色名录，等级定为“易危”。IUCN过去对蓝鳍金枪鱼的评定是“没有灭绝危险”。根据该组织提供的报告，此次上调危险等级的主要原因是过度捕捞。

物种保护级别一般分为9类，最高级别是绝灭（EX） ，其次是野外绝灭（EW） ，“极危”（CR）、“濒危”（EN）和“易危”（VU）3个级别统称“受威胁”，其他顺次是近危（NT）、无危（LC）、数据缺乏（DD）、未评估（NE）。

世界上其它地方的金枪鱼有80%会被出口到日本，日本和其它亚洲市场的巨大需求推动了对蓝鳍金枪鱼的捕捞，并且，越来越多的幼鱼被捕。在过去20年中，全球蓝鳍金枪鱼的数量减少了33%。而大西洋蓝鳍金枪鱼的处境比太平洋蓝鳍金枪鱼的处境要糟得多。

据估计，这种处于生态危机中的大西洋金枪鱼在北美的种群数量只剩下9000条左右。用它们制作上等的otoro（指金枪鱼的多脂腹部）寿司，只够全纽约每人咬上一两口。

世界自然基金会WWF保护蓝鳍金枪鱼的海报。图片来自网络