“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是” ！这是一句承诺，更是中国一家知名火锅品牌的的slogan。如今，把这句承诺做到极致的火锅将在北京安家。这便是影响力超越海底捞的火锅——巴奴毛肚火锅。

2月28日，巴奴举行新闻发布会，高调宣布进京，预计3月28日首店试营业。

火锅黑马首店落子悠唐

“巴奴希望将最好的毛肚带到北京，用最极致的口味和产品打动北京市场和消费者。”发布会现场，百家媒体云集，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说。

杜中兵对产品的自信，源于巴奴毛肚火锅17年来的深耕和市场强劲表现。巴奴在河南、江苏、河北邯郸等区域发展强劲，一座难求，曾创下等位5个小时记录。而早在2002年，当行业普遍使用火碱发制毛肚时，巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”首倡绿色革命，推出绿色健康毛肚；2012年，以正式更名“巴奴毛肚火锅”为标志，更是将毛肚火锅推向火锅界最热门的细分品类。在巴奴的强势带动下，不仅麻辣火锅几乎家家卖毛肚，众多中餐馆也纷纷卖起毛肚。毛肚的火爆，正顺应了这几年的市场需求。

发布会现场，国际知名咨询公司零点有数集团CMO兼餐饮事业部总监张燕玲女士发布《2017火锅大数据报告》。报告显示，火锅在北京餐饮市场发展势头强劲，与川菜、咖啡厅成最火餐饮，其中火锅餐厅数量达8400家，占比19%，位列第一。火锅餐厅又属朝阳区最多，以22.12%的占比位列第一。市民吃火锅时，最爱点什么？数据显示，毛肚、羊肉、牛肉成全国最受欢迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成万人迷。

发布会现场，巴奴还首发2018年原创新品，推出精心研制2年，迭代13次的新品——蕃茄辣底料，希望再次颠覆行业。它由新疆鲜番茄与清新线椒激情碰撞而成，酸甜与麻辣的双符合味道瞬间刺激你的味蕾。这种味道，集酸、辣、甜、香于一体，好吃得根本停不下来，带给火锅爱好者妙不可言的感受。为了这款产品，巴奴在重庆底料加工厂秘制两年，迭代13次才研发成功。喜欢酸辣过瘾，但又害怕刺激肠胃，追求绿色健康、本色本味的你，还不来试试？

市场期待巴奴多年

巴奴北京首店尚未开业，却已引发众多人的关注。在众多社交平台上，粉丝们反复询问开业时间，可谓千呼万唤。2月11日，巴奴官方微信公众平台推出进京消息后，10分钟内，粉丝留言上千条，对巴奴的喜爱爆棚。

北京火锅市场将现新变局？

开门纳客的号角已吹响。一个从区域成长起来的品牌，能在北京站稳脚？相较郑州和无锡，北京属一线城市，消费者见过更多的品牌，需求更多元、更时尚。杜中兵则有自己的想法：人们出去吃饭，最根本的需求还是吃得好，巴奴将继续在产品上发力，力求让每个产品都有召唤力，用产品来留住顾客。巴奴进京究竟会如何？拭目以待。