中国美食享誉全球，每个城市都有其独具特色的经典美食，而在天津，最出名的美食当属被众多名人称赞过的“狗不理”三鲜包。
就连吃遍天下的慈禧在吃过“狗不理”三鲜包后，都曾感慨飞禽走兽，山珍海味，不及“狗不理”三鲜包可口。
毛主席在品尝过“狗不理”三鲜包后，也对“狗不理”的美味赞不绝口。
“狗不理”三鲜包是我国的传统美食，被誉为包子皇后，“狗不理”也是经典老字号，又有名人的亲口夸赞，别说在天津，在全国范围内，“狗不理”三鲜包都极富名气。
可是就是曾经享誉全国的“狗不理”三鲜包，如今却卖不动了，甚至“狗不理”三鲜包的公司早已销声匿迹，这究竟是为啥呢？鲜美的“狗不理”三鲜包，怎么就沦落到了无人问津的地步呢？
«——【·“狗不理”三鲜包·】——»
“狗不理”三鲜包在中国传统美食中，其实年纪并不大，仅有一百余岁，始于清朝咸丰年间，可却在一百年间，“狗不理”三鲜包后来居上，成为了天津美食的三绝之首，位于“麻花”“炸糕”之前。
说到“狗不理”三鲜包的名字，总有不解其意的人会感到好笑，狗都不理的包子，听起来便不好吃，实际上，“狗不理”这个名字，是源于第一个做这个包子的高贵友。
高贵友是老来得子，高贵友出生时，其父已经四十岁，在当时，十几岁就结婚生子的人才是多数，四十岁，已有不少人当上爷爷辈了。
也因此，其父希望孩子能够平安健康，那时又有贱名好养活的说法，就给他取了个狗子的小名。
长大后的高贵友到了小吃铺当伙计，高贵友在做包子方面可谓是心灵手巧，做出的包子分外好吃，在包子铺当了三年伙计，高贵友已经练就了一手好厨艺。
随后，高贵友便离开了小吃铺，转而开了家专卖包子的包子铺，他做出的包子别具特色，色香味俱全，但凡吃过高贵友家包子的人，就会对这包子恋恋不忘。
当时高贵友开的这包子铺名叫德聚，但是因着买包子的人太多，顾客搭话，高贵友也顾不上回话，加上高贵友又有狗子这个小名，顾客便戏称狗子卖包子，不理人，狗不理包子的名号，也因此传开。
而美味的狗不理包子，名气逐渐遍布整个天津，又从天津传到全国，逐渐成了全国闻名的老字号。
曾经的狗不理，是真真正正享誉全国的天津特色美食，在1926年到1936年间，狗不理的生意蒸蒸日上，曾创下一天卖出六万个包子的佳绩。
狗不理包子在建国前一直是高家在经营，1956年，天津市将狗不理包子收为公有制。
«——【·下坡路·】——»
曾经的“狗不理”三鲜包，美味，名气大，而且价格公道，无论是天津人和外来游客，都爱吃这天津三绝之首的“狗不理”三鲜包。
可是人怕出名猪怕壮，名气大，也会招来其他同行的打压，再加上餐饮业发展得越来越多样化，2005年，惨遭同行打压的“狗不理”三鲜包业绩直线下滑，同时，张彦森表示了对“狗不理”的收购意向。
随即，张彦森成功收购“狗不理”，“狗不理”再次由国有转为私有，而张彦森的收购，正是“狗不理”三鲜包滑入深渊的开端。
电视剧《龙门镖局》第一集就濒临破产，但仍有人意图收购龙门镖局，图的就是龙门的金字招牌，张彦森收购“狗不理”，也是为了“狗不理”这块金字招牌。
张彦森之前是干中医药的，收购狗不理，也是张彦森第一次接触餐饮业，而张彦森信心满满地对狗不理进行的改革，意图让狗不理重焕生机。
张彦森的第一步就是大大提高狗不理包子的价格，之前的狗不理包子，可谓是物美价廉，不仅美味，而且价格平民，受到大众的喜爱。
而张彦森却希望把“狗不理”三鲜包变成一个高端大气上档次的品牌，这时的狗不理包子，一个能够卖出三十元的天价。
不仅如此，张彦森还利用狗不理这个招牌，在各地开起了高档酒店，还开始卖速冻食品。
狗不理包子的价格上升后，就迅速丧失了之前的市场，而打着狗不理招牌的高端酒店虽然最开始火了一下，来到打着狗不理旗号的高端酒店的人吃饭也主要是为了狗不理的名气。
然而，打着狗不理名号的高端酒店除了贵外没有任何特色，服务态度也一般，很快，高端酒店的生意便一落千丈。
狗不理包子之前主打的是亲民，而经过张彦森改革后的狗不理包子，价格不亲民，服务态度也一般，甚至味道比之前还有所下降。
如此一来，尽管张彦森最初可以利用狗不理这个招牌牟利，最终还是不免归于惨淡，狗不理这个招牌，也算是砸在了张彦森的手上。
2020年，狗不理包子的相关公司宣告退市，如今，只有天津总部的狗不理包子还有点人气。
狗不理包子本应该是大众化、被人们广泛喜爱的名吃，却被张彦森硬生生往贵族方向靠拢，最终惨淡收场。
«——【·结语·】——»
对狗不理这个老字号来说，传统手艺是立足根本，亲民的价格是打出名气的前提，优良的服务则是走得长远的必备条件。
而张彦森接手狗不理后的一系列操作，硬生生把狗不理这个金字招牌作到无人问津，哪怕是名气再响的老字号，当自己不爱惜羽毛，珍惜顾客时，消费者也不会买账。
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