本文系网易沸点工作室《哒哒》栏目（公众号：dadatime）出品，每周五期，聚焦年轻人关心的科普话题。
一根甘蔗能榨5杯甘蔗汁，每杯8元而成本却几乎为0。鲜榨果汁真的像人们想象得那么营养健康吗？
转眼就到了四月底，气温回升的燥热感，总让逛街的你忍不住想买点东西喝。
可是，如果买到的是这样一杯甘蔗汁，真要点一首《凉凉》送给自己了。
今年3月底，深圳宝安区执法队工作人员在进行路段巡查时，发现售卖甘蔗汁的小贩生意不错。
1根甘蔗榨五杯汁 | 微博截图
在上前对其乱摆卖行为整治的过程中，通过询问竟然得知“一条甘蔗能榨5杯甘蔗汁”。
工作人员一番细心检查后发现，原来是小贩用的榨汁机暗藏机关。
在榨汁机的侧面有两个电源开关，一个用来启动榨汁机榨取甘蔗汁，另一个则用来启动微型水泵。
借助微型水泵和一条连着榨汁机的塑料管，小贩便能将榨取的甘蔗汁和准备在泡沫箱里的液体混合，最后一起流入到果汁杯中。
榨汁机另一侧用塑料管连着微型水泵
泡沫箱里的液体，浑浊且略带黄色。执法队的工作人员低头去闻，水中还散发出一股异味。
泡沫箱里的液体 | 视频截图
如此不讲究的鲜榨果汁，你敢喝吗？
鲜榨果汁乱象
放眼市面上的鲜榨果汁，可谓品种繁多，西瓜汁、苹果汁、橙汁等，在许多餐饮店这些果汁更是全年供应。
一商家在促销赠饮果汁饮料 | 视觉中国
而且，在大多数人看来，比起碳酸饮料，新鲜榨取的果汁似乎更加健康可口。
然而，鲜榨果汁并没有人们想象得这么完美。
首先，就是鲜榨果汁存在勾兑现象。
鲜榨果汁 | 视觉中国
为了一探究竟，新京报记者选取了5种果汁送到专业机构进行检测。
实验人员正在将5种果汁样品提取至离心管中 | 新京报
检测结果显示，5种果汁样品只有3种样品含有果汁（其中一种仅含少量），另外2种不含果汁。
5种果汁样品和加试剂后颜色变化的对比图 | 新京报
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，理论上来说，勾兑果汁中没有足够的水果成分，甜味比较淡，需要加糖；同时需要添加果酱等成分增加稠度；还需要添加香精来增加香味。
为了尽量使果汁颜色与鲜榨果汁相同，一些商家会使用一定量的色素，而色素量过多，就会损害人体健康。
这种勾兑果汁的做法，已成为了行业的潜规则。
其次，便是果汁榨取过程中会出现的烂果问题。
商家为了利益不惜用腐烂的水果榨汁 | 视觉中国
2016年8月，南昌一家商场中名为“五个橙子”的自助榨汁机里出现了腐烂橙子的情况。
2014年《齐鲁晚报》记者也发现：一处水果榨汁摊点的商家用刀子切掉水果腐烂的部分，继续用来榨汁。
这时，区别劣质果汁就显得十分重要。
1.看颜色。鲜榨的果汁色泽自然，用餐巾纸擦拭盛放果汁的杯子内壁，如果餐巾纸上留下的颜色鲜艳且长时间不褪色，那么很可能就不是正品。 ?
石榴汁 | 视觉中国
2.看泡沫。鲜榨果汁的泡沫比较持久，而勾兑果汁的泡沫很快就会消失。
3.闻气味。鲜榨果汁的香味比较自然清淡，区别于添加了香精的果汁。
4.尝一下。一些水果（例如木瓜）含糖量不高，榨取出的新鲜果汁甜味比较淡，而勾兑的果汁则口感上甜味十足。
鲜榨果汁没有那么营养
真正的鲜榨果汁，能保留住新鲜，却未必能保全营养。
水果中含有许多健康成分，例如果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质以及钾、钙、花青素、维生素C、胡萝卜素等。
水果中含有多种健康成分 | 视觉中国
但是，榨取的过程中，只有易溶于水的营养素才能最终出现在果汁里。
这也就意味着，所有的纤维素、大部分的果胶以及部分的矿物质是无法进入果汁中的。
而且，榨取还会破坏掉水果的细胞结构，与氧气接触后，一些营养素和抗氧化物质会受损。
在这里，要提到有些家庭购买的原汁机，原汁机所宣传的慢速压榨果汁只能延缓维生素C和多酚的氧化速度，并不能保证维生素等没有损失。
即使是再高级的榨汁机，都无法避免榨取果汁时营养素损失。
此外，有些人群并不适宜饮用鲜榨果汁，6个月前的婴儿，尚不具备吃辅食的能力。给他们喂食果汁，有可能导致婴儿出现腹泻的症状。
对于6～12个月大的婴儿，美国儿科学会也不提倡喝果汁，但家长可以给婴儿喂食果泥作为辅食。
1岁以下的孩子最好不要饮用果汁 | 视觉中国
另外，鲜榨果汁热量很高，容易使小朋友变胖。榨一杯果汁，通常需要三四个水果。也就是说，一杯果汁，里面拥有三四个水果的糖分。
按照同等分量来算，果汁的热量甚至会超过汽水。鲜橙汁112卡路里，苹果汁114卡路里，葡萄汁152卡路里，远高于可乐的97卡路里。
小孩经常喝很容易变胖，而且还会养成偏爱甜食的习惯。
除了小朋友们，糖尿病患者对果汁的饮用也要十分谨慎。
英国《每日邮报》报道，英国格拉斯哥大学一项最新研究发现，大量饮用果汁和糖尿病危险增加存在有一定的关联。
如果每天饮用500毫升葡萄汁，并持续3个月，即会增加胰岛素抵抗风险，可能导致2型糖尿病。
葡萄汁制作过程 | 视觉中国
新鲜水果中含有果胶，它在控制血糖和血脂上能够发挥作用。
相反，鲜榨果汁损失了一些膳食纤维和果胶，饮用后的饱腹感会降低，而这会让我们情不自禁多喝几杯，喝下更多的糖分，提高患糖尿病的风险。
这些果汁也要注意
除了鲜榨果汁，还有许多带有“果汁”字眼的饮品让人眼花缭乱。
首先，是在货架上比较容易找到的浓缩果汁。
浓缩果汁是先将水果榨成汁，再使用高温把果汁中的水分蒸发出来，最后在包装阶段重新加入还原水和一些调味剂，保障其浓度达到原有的比例。
就浓缩果汁而言，在浓缩过程中，会造成水果本身的部分营养流失，而在还原过程中，会根据需要添加糖、柠檬酸等调味剂。
因此，浓缩果汁在口味上可能会更加灵活，但营养价值并不高。
其次，是与浓缩果汁相关的复原果汁。
它们二者的区别在于，复原果汁在复原过程中没有任何添加，只加入与在浓缩过程中蒸发掉的水分相等量的水。
同浓缩果汁一样，复原果汁同样营养价值不高。
据了解，目前市售的100%果汁，基本上都是复原果汁。
最后，就是我们比较熟悉的果汁饮料了。
自然，果汁饮料在浓缩汁的含量尚不能与复原果汁相比，但一般也限定在不低于10%。
超市里的果汁饮料 | 视觉中国
此外，在购买果汁饮料时，也有一些值得借鉴的选购方法。
比如说，我们要看瓶贴上标注的浓度是多少以及含有哪些配料，由此可以选择浓缩汁含量高、添加剂少的果汁饮料。
另外，也可以注意看一下是否有沉淀。在保质期内的合格果汁饮料，如果有沉淀，表示保留的水果中的纤维素要多一些，更适合我们饮用。
但是，不论是进一步加工的复原果汁和果汁饮料，还是鲜榨果汁，它们的营养价值都是比不上新鲜水果的。
尤其是，临近夏天，街边的一些饮品店或是卖果汁的小贩，他们在水果保存和榨取容器的卫生条件上更需要我们多留意。
说了这么多，与其费心费力花钱喝一杯果汁，不如自己动嘴嚼一嚼。
参考文献：
[1]Thiago Soares Leite,Pedro E.D. Augusto,Marcelo Cristianini. The use of high pressure homogenization (HPH) to reduce consistency of concentrated orange juice (COJ)[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2014,26.
[2]Kristi Michele Crowe,Elizabeth Murray. Deconstructing a Fruit Serving: Comparing the Antioxidant Density of Select Whole Fruit and 100% Fruit Juices[J]. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics,2013,113(10).
[3]?Jasmine Y. Serpen. Comparison of Sugar Content in Bottled 100% Fruit Juice versus Extracted Juice of Fresh Fruit[J]. Food and Nutrition Sciences,2012,03(11).
[4]?G.C. Rampersaud. A Comparison of Nutrient Density Scores for 100% Fruit Juices[J]. Journal of Food Science,2007,72(4).
[5]U. G. AKPAN,A. S. KOVO. Production and Preservation of Passion Fruit Juice[J]. Leonardo Journal of Sciences,2005,4(7).
[6]Peter T. Gardner,Tamsin A.C. White,Donald B. McPhail,Garry G. Duthie. The relative contributions of vitamin C, carotenoids and phenolics to the antioxidant potential of fruit juices[J]. Food Chemistry,2000,68(4).
[7]谷悦.关于果汁的二、三事[J].中国食品,2014(04):21-23+20.
[8]佚名.专家:鲜榨果汁未必就健康营养比不上新鲜水果[J].糖尿病文摘, 2014(3):31-31.
[9]付子昂.鲜榨果汁 满杯“勾兑”的隐患[N].中国医药报,2009-07-16(A05).
[10]张乐克.名为鲜榨果汁 实际鲜有果汁[N].中国质量报,2009-02-18(006).
[11]陈志明.我国鲜榨果汁消费与发展趋势[J].农产品加工,2005(01):12-14.
[12]纯鲜榨果汁与浓缩果汁的区别[J].家庭科技,2002(07):13.
[13]李颖.果汁饮料没果汁我们喝的都是啥[J].中国质量万里行,2016(06):17-19.
聚焦青年话题，搜索关注哒哒微信公众号（dadatime），每天用最短的时间，看最酷的世界。
热门跟贴