在我们的日常生活中，一日三餐都离不开主食。许多人热衷于亲手制作馒头、花卷或面包等面食，而在这个过程中，“酵母”常常扮演着关键角色，它能让面食更加松软可口。

然而，有人提出疑问，担心经常吃用酵母制作的食物可能会引发胃病或者痛风，这种担忧真的有依据吗？

吃含有酵母的食物会导致胃病？

有人提出，“馒头和面包在刚蒸烤完成时不宜食用，否则可能引发胃病”。这一观点主要基于对酵母发酵所产生的二氧化碳的担忧。

然而，我们必须认识到，酵母作为一种生物膨松剂，在馒头和面包的发酵过程中确实会产生二氧化碳。但酵母的发酵能力及其产生气体的量，是受到诸如温度、面团成分以及pH值等多重因素共同影响的。

以温度为例，一旦温度超过60℃，酵母就会失去活性，无法继续进行发酵和产生气体。而在蒸制馒头或烘烤面包的过程中，所达到的温度是明显高于这个界限的。

因此，我们无需担忧刚出炉的馒头或面包中还会大量产生二氧化碳。退一步讲，即使其中含有微量的二氧化碳，也不会对人体健康构成威胁。

酵母在发酵过程中会产生致癌物？

有人将酵母与“面包致癌”联系在一起，酵母本身是一种微生物，在面包制作过程中主要作用于发面阶段。上文提到，酵母在60摄氏度后便会失去活性，而蒸面包的温度远远超过60摄氏度，烤制面包时的温度更是达到200摄氏度左右，在这样的高温下，酵母早已失活。

因此，所谓的致癌说法与酵母并无直接关联。

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三种才是你意想不到的伤胃习惯

上面我们辟谣了“吃酵母制作的馒头、面包伤胃、致癌”的谣言，实际上，以下三种，才是真正的伤胃习惯！

1.空腹吃粉丝

粉丝的原料主要由淀粉构成，且大部分为直链淀粉，这种淀粉具有较高的稳定性，不易被人体分解和消化。当人们在空腹状态或饥饿时大量摄入粉丝，可能会引发胃酸分泌异常增多。轻者会出现胃反酸、胃胀等不适症状，重者则可能会恶心、呕吐。

2.长期喝粥“养胃”

粥因其细软的口感和易消化的特性，常被人们误认为是养胃的佳品。然而，事实上，并不推荐通过长期喝粥来养护胃。原因在于，我们的胃部需要适当的锻炼来保持其消化功能的强健。若长时间只摄入易于消化的粥，胃部无法得到必要的锻炼，长此以往，其消化能力有可能出现退化。

因此，对于那些胃肠功能正常的人而言，无需特意选择喝粥以“养胃”。

3.常吃汤泡饭不利于消化

汤泡饭通常是由米饭和水共同烹制而成，其特点在于米饭颗粒保持完整，并未碎裂。然而，正因为汤泡饭的易吞咽性，可能使得食用者在进食时减少了咀嚼的次数或力度，导致咀嚼不够充分。这种情况可能会增加胃肠道的消化负担，进而引发胃部不适的问题。