传奇探店
#hz,436
在杭州吃了这么多年，早到六点排起队的鱼圆，晚到零点高架下的煎饺，基本上一天中的任何时间段我都去吃过。
但赶上最后一桌菜的，这是第一次。
这家店，写着营业到晚上九点。那天我是七点半到店里的，本来以为生意会很旺，没想到老板娘已经支起桌子，和自家人开始吃饭了。
看到我们一行人进店，她简单询问：”三个人？坐下吧，我们不点菜的，我来安排，等着吃就好。“
和厨房交代完，她朝我们笑笑，又坐回自己的饭桌，大口喝了一口红酒。
这架势，娇柔中透着洒脱，神似《新龙门客栈》里的金镶玉。
我是第一次来这家店，没想到吃饭还得“开盲盒”。
但俗话说入乡随俗，老板娘说话时满面春风，听语气又带着权威，听得我不敢再多嘴问，只能乖乖坐下。
心里有点紧张，又觉得新奇。
不问忌口？会不会被宰？要是上些稀奇古怪的菜怎么办？ 心里的问号冒个不停。
就在我忍不住东张西望的时候，看见老板娘拎了三个肉包到隔壁桌。
要打包带走的肉包？这让我想起之前写萧山的大肉包，也是味道好，食客吃完饭要打包带走的。
于是我鼓起勇气，问老板娘能不能也给我安排上。老板娘冲我摆摆手，眼神坚定：“ 卖完啦，哝，最后三只给他们了。“
后来才知道，肉包是她家的招牌。一天300个不够卖，吃完打包带走是常规操作。
只是这次我来的晚，没得吃。
肉包是手工做的，普通面粉，但胜在肉馅每天新鲜剁，不用绞肉机，颗粒感就足，加上调味得当，一口下去油涔涔的，怎么会不好吃？
网上找来的图，看得我心痒
老板娘给安排的第一道菜是凉拌猪肚。
处理干净的猪肚拌上辣油和麻油，吃不出任何异味，反而入口很香，微辣，吃得我胃口大开。
拌入其中的是芹菜而非香菜。看来老板娘心里早有算盘，有些客人不吃香菜，用芹菜就不会出错。
虽说我们是最后一桌客人，但排菜依旧认真，不含糊。
第一道凉菜扎实，还有开胃的作用，哪怕当一道下饭菜也足够份量。
第二道啤酒鸭，是店里的招牌。
鸭肉紧致，油润，微香，鲜味十足。仔细品尝，还有一丝丝麦芽的香味。
用啤酒代替料酒给鸭子去腥是很聪明的做法，去味又增味。每每吃到这道菜，我都要感叹，发明这道菜的人真是天才。
而做好啤酒鸭的另一关键步骤，就是选鸭。老板娘告诉我用的是“绿头雄”，下沙的方言我没太听懂，但类似于麻鸭，少油浅味，适合翻炒。
头两道菜上来，我已经在心里稍稍认可了这家店的实力。瞥一眼老板娘，她依旧大口吃肉，大口喝酒，和家人其乐融融地聊天。
做生意的事情好像与她无关。
第三道菜端上桌时，同行的朋友大喊：”这不是片儿川的浇头吗？“
其实，这道菜是倒笃菜肉片炒平菇。
一道家常小炒，平菇很肥美，咬下去能沁出汁水。
韭黄和倒笃菜，一个宣软，一个脆嫩，像一冷一热的两股风在口腔里交汇，最终吹出的是暖洋洋的和风。
这道菜很家常，也好吃。但正如一场大戏里，有跌宕起伏，也要有平静的桥段链接。
第四道，韭菜花炒南瓜丝。 其 实 刚入口时，我并没有吃出这是韭菜花。
菜杆三四厘米长，翠绿，初尝像蒜苔，回味又有韭菜的清香，吃得我一头雾水，马上求助一旁的老板娘。
老板娘听完我的问题，先是哈哈大笑，眉眼弯的很好看。
接着回答：”你们肯定不住在乡下，不然不会不认识这个。这是青韭菜，又叫韭菜花，炒鸡蛋很好吃，但我用它炒南瓜，别有一番风味。“
怪不得我能吃出韭菜味。
韭菜花脆，南瓜丝绵，整道菜柔中带刚，吃得就是一口新鲜。好像人站在田野间，一阵风吹过，能闻到土地的清香。
有些菜，吃一口就会有画面的。这道菜便是。
此时，已经上场了四道菜。
就在我们大快朵颐，以为这场大戏落幕的时候，最后一道压轴菜品上场了——红烧鱼块。
包头鱼本身就快大，刺少，肉质鲜嫩肥美，很适合做红烧鱼块。
老板娘亲自上菜，上菜的时候还嘱咐我们：”这是今天的最后一条鱼了，你们要吃完的奥。“
这种感觉真的很奇特，像是去谁家做客，不吃完就辜负了主人的一番美意。
但好在，鱼的味道没有让我失望。
现杀的鱼新鲜，吃不出泥土味，细嚼之下还泛起微微的甜。
点缀的辣椒本以为只是装饰，没想到辣得热烈，让我额头微微冒汗。
而这道菜的精华全都渗透到汤汁里，咸香鲜辣，一点也不油腻，拌饭吃极佳。
至此，一顿饭吃完，一场戏落幕，让我心满意足，又意犹未尽。
老板娘名叫熊莉，16岁跟着父亲管店，今年整好是开店的第30年。
以前这家店的厨子就是熊莉的父亲，干过千人食堂，40多年的厨艺。店名听着古怪，其实是老爷子的小名。
来店里吃饭的都是熟客，或者朋友介绍。因为不点菜的规矩，所以散客很少。
隔壁桌吃完，跟老板娘打了个招呼就走了。发现没有结账，老板娘说没关系的，反正天天来，微信上也能给。
这样的云淡风轻，总给我一种在武侠里看隐士高手的感觉。
其实，如今有点脾气的店并不好做。必须菜品过硬，掌柜心理素质过硬，有这个信心，才能走得长远。
好在熊莉做到了。
这“当天的最后一桌饭”吃得很值得。
本图文版权归小O独有，
欢迎留言，严禁盗图。
热门跟贴