花样最多的节日食物，
南方比北方吃得花！
对国人来说，许多传统节气都与味蕾牵连最深，中秋要吃月饼，清明要包青团，到了六月端午时节，家家户户的厨房里又飘起了粽子香。
四角玲珑的粽子，既是有情有义的食物，包裹着对屈原的感念；又是最为包容的食物，粽叶和糯米之中，只有你想不到的，没有它包不了的，多样的馅料成就着它的百般美味。
万物皆可入粽！
图/诸老大
由于这内馅的千变万化，因粽子衍生出的“南北之争”，也往往比豆腐脑还要丰富不少。不过，随着网络的兴起、物流的发达，甜咸大战中并不会出现永远的赢家，只有返璞归真的经典口味和不断涌现的新面孔。身边的北方朋友不知哪年起为一口肉粽折服，也有不少南方朋友钟爱洗沙粽的清香，而曾经被视为“邪教”的辣粽、海鲜粽，也在不知不觉间收获了一批忠实拥趸......
人们对这粽子的痴迷，也彻底放不下了。
甜咸大战之中，到底谁是赢家？
制图/九阳
一只粽子的前世今生
提到粽子，大家总是最先想起屈原。百姓包粽纪念屈原的佳话流传至今，但很多人都不知道，粽子并非因此横空出世。作为文化积淀最深厚的传统食物之一，早在屈原诞生之前，它就已存在了。
2023年6月，考古人员在河南信阳的城阳城遗址中发现了迄今为止最早的粽子，距今足有两千多年。彼时的粽子还不叫这个名字。先秦时期，它被称为“角黍”或“筒粽”，以黍米填入菰叶，包成牛角形，作为祭祀时常用的食品。后来，南梁吴均在《续齐谐记》记载，屈原投江之后，百姓们自发“以竹筒贮米，投水祭之”。人们对忠义之士的追思因粽子而得以不断延续，小小一方粽子的文化内涵也被进一步丰富起来，与端午节紧密相连。
小小的粽子，承载着对屈原的感念。
摄影/大伟
到了唐代，端午食粽之风愈演愈烈，开放包容的唐朝人不仅在口味上加以创新，以糯米替代黍米，使其更加软糯香甜，还以五色彩丝增添粽子外形的色彩，用彩线将九只粽子扎在一起的“九子粽”曾让唐玄宗赞不绝口。到了宋朝，经济和市民生活蓬勃发展，粽子的口味更显百花齐放，苏东坡笔下的“杨梅粽”，陆游提过的“艾香粽”，张耒作品里的“冰镇甜粽”，都是彼时的精彩创造。等到了清代，乾隆帝本人更是身体力行、争做粽子的“狂热粉”。乾隆十八年的《御茶膳房》档案记载，清宫中的端午节，膳桌上足足摆了一千多个粽子，场面之壮观令人难以想象.......
“绿杨带雨垂垂重，
五色新丝缠角粽。”
图/视觉中国
如今的粽子，仍旧是端午的“粽”头戏，但随着包装技术、食品产业的发达，它早已不拘于时令和场合，成为日常的便捷吃食，演变出千百种滋味。
粽子之争，早已不止咸与甜！
最早的粽子只有白粽一种风味，而如今，每年端午时节都要拉开一场“咸与甜”的赛博擂台战，咸党认为咸粽馅料丰富，甜党则说甜粽甜过初恋。南北方食客关于粽子的热烈交锋，已经成了端午节的必备环节。
咸粽，甜粽，你pick哪一种？
摄影/YIRAN
咸粽：集合万千风物
说起南方的咸粽，必要把目光投向江南。处于中国历史上传统的稻作区，巧手的江南人从不怕“无米之炊”，不同地区的粽子风味都各有巧思，堪称“一城一粽”。
江南人对于制粽颇有心得。
摄影/许志伟
早在乾隆年间就已声名在外的嘉兴猪肉粽，堪称是江南粽的“C位选手”。它的选料极其讲究，带精带肥的五花肉，包裹于嘉兴本地晶莹香滑的稻米之中，糯米糯而不糊，肉馅香而不腻，也就是凭着这口美味，嘉兴肉粽称霸中国各大高速服务区，率先坐上江南粽的头把交椅。
如今的嘉兴粽不仅是高速服务区的销冠，
也成为抖音电商等新兴平台的“宠儿”。
图/小英斋
不过，作为嘉兴人的金庸，却被隔壁湖州粽的美味深深征服。湖州粽融汇甜咸风味，形状也悦目讨喜，四角小枕头的清秀外形，使得它还有个“美人粽”的别称。金庸也频频借韦小宝之口说出对湖州粽的夸赞，“这倒是像湖州粽子一般，味道真好”，堪称湖州粽宣发的“自来水”。
除此之外，丰饶的物产开阔着江南人的思路，不同地域的风味骄傲都被容纳于粽子中：金华最为驰名的火腿，被金华人和着板栗包入粽中，两种鲜味在舌尖细腻交融；绍兴的阿婆们，则把浙江人最爱的梅干菜包入肉粽中，浓缩着浙江老饕们共同的味觉记忆；坐拥山海美景的台州人，则以笋干配肉粽，一口下去能同时尝到猪肉的香醇与笋干的清鲜之美......
抖音电商近期数据显示，平台粽子销量环比增长156.98%，
毕竟谁能拒绝“肉+碳水”组合的狂欢盛宴呢？
图/吴越斋
当然，南方的咸粽版图也不止于江南，老广人最爱的广式卤肉粽，肉多料足，腌肉肥而不腻，配上糯米香咸适口；潮汕的海鲜粽则极有野心，粽中容纳着鲍鱼、干贝、烤虾.....林林总总，一只小粽子，却足以包得下一整个菜市场的鲜美！
甜粽之爱，不止北方！
北方人在食粽上，则笃信着“人间有味是清欢”，多以红枣、豆沙作为馅料。北京一带的糯米白粽甚至不加馅，只在入口前蘸以白糖，虽说没有江南肉粽的丰富花样，却能品味到糯米的清甜本味。
陕西的蜂蜜凉粽，有着极其细腻的工夫，用丝线将粽子切成小片，佐以蜂蜜、豆沙和玫瑰酱，是粽子界里不折不扣的“小清新”；而山西人民将黄米与红枣结合，黄米红枣粽口感柔中有韧，有着北方人民的淳厚内敛。
甜粽宇宙，同样相当精彩！
图/视觉中国
都以为北方才钟爱这份滋味，殊不知南方也有甜粽的忠实拥趸：湖州的洗沙粽、宁波的碱水粽，都是南方同胞中潜藏的“甜派”卧底。湖州洗沙粽的做法极其精细，在多道洗沙工序之下，红小豆吸饱水分，变得细腻温柔，与猪板油融合之后更显香滑的口感。
老字号诸老大坚持传承湖州洗沙粽古法工艺，
在抖音电商深受欢迎。
图/抖音@诸老大官方旗舰店
咸甜之外，还有多少花样？
在南咸北甜的口味划分之外，还有不少特立独行的存在。“贪心”的潮汕人民甚至做出了甜咸双拼粽，一半是由咸蛋黄、虾米、和猪肉组成的咸馅，一半则是由乌豆沙、红豆沙或芋泥组成的甜馅，两种滋味各自霸占粽子两头，堪称粽子界的“端水大师”。
在咸与甜之外，巴蜀一带的人民还研制出了辣粽，将辣椒粉、花椒粉、川盐等地域特色鲜明的调味品融于粽子之中.......可见天南地北的粽子口味，是千人千面的无穷精彩。
想不到吧，辣味也能融于粽香之中！
图/吴越斋
粽子，不止端午！
虽然互联网关于粽子口味的交锋仍旧热烈，但粽子消费趋势正在渐渐走向包容。从前，我们对粽子的认识大都来自于妈妈的巧手，一方人吃一方味，自然觉得自己家乡的口味最香。而如今粽子早已不只是一年包一次的限定食品，大家的选择也都不再囿于地域特色，不少将甜粽从小吃到大的北方孩子们，也通过网购纷纷开启了自己的肉粽初体验。
在抖音电商等平台，不少地方特色风味粽子打破了原有的地域限制，一些区域性的老字号也由此走出本地、为更多人所知。关于粽子的非遗手艺也不再深藏于老字号的后厨和工厂，而是通过短视频和直播更生动地展现在人们眼前，拉近着年轻一代与传统食物的距离。
咸粽？甜粽？
当然是全都要了。
图/诸老大
创始于1887年的诸老大是粽子界可考的最悠久的品牌。去年起，诸老大入驻抖音电商。通过短视频和直播，很多人才第一次知道，在工业化生产的当下，这个古老的品牌仍然坚持手工包制，而且选料和处理过程都遵循古法。咸粽制作上以草木灰腌制蛋黄，使用纯天然晾晒酱油而非勾兑酱油。猪油洗沙粽则坚持十二道洗沙工序，以保持豆沙的细腻口感。这份对非遗技艺的传承和坚守打动着顾客，老字号也由此迎来“第二春”，销售额同比2023年增长150%。
虽身为久负盛名的老字号，来到抖音的诸老大也从善如流，从大众对粽子口味的讨论中不断汲取灵感，不断自我革新，陆续推出牛肝菌火腿黑猪肉粽、蟹黄五花肉粽等创新口味，在抖音电商卖出超十万只。
在工业化生产的当下，诸老大仍旧保有
对非遗技艺的传承和坚守。
图/诸老大
在抖音电商“遇见好国货”计划的持续扶持下，不少粽子界的新锐品牌，也稳稳“拿捏”用户需求，迅速打开市场，进入next level。“无心插柳柳成荫”的吴越斋，因为一条门店员工包粽子的日常视频走红抖音，如今已拥有150万粉丝。吴越斋的经营理念是关注抖音热梗、快速出新，去年10月顺应北方日常口味推出的爆品剁椒牛肉粽，成功把肉粽安利给山东、河南等地的网友。今年端午节期间，吴越斋创始人亲自走进直播间，现场气氛极其热烈，账号一度登上“抖音旗舰店带货榜”榜首，仅一场直播就成交4万多单。
吴越斋坚持45%的黄金馅料比，
以过硬的品质在抖音电商收获百万粉丝。
图/抖音@吴越斋官方旗舰店
小英斋作为嘉兴专业做粽20年的源头工厂，是经过国家知识产权局批准的“嘉兴粽子”地理标志商标厂家，如今更是在抖音电商走到台前。小英斋坚持传承正宗嘉兴风味粽子，招牌的霸王粽“全家福”礼盒囊括双蛋黄五花肉、梅干菜五花肉、精瘦肉等多种经典口味，堪称咸粽爱好者的福音，一年卖出130万单。
让肉粽爱好者一次满足的小英斋“全家福”礼盒，
一年在抖音卖出百万单。
图/小英斋
漫长岁月过去，这一抹粽子香从未被人遗忘。随着口味的迭代出新，形式的不断发展，粽子与端午的这份情结，也将一直延续在中华大地上。
文 | 阿智
图片编辑 | 王家乐
头图、封图| 大伟
参考资料
地道风物《浙江粽子的“武侠江湖”，你吃过多少？》
博物馆 看展览《粽子极简史：哪个朝代的粽子口味最猎奇？》
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
热门跟贴