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作者丨李李
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“湘菜是不是除了下饭菜就没别的了？”
在网上关于湘菜的讨论，时常看到这样的质疑。
甚至许多餐厅老板也抗拒这个标签，认为“下饭菜”这个标签太low，显得自家餐厅没档次。
那么，“下饭菜”真的是湘菜的羞耻标签吗？
被贴上这个标签，就掉价吗？
我认为，湘菜被贴“下饭菜”标签，不仅不是坏事，反而是天大的好事！
“下饭菜”不是贬义词
首先得搞清楚一个误区：“下饭菜”从来不是贬义词，这是无数消费者吃出来的共识，是大众用筷子投出的最高认可。
在中国的餐桌上，“这菜真下饭”是实打实的夸奖。
一道菜能被称为“下饭菜”，意味着它口味有层次、咸鲜得当，能激发食欲，让人能吃饱、吃香、吃得满足。戳中的是普通人日常吃饭的需求。
还意味着这菜烟火气十足，不挑场合、不挑人群，不管是一人食还是多人聚，都能适配，带着家常菜的温暖质感。
更意味着它有记忆点，不是寡淡无味的“路人甲”口味，吃过一次就忘不掉，下次想吃类似的味道，第一时间就会想到它。
菜系有记忆点才会火
湘菜的灵魂是什么？
是鲜辣醇厚的口感，而这种口感天然就适配“下饭”的场景。
与其花精力纠结“下饭菜”这个标签好不好听，不如深耕这个优势，把“下饭湘菜”做到极致。看看那些爆火的湘菜品牌——笨萝卜、一盏灯、味上、费大厨，几乎都是抓住了“下饭菜”这个核心。
不管是街边的家常湘菜馆，还是连锁的湘菜品牌，主打的都是“下饭”特色，靠着几道经典下饭硬菜，吸引一批又一批回头客。
这就是标签的力量，也是放大优点的成果。
“下饭菜”是自带流量的标签
现在的信息那么多，大家记不住复杂的东西。
只有简单的、精准的标签，才容易被记住、被传播。
提到湘菜=下饭，这个认知一旦形成，当有人想找下饭的菜、想解决“没胃口吃不下饭”的问题时，第一时间就会选择湘菜。
这种标签直接能替消费者做决定，对整个湘菜品类来说，都是巨大的优势。
反观那些没什么存在感的地方菜系，问题恰恰出在没有标签上。
很多地方菜系之所以小众，就是因为没有让人一眼记住、一口爱上的核心标签。
你问别人“某菜系主打什么”，对方支支吾吾说不出来，这样的菜系怎么可能走进大众视野？
不用刻意宣传，只要提到“想找下饭的菜”，大家第一时间就会想到湘菜，这种自带流量的标签，求都求不来。
放大优点才能开疆拓土
放大“下饭菜”的优点，是湘菜应该坚持的发展的道路。
有人觉得“下饭”等于“廉价”“单一”，这纯属想多了。
“下饭”从来不代表“低端”。
就像川菜的核心标签是“麻辣”，但这并不影响川菜有满汉全席级别的高端宴席菜。
湘菜以“下饭菜”为特色，也不阻碍它有精致的官府湘菜、创意湘菜。
标签是一个菜系的优势入口，不是能力的上限。
那些觉得“下饭菜掉价”的人，本质上是把“家常”和“低端”画了等号，却忘了最动人的味道，从来都藏在一饭一蔬的日常餐桌上。
当然，拥抱“下饭菜”标签，不代表被束缚，反而能更有底气地拓展边界。
也许有人会担心“标签会限制发展”，其实恰恰相反。有了“下饭菜”这个稳固的核心标签，有了一批认可这个标签的忠实消费者，再去拓展其他场景、其他品类，会更容易成功。
有些湘菜餐饮品牌，为了摆脱“标签”盲目跟风做融合菜，把自己的核心味道丢了，结果新用户没吸引到，老顾客也流失了。
没有核心标签的支撑，所谓的“拓展边界”，不过是无根之木、无源之水。
结语
其实一个菜系的强大，从来不是没有标签，而是能把“标签”的优势发挥到极致。
川菜靠“麻辣”站稳了全国市场，粤菜靠“鲜”吸引了无数食客，湘菜靠“下饭”获得了大众的喜爱，这些都是标签的力量。
真正有底气的菜系，从来不会怕被定义，反而会主动强化自己的标签，让标签成为自己的名片。
最后想问问大家：你心中的经典下饭湘菜是哪一道？是剁椒鱼头、辣椒炒肉，还是农家一碗香？你觉得“下饭菜”标签对湘菜是好事吗？评论区聊聊
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