见习记者 王怡文
近日，河北保定一家小店因为售卖咸菜丝烧饼突然爆火，吸引了众多网友纷纷前去排队“打卡”品尝。爆火之下，这家小店却在3月25日突然宣布暂停营业，称等流量热潮退去后再重新营业。3月26日，店主梁先生向纵览新闻回应，烧饼店意外走红后，排队人数最多时达到近百人，有不少外地游客甚至驱车百余公里专门前来购买品尝。这么大的流量，他们感觉承接不住，也担心影响到烧饼的品质，让每一位前来光顾的顾客失望，于是决定歇业一段时间。后续，待他身体休整好，流量趋于平稳后，再重新开门迎客。
据梁先生介绍，他是一名90后，来自保定涞源，在保定市区开店已有7年，主营的咸菜丝夹烧饼是他对儿时馒头夹咸菜的“升级版”，烧饼的做法则是他的“独家秘方”。为了制作出拳头大小的烧饼，他借鉴了老北京芝麻烧饼、山西油酥烧饼、天津芝麻烧饼等地区的烧饼做法，制成了自创烧饼，与保定本地的驴肉火烧的烧饼也有明确区别。咸菜是选用北方老百姓常吃的芥菜咸菜，不过是由店里专门腌制，然后配上红烧肉、肘子肉、杭椒炒蛋等配菜一起夹到烧饼内。
今年3月初，有本地美食博主推荐后，梁先生的小店客流量明显增加，前几天当地文旅账号再次推荐后，小店彻底爆火。据网友拍摄的视频显示，为了安抚在店外排队的顾客，梁先生还免费为客人们发放矿泉水。现场一个人购买三四十个烧饼都是正常现象，有顾客甚至一次性打包百八十个。视频里，层次分明的麻酱小饼和地道咸菜让网友们评价像家常味道。“咸菜不咸还有甜味，烧饼脆脆软软有芝麻香”“离家后很久没吃到这种咸菜了”“刚出炉的烧饼最香”…… 评论区不少本地人“抱怨”，自从小店出圈后，因为排队人太多，自己已经很久买不到了。网友们更是热烈讨论起夹烧饼的“最佳配菜”。记者注意到，店内烧饼根据所选的配菜不同，售价在2.5元到12元之间，大部分素菜夹烧饼售价为4元，肉菜夹烧饼售价为6元。
3月24日，店铺门前顾客正在排队。（来源/网络）
“从早上7点就开始大排长龙，到了晚上7点停止排队，店里也要忙到晚上9点半，这样的状态已经持续了七八天。”梁先生说，刚开始几天，他和店里四五名工作人员全程连轴转，还能勉强应对客流。这几日，客流量的“暴涨”让他和店员们的身体明显出现疲态，实在无法承接住这巨大的流量，于是便发布了暂停营业的消息，希望等流量趋于平稳后，再恢复正常经营。
梁先生说，这个小店是他的心血，店内所有菜品、烧饼均无预制，全部依靠手工制作，他一直是亲力亲为，全程参与制作。高强度的忙碌之下，他每天晚上11点才能休息，清晨6点便要起床筹备食材，常常连按时吃饭的时间都没有。长时间的超负荷工作，让他出现了后背发麻的情况。因此，他果断决定暂停营业，给自己和店员留出休整时间。
之前，梁先生的小店忙碌的时段主要集中在中午饭点，客人多是周边居民，经营节奏相对舒缓，他和很多食客都处成了朋友。突然爆火后，大量来自周边地市的客人也驱车赶来，排队的人们从店内一直延伸到马路边，最多时近百人。“我们是一家夫妻小店，只有50多平，人一多，我们忙不过来，可能还会影响到烧饼的口感。”他担心，自己忙碌的状态下制作的烧饼、咸菜会受到影响，不希望为了抓住流量降低了烧饼的品质。
梁先生强调，暂停营业只是想等流量平稳，让自己恢复到能够顾得上招待每位顾客的状态，保证好每份咸菜丝烧饼的品质。后续待他身体休整好、流量平稳后，会第一时间重新开门迎客，并提前在店铺短视频账号上公布时间。
（来源：纵览新闻）
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