俗话说
“小雪腌菜，大雪腌肉”。
这不节气到了之后，
余杭不少人家都忙着
制作冬腌菜了。
余杭农家乐老板娘晒出视频，
网友吵翻天，穿鞋还是赤脚？
前两天，
余杭街道豪亮休闲农庄的老板娘
方雪平晒出的一段视频，
让不少网友吵翻天！
只见视频里一个穿着套鞋的男子
在大缸里来回的踩着青菜。
等到踩实了，
再铺一层青菜上去。
“他们说腌菜要踩得越实越好吃。”
说着老板娘话锋一转，
“你怎么穿着套鞋，
他们说这个脚越臭踩出来越好吃，赤脚！”
视频发出后，
评论区的网友们出现了两极分化。
一方是赤脚派
另一方则是支持穿套鞋
方雪平告诉我们，
老底子最正宗的做法其实
应该是赤脚的，
因为穿着套鞋很容易把菜梗给踩碎了，
而赤脚的话，
力道好控制而且皮肤比较柔软
不会把菜梗弄破。
但是现在大家都吃的东西
卫生标准越来越高，
所以开始穿着套鞋制作了。
天一冷，成了余杭家家户户，
都必不可少的一道下饭菜！
每年到了冬天，
腌菜都是余杭人家里必不可少
一道下饭菜。
今年方雪平和丈夫老王
准备了100斤的长梗白菜，
踩实后再用一块石头压上，
静静等待一个月
就可以开吃了。
她告诉我们余杭人最爱的做法
就是一盘炒二冬，
有的时候就腌菜这么简单炒炒
就能过饭吃了。
不过，这个腌菜
是不是真的像大伙说的那样
要脚越臭的人
踩出来才越香呢？
方雪平笑着告诉我们：“应该是假的。”
真的是脚越臭，
腌菜更鲜吗？
对于腌菜这件事，
坊间确实有这么个说法：
越臭的脚，
踩出来的菜才更鲜。
图源网络
真相到底是什么样的呢？
中科院植物学博士史军的科普文章称，
在传统的腌渍工艺中，
使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌，
乳酸菌其实也并不是某一种微生物，
而是一大类代谢产生乳酸的微生物。
虽然不同的腌菜种类和不同地域之间，
利用到的微生物会存在一些差异，
但是基本的模式都是类似的，
而人体表面携带的微生物
跟腌菜需要的菌种并不切合。
也就是说，其实冬腌菜好不好吃，
和脚臭不臭没有关系。
除了冬腌菜，
这样冬菜也是余杭人必不可少的！
每逢冬季，
每一缸腌制的冬菜
都成为不少余杭人的必备
除了腌菜、腌鸡、腌肉外，
腌芥菜也是很多余杭人年年
要做的一道美味。
瓶窑小伙就晒出了
家里的大场面，
从地里割来的芥菜晒到微微干瘪，
就可以拿来制作了。
切成小丁后，
放入一个大盆里拌入盐。
最为关键的一步来了，
要把腌过的芥菜按压到一个个小罐子里。
网友告诉我们
这一步骤最费劲，
一定要按实了否则就有可能发霉，
那之前的努力就都白费了。
做好的芥菜，
可以放到冰箱里保存
这样一整年都能吃到了。
偶尔烧面的时候，
或者冬天烧个锅仔放一点
别提有多提鲜了！
今年你家开始做冬菜了吗？
赶紧在评论区跟天妹分享一下吧~
来源：天天看余杭
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