吃得很好
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请放心食用
上个月有朋友请我吃福 1015 的蟹宴套餐，
我一查好像只有博主在吃，
就没太当回事。
诶结果吃得很好，
火速又纠集朋友吃了顿，
大家全都很开心！
主要是，上来就是一盘炸过的金钩翅，
淋上喷香扑鼻的蟹粉，
味道真是好吃坏了～～～
就成本来说很扎实。。。
有一种不怎么顾老板死活的美。。。。
朋友请吃饭时老板也来打招呼，
原来是福系列餐厅老板家的二代了，
他说「完全尊重师傅的意见」。
这位师傅也就是福系列的灵魂，
米其林二星、亚洲 50 Best 餐厅福和慧的主厨，
很多人喜欢的景煊，
也是找他的做整体菜单。
整个蟹宴一点不传统，
服务员说客人也有很多不接受的。
即使博主去吃，
也有一小半骂他平平无奇没有惊艳到我的。
我看是师傅对给我们顾客做好大闸蟹
已经不咋感兴趣了哈哈哈
上来的这个香橙松叶蟹黄酒冻非常香鲜，
酒味浓郁到我喜欢至极、
而不喝酒的朋友感觉有点冲的地步hhh
都不顾老板死活了，客人更不用管！
超级喜欢这个炸顺德冰肉蟹粉盒，
就是腌制过几天的纯肥肉！
顺德点心鸡仔饼里那种透明的冰肉是也。
用炸茄盒的做法使冰肉走油，
里面夹的是蟹粉馅，
刨上完熟沙田柚的皮，
这个要喊一声巨识货，饱记一款黄金柚条
就是用完熟沙田柚皮做的，
少量糖腌就很香，吃的就是这个柚子皮的味道。
甚至连垫的菊花也很好，
花瓣本身有清香无苦味，
和冰肉蟹粉盒同吃，
香气扑鼻，滋味无穷。
这一套顺德食材、
北方素食烹饪方法，
现代法餐和日本料理的花果提味配合，
对中国传统水果鲜花的风味认知，
整个创作组合我非常喜欢和 respect！
就是。。。。
是不是搭配蟹粉就没那么重要哈哈哈
整个套餐能看出大量主厨研究福和慧的影子，
比如这些白色的坚果，
是潮汕橄榄的榄仁，
（就是《核舟记》和潮汕橄榄炭那个橄榄
今年福和慧套餐里也大量使用。
仿粤菜桂花炒银芽的食材搭配和烹饪方式，
炒了整盘黄鱼花胶 + 看尺寸是半斤重大闸蟹腿：
我额外淋了几滴红醋，
吃得极其满足。
这个萝卜糕配自制的萝卜 XO 酱，
感觉是福和慧淘汰的哈哈，
大概因为不够干净克制。
上面摆了一枚蟹钳肉，
浇了高汤汁就上桌了，
我两次吃都超级喜欢，下次都想零点～
万众瞩目的超满足秃黄油，
也被以极其克制的小深杯形式上桌。
这个季节主要是公蟹的蟹膏，
也是黄酒香味极浓，
调味极佳，糊嘴～
但其实这一杯分量并不小，
相比搭配东海梭子蟹肉 + 糯米的
包邮区版红蟳米糕的组合？
我还是更喜欢这杯秃黄油！
让我不克制地吃，
我可以来三杯。。。
但主厨显然不给嘿嘿嘿
整个套餐每道菜都是好吃的，
缺点还是主厨的老毛病：
套餐节奏不对，
精彩的菜都在前半截，
后半段的起伏感不够好。
从东海鮸鱼蟹粉狮子头：
蟹粉官燕石榴包：
蟹粉小笼包一直到梭子蟹糯米饭，
味道上都比较平缓。
他在福和慧的套餐，
很多年里都是要把我整死的节奏hhh
越吃越空虚。
看当时这篇文章：
但今年福和慧的套餐节奏非常好！
我吃完逢人就推荐。
他这个福 1015 的蟹宴，
老板说是因为工艺复杂，每天只限量 20 位，
成本不聊了，「主要打个名气」。
我第二次去想单独点个蟹膏炒银皮，
前台说「厨房不做」。
哈哈哈哈总之作为蟹宴，
一般人的期待可能是下面这样的，
就蟹宴来说便宜又大碗。
但我吃过，没啥意思。。。
蟹肉底子很一般，
烹饪上又淡又腻还没有蟹壳熬油的基操，
500块/人换我饱记的大闸蟹能把我吃到胃疼。。。。
方某蟹宴总店点评照片。
最后，福 1015 这个精彩的老房子，
今年翻修过了，包厢很舒服：
但是这两个融安金桔和蓝莓都非常不行。。。。
是我吃过贵餐厅里最离谱的hhh
一楼的大包厢和草坪美貌无比。
建议中午去，吃完还能晒晒太阳喝喝茶，
酥胡～
题 外
朋友们别走！
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本文的研究员
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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