甲醛不是小事，它是一种无色、易挥发、有强烈刺激性气味的高毒物质（常温下气态）。
2006年，它被世卫组织列为致癌物，在我国有毒化学品黑名单上排第二（仅次于比砒霜毒性强900倍的物质“二噁英”），也是国家明令禁止在食品中添加的有害物质。
长期吸入低剂量的甲醛会对人体脏器、免疫系统造成不同程度的危害。
那甲醛和蔬菜有什么关系？
甲醛很容易溶于水，它的水溶液（福尔马林）确实有防腐、消毒作用。正因为这样，网上流传“有些蔬菜含甲醛，会致癌”，这到底是真是假？今天咱们就深入了解一下，蔬菜被列入“致癌名单”的真相：
01.甲醛蔬菜的真相
1、娃娃菜泡甲醛？
有说法称，不良商家用甲醛泡娃娃菜保鲜？
实际上，甲醛不仅溶于水，而且也是易挥发的物质，即使在包装蔬菜之前蘸了甲醛，在运输、售卖和储存的时候，大部分甲醛已经挥发，我们可以通过彻底清洗和烹饪，可以进一步降低甲醛残留的风险。
2、金针菇的刺鼻味是甲醛吗？很多人说一打开金针菇的外包装袋，就会闻到一股刺鼻的气味，有的人就会将这种气味误认为是甲醛所致？
其实并不是这样的。金针菇包装里的味道，多是因为运输时进行无氧呼吸产生的无害气体。
商家使用甲醛不仅违法且成本上升，而且还很容易被察觉，所以金针菇的异味与甲醛无关，大家只要洗干净就可以放心食用。
3、蘑菇甲醛超标？有的人用室内甲醛测试盒检测蘑菇，结果显示甲醛含量很高，对此，有专家指出，这种检测方法本就不科学，应该使用理化方法和高效液相方法检测。
再说了，食用菌菇中产生的微量甲醛，经清洗、烹煮后几乎没有了，煮熟的蘑菇是安全的。
4、豆腐加甲醛增白？有传言称，商家为了使豆腐看起来更白，在制作过程中就会加入甲醛，其实这种说法也是站不住脚的。
因为豆腐的白色主要来自原料和加工工艺，合法制作就能做到。因此，颜色不能作为判断豆腐是否含有甲醛的依据。
02.除了甲醛，这些蔬菜传言你也别信
1、苦瓜降血糖？
苦瓜中的苦瓜素和多肽P被认为具有降血糖效果，但动物实验证据充分，人体临床试验不足，多肽P含量微乎其微，降血糖效果不明显，所以糖尿病患者还是要遵循医嘱！
2、西红柿引起性早熟？
其实催熟用的乙烯利是植物激素，和人体的激素是不同的，并不会引起性早熟或加速衰老。
3、菠菜补铁。
都说菠菜含铁，但实际上它的铁为非血红素铁，人体吸收率低，补铁效果有限，还不如动物性食品如猪肝中的血红素铁更易吸收。
4、四季豆有毒？
如果是没做熟，可能含有凝集素，引起中毒，彻底煮熟就安全。
5、芹菜降血压？
动物实验显示，芹菜中的芹菜素降血压有一定作用，但人体效果并未证实，而且靠吃芹菜降压也达不到治疗效果。
03.怎么挑到好蔬菜？
6、鲜木耳诱发皮肤癌？
鲜木耳含光敏物质，简单清洗无法将它去除，需要将木耳晒干才会分解，所以建议吃干木耳。
另外，干木耳泡发过长，会产生椰酵假单胞菌，这种细菌会分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高达50%以上。所以干木耳泡发时间不能太久，泡开后的木耳应尽快烹饪、食用。
7、生西红柿导致肠癌胃癌？
未熟的西红柿含少量毒素（番茄碱），如果大量摄入很容易会导致中毒现象的发生。但完全成熟后其含量会很低，所以吃全成熟的西红柿不会出现中毒问题。
8、扁豆致癌？
扁豆中含有一些植物凝集素，生吃会增加食物中毒的风险。但只要将扁豆完全加热后再食用，就不会有这类风险，是可以安心食用的。
1、挑选深色绿叶菜颜色过浅的蔬菜可能未得到充分的阳光照射，深色绿叶菜通常比浅色的更富含营养。
2、观察蔬菜形状一般形状正常的蔬菜，都是在常规栽培条件下生长的，没有经过多化学处理。比如豆芽，如果又肥又短，可能使用过某种“化肥”，没用激素的豆芽一般比较细长。
3、检查蔬菜有没有虫眼不是一个虫眼都没有的蔬菜就一定好，有虫眼的蔬菜也不一定没打药，但某些菜，比如青菜、大白菜天生就易招虫，可能农药用得较多。
4、闻蔬菜上的气味新鲜的蔬菜一般闻起来清香，不会有腐败或化学气味，如果有异味的话，就有可能是商家使用了硫磺、硝酸盐等化学物质处理，这种最好不买。
5、尽量吃当季菜反季菜一般都是大棚种植，光照不足，营养稍差，再加上市场价格贵，商家更可能在这种蔬菜上“做文章”。而当季蔬菜便宜，商家一般不会花更高成本“喷东西”。
6、不买开裂的萝卜或瓜开裂的萝卜或瓜类，可能遭受过严重虫害或生长异常，不宜食用。
7、避免会“长大”的黄瓜买回来的黄瓜，在家里放一段时间居然体积增大了，这种很可能使用了激素膨大剂，最好别吃。
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