“这玩意儿长得像迷你稻草人，却能把人辣到原地蹦迪。”

刷到这条弹幕时，我正蹲在南宁中山路夜市，手里捏着一把刚出炉的“鸭把”。韭菜叶被烫得翠绿，勒住鸭肠、鸭胗、黄瓜条，像给内脏穿了件紧身泳装。摊主拿竹刷蘸鸭血酱，一甩，暗红色的小雨点落在捆扎处，腥、酸、辣同时钻进鼻腔，脑子瞬间清醒——比冰美式还管用。

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去年“三月三”去防城港，壮家阿姐蹲在村口石凳捆鸭把，一边捆一边八卦：祖先把稻穗样的小捆敬给土地，求的是颗粒归仓；现在年轻人敬给深夜的胃，求的是明早不emo。同一根韭菜叶，捆住的不止是内脏，还有从祭祀到夜宵的千年穿越。她说得轻描淡写，我听得后背发麻——原来嘴里的10厘米，是壮族人写在味蕾上的族谱。

今年上海静安区也开了家“广西鸭把体验馆”，38元一把，排队半小时。店员穿壮族绣花围裙，却用电子秤精准到0.1克，鸭肠脂肪被提前剔除——怕外地人嫌油。我吃了，好看，但少了那0.5毫米的销魂，像高清蓝光没了胶片颗粒，总觉得“对，但不真”。于是回酒店点外卖，备注“请把脂肪留给我”，外卖小哥打电话确认三遍，估计以为遇到变态。

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想在家复刻？劝你别。韭菜叶烫过头会断，烫不够会勒出青草味；鸭血酱要趁血还带点体温时下锅，加米醋比例看手气，多一滴就变黑暗料理。广西医科大说鸭血铁含量是猪肝三倍，可没告诉你，翻车率也是三倍。真想解馋，最稳的方案是：买张动车票，到南宁先干三把，再打包十把真空装——30天保质期，刚好撑到下次嘴馋。

最后提醒：吃完别立刻接吻，鸭把的辣是延时炸弹，三分钟后才在舌尖爆开。那位被辣到蹦迪的网友，后来留言“亲了女朋友，她以为我偷偷吃了火机”。笑完突然有点感动——把内脏捆成一束小火把，在深夜点燃彼此的味蕾，这大概就是壮族人最浪漫的暗号。