现在的菜市场里各种蔬菜都很水嫩新鲜，特别是茄子，每次去都忍不住买上两根。平时大家吃茄子多半是红烧、炒长豆角或者是做传统的肉沫茄盒，好吃是好吃，偶尔吃多了也会觉得有些油腻。

今天给大家分享一个茄子的神仙吃法——全素版的椒盐茄盒。虽说没放一丁点肉，吃起来绝对比吃肉还过瘾！土豆泥的软糯、马蹄的清脆、香菇的鲜香，裹在厚厚的茄片里，再挂上一层薄薄的面糊，下锅炸到金黄。咬一口外皮酥脆掉渣，内馅层次分明，鲜香四溢。做法简单快手，大人小孩都抢着吃，强烈推荐大家试一试~

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纯素椒盐茄盒

【食材】

长茄子、土豆、马蹄（荸荠）、干香菇、大豆蛋白、面粉、生粉（玉米淀粉）、酵母粉、盐、椒盐粉、食用油

【具体做法】

1，先把茄子洗干净去掉蒂，切成稍微厚一点的片，这里注意每两刀切断一次，中间那一刀不要切断，切成一个“活页”的形状，这样才方便一会夹馅料，切好的茄子放一边备用。

2，接着来做这个灵魂素馅，土豆去皮洗净，切成薄片上锅蒸熟，趁热倒进大碗里，用叉子压成细腻的土豆泥，土豆泥自带黏性，是咱们素馅儿能抱团不散的关键。

3，大豆蛋白提前用温水泡软，挤干多余的水分后切碎；干香菇也是提前泡发洗净，切成碎末；马蹄洗净去皮剁碎，马蹄可是这道菜的点睛之笔，加了它吃起来脆脆甜甜的，清爽又解腻。

4，热锅凉油，先把香菇碎和大豆蛋白放进去，小火慢慢煸炒，炒出香菇的鲜味，大豆蛋白经过这样一炒，吃起来会有类似肉沫的口感，特别香。

5，把炒香的食材倒进土豆泥里，再把切好的马蹄碎也加进来，加适量的盐调一下底味，用勺子充分拌匀，这个纯素又营养的馅料就搞定了。

6，拿一个切好的茄盒，把调好的馅料塞进夹缝里，轻轻压紧实，边缘溢出来的部分用手指抹平，这样一会挂糊炸出来才规整好看。

7，接下来调个脆皮面糊。碗里放入面粉和生粉，比例大概是4：1，再加少许酵母粉。少量多次地加入清水，顺着一个方向搅拌，调成没有面疙瘩、像老酸奶一样浓稠度的面糊。

8，锅里倒宽油，大火烧到六成热，用筷子试一下，周围有密集小气泡冒出即可。把夹好馅的茄盒放进面糊里滚一圈，均匀地裹上一层面衣，小心地下锅炸。

9，全程中小火，炸到茄盒浮起，两面呈现淡淡的金黄色就可以捞出控油了。趁着刚出锅热乎乎的，均匀地撒上一层椒盐，这道菜就好了！

刚出锅的椒盐茄盒色泽金黄，闻着就直咽口水。趁热咬上一口，外面那一层脆壳“咔嚓”作响，里面是软嫩多汁的茄肉和饱满的馅料。香菇提鲜，马蹄爽脆，口感特别丰富，吃惯了肉馅的换换这个素馅，保证惊艳到你，好吃到停不下来。

小贴士：

1，调面糊的时候加一点生粉和发酵粉是外皮酥脆的秘诀，酵母能让外壳在炸的时候微微膨胀，吃起来是那种充满空气感的酥脆，而且凉了也不容易发硬。

2，如果没有大豆蛋白，其实用一块老豆腐捏碎了代替，或者直接多放点香菇，也是一样好吃的。

3，大豆蛋白是我家厨房常备的食材，平时用来做素包子、包素饺子或者像今天这样调馅，能增加很棒的咀嚼感，高植物蛋白还好消化，大家平时也可以备上一点。