每年的7~9月恰逢云南雨季，而此时也正是云南山珍野生菌独领风骚的时候。
在海拔2000~4000米左右的地带，复杂的地域、气候、海拔、地理跨度等环境，孕育出了奇特珍贵的高海拔稀有食物——云南野生菌，这是地球上最纯净的食物，天生天养的山味山珍，它们附着菌类的山野气息馥郁鲜香，蕴含着来自高原的清新矿物风味。
采摘野生菌是一个体力、经验和运气兼具的活，热爱生活的云南人总是会为寻求这些山间的精灵跋山涉水、乐此不疲。
鸡枞：为菌中之冠。肉厚肥硕，质细丝白，菌盖表面光滑，顶部呈斗笠形。味道鲜甜香脆，有独特鸡肉香味。富含蛋白质及20多种氨基酸，具有降低血糖等功效。
牛肝菌：菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富。还具有清热解烦、养血和中、助消化、强筋抑癌等药效。是真正不可多得的美味山珍。
铜绿菌：是云南较为常见的一种可食用野生菌，雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。色泽鲜艳，味道鲜美。
老人头：又名仙人头，菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名。肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”的美誉。
青头菌：青头菌的菌肉为白色，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等营养成份，有清火、散内热、明目的功效。
竹笙菌：又名竹荪、竹参，有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”的美称。食之脆嫩爽口，别具风味，是为“草八珍”之一。具有很高的营养价值和药用价值。
古人云：不时，不食。雨季入云南，不食菌而归者，则较未入宝山更遗憾；虽说野生菌烹饪手法五花八门，但野生菌火锅的地位从未被取代。热腾腾的火锅，吃起来其乐融融，更有生活气息。
美味的汤品不仅可饱口福，对养生和健康也是颇有益处的。而说到煲汤，广东人爱煲汤是出了名的，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。你可以批评一个广东女人不懂家务，但绝不能说她不会煲汤。广东炖汤，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。
今天说的翠府野生菌火锅，采用的便是广东炖汤锅底，它采用新鲜鸡脚、新鲜老鸡、新鲜排骨、干瑶柱等配料大火蒸制而成，汤体清透养眼。
此刻，开火，待汤底沸腾后，陆续把美味的野生菌倒入锅中煮。云南的山珍野生菌与广式炖汤鲜香邂逅，两者相互融合，野生菌“肥”，“厚”，“美”的味道体现得淋漓尽致。耐心静待15分钟后，即可下毒手，开吃。
菌子煮好后，不要忙着拿起筷子去吃菌子，一定要先拿起勺子打一碗汤，细细品味。您会发现汤中的菌子香味比闻着更为浓烈，而且汤汁奇鲜无比。喝过汤就可开始品尝美味的菌子了，各种不同的菌子都有着各自不同的口感和味道。
吃野生菌火锅，怎能少了这一份香气浓郁，色泽鲜艳的宣威火腿，菌子吃到一半时，把火腿倒入一起煮，美味瞬间加分。当然，此时可以把三黄鸡等肉类一起下锅煮。有没有发现和平时吃的不太一样，翠府的肉类是后放的，感觉怪怪哒，有木有。
一口菌子一口汤再来一块肉，从素到荤的味觉体验，其实也还蛮不错的。
吃完菌子喝完汤，再来上一碗干巴菌炒饭才够巴适，满嘴菌香，慢慢嚼出山野的香味。很多来云南的游客吃过干巴菌炒饭，才知，原来米饭也可以如此销魂。
热门跟贴