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18岁那年，赵宝美在杭州安定路开了一家早餐店。当时还是上世纪80年代初期，私人店铺还寥寥无几。她邀了一位自己亲戚家的老师傅，当年河坊街上有名的油包大王。开张第一天，仗着老师傅的名气，门口就排起了队。从最初开店的时候，宝美就用最好的肉，不隔天，吃着有嚼劲儿；牛肉汤不是放调料的，事前熬好的。三十二年经验，一直没有变。

我们包点心包了几十年了，

我们闭着眼睛也会包了。

赵宝美家的师傅煎包烤了十年，光听声音，看水汽就能判断煎包熟没熟。做出来的生煎皮薄肉多、口感酥脆，滋味极佳。若是周末来宝美的店，你是挤都挤不进去的，小小的店里，坐满了食客。虽然店小，老板娘却并不想扩大规模，嫌麻烦。做好生煎，让一拨食客吃得满意她就已经非常满足。