夏天一到，大街小巷都飘着煮玉米的香味。每次路过早餐店，总能闻到那股诱人的玉米香，买一根咬下去，软糯香甜，玉米粒饱满多汁，颜色还金黄油亮。可是很多人在家自己煮玉米，总觉得不如外面卖的好吃。要么煮出来又干又柴，咬着费劲；要么甜味很淡，吃起来没什么味道；还有的煮出来颜色发白，看着就没食欲。
其实煮玉米根本不是什么难事，也不需要什么复杂的调料。很多人煮不好玉米，就是因为第一步就做错了。大家习惯把玉米皮剥得干干净净，然后直接加水煮。这样煮出来的玉米，水分和糖分都流失到水里了，自然不好吃。今天开心就把自己用了十几年的煮玉米黄金秘诀分享给大家，只要多做两个关键步骤，保证你煮出来的玉米和早餐店卖的一模一样，甚至更好吃。
保留内层薄皮和玉米须
很多人煮玉米前，会把玉米皮全部剥光，连玉米须也扯得干干净净。其实这是煮玉米最大的误区。玉米皮和玉米须不是没用的东西，它们是玉米最好的 "保护罩"。
煮玉米的时候，只需要撕掉外层 2-3 片干枯发黄的老叶子，保留最内层 1-2 片鲜绿的薄皮和完整的玉米须。这样做的好处非常多。内层薄皮可以牢牢锁住玉米内部的水分和天然糖分，防止它们在煮的过程中流失到水里。玉米皮本身含有一种独特的清香味，在高温煮制的过程中，这种香味会慢慢渗透到玉米粒里，让玉米吃起来更香。
保留玉米皮还能减少玉米中营养成分的流失。玉米中含有丰富的维生素 C 和 B 族维生素，这些营养物质都很容易溶于水。有了内层薄皮的保护，营养损失率可以降低 15%-20%。很多人担心保留玉米皮会煮不熟，其实完全不用担心。内层薄皮很薄，热量很容易穿透。而且煮好之后，玉米皮一撕就掉，非常方便，一点都不麻烦。
玉米须也不要扔掉。煮玉米的时候，玉米须的营养成分会溶解在水里。煮完玉米的水不要倒掉，放凉之后可以直接喝，味道清甜，非常适合夏天饮用。
水中加入盐和小苏打
光保留玉米皮还不够，想要玉米更甜更糯，颜色更好看，还需要在水里加两样东西。这两样东西家家户户厨房里都有，就是食盐和小苏打。它们是煮玉米的 "黄金搭档"，加一点点就能起到画龙点睛的作用。
每 1000 毫升清水，加入 3 克食盐，大约是半小勺的量，再加入 0.5 克小苏打，大约是 1/8 小勺的量。小苏打一定不能加太多，加太多会让玉米有一股碱味，反而影响口感。
食盐的作用不是让玉米变咸，而是通过渗透压促进玉米内部的糖分向表层迁移。这样我们吃玉米的时候，第一口就能尝到浓郁的甜味。同时食盐还能增强味蕾对甜味的感知，让玉米吃起来比实际更甜。
小苏打是弱碱性物质，它能软化玉米表皮的纤维，使玉米内部的淀粉更快糊化。这样煮出来的玉米口感会更加软糯，不会有硬硬的感觉。小苏打还能让玉米中的玉米黄素更好地溶出，煮出来的玉米颜色金黄油亮，看着就特别有食欲。
完整煮制步骤
掌握了上面两个关键步骤，再按照正确的方法煮制，就能煮出完美的玉米了。
1、玉米处理好后，用流动的清水冲洗干净，把表面的灰尘和杂质洗掉。
2、把玉米放进锅里，加入冷水，水量要没过玉米 2-3 厘米。一定要冷水下锅，让玉米和水一起慢慢升温，这样玉米受热会更均匀，不会出现外面熟了里面还生的情况。
3、加入准备好的食盐和小苏打，用勺子搅拌均匀，让它们完全溶解在水里。
4、盖上锅盖，大火把水煮沸。水开之后转中小火，保持水面微微沸腾的状态。甜玉米或者水果玉米煮 8-10 分钟就可以了。糯玉米或者老玉米需要煮 20-25 分钟。
5、时间到了之后不要马上开盖，关火焖 5-10 分钟。利用锅里的余温让玉米继续糖化，这样玉米的口感会更加软糯香甜。
6、焖好之后立即把玉米捞出来沥干水分。不要把玉米长时间泡在水里，否则会稀释玉米的甜味，让口感变得水水的，不好吃。
常见错误提醒
很多人煮玉米的时候，还会犯一些其他的错误，导致玉米不好吃。
不要用开水下锅煮玉米。开水下锅会让玉米表面的淀粉迅速糊化，形成一层保护膜，阻止热量进入玉米内部。这样煮出来的玉米外面熟了，里面还是生的，而且口感会比较硬。
不要煮太长时间。玉米煮的时间太长，会导致玉米粒变得软烂，失去弹性，甜味也会变淡。不同品种的玉米煮制时间不同，大家一定要根据自己买的玉米品种调整时间。
不要在煮玉米的时候加太多调料。很多人喜欢在煮玉米的时候加白糖、冰糖或者各种香料。其实玉米本身就有天然的甜味，加太多调料反而会掩盖玉米本身的香味。只需要加一点点盐和小苏打就足够了。
升级版吃法
如果吃腻了原味的煮玉米，还可以试试这几种简单又好吃的升级版做法。
1、奶香玉米：把锅里的清水换成牛奶和清水按 1:3 的比例混合。按照上面的方法煮好之后，趁热在玉米表面刷一层薄薄的黄油。这样煮出来的玉米奶香浓郁，口感更加丰富。
2、黄油海盐玉米：原味玉米煮好之后，趁热涂抹少量无盐黄油，再撒一点点细海盐。咸甜交织的味道非常独特，越吃越想吃。
3、芝士玉米：原味玉米煮好之后，趁热撒上一层帕玛森芝士粉。芝士粉遇到热玉米会慢慢融化，形成一层薄薄的芝士壳，风味更加浓郁。
玉米保存方法
夏天玉米大量上市，价格便宜，很多人会一次性买很多。如果保存不当，玉米很快就会变老变干，失去甜味。
新鲜的玉米不要剥掉外皮，直接用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏，可以保存 3-5 天。如果想要保存更长时间，可以把玉米剥掉外皮，留下内层 1-2 片薄皮，装进保鲜袋里，放进冰箱冷冻。冷冻的玉米可以保存半年以上，吃的时候不需要解冻，直接下锅煮就可以了，口感和新鲜玉米差不多。
煮玉米真的是一件非常简单的事情，只要掌握了正确的方法，每个人都能煮出香甜软糯的玉米。今天分享的这两个关键步骤，大家一定要记住。保留内层薄皮和玉米须，水里加一点点盐和小苏打，再按照正确的步骤煮制，保证你煮出来的玉米金黄诱人，软糯香甜，大人小孩都爱吃。
夏天天气炎热，煮上一锅玉米，既能当主食，又能当零食，健康又美味。大家赶紧买几根玉米回家试试吧。相信按照开心的方法煮出来的玉米，一定会让你和家人赞不绝口。
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