谈到洛阳美食

汤和水席永远是绕不过的话题

焦炸丸子、连汤肉片

我们早已带大家领略过

今天一起来尝尝水席中的两道压桌菜

小酥肉和足以以假乱真的假海参

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别空流口水了，想看看啥样就往下看~

这水席里的美食很多，你最喜欢哪一道？在评论区分享出来吧

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小酥肉是洛阳水席中一道压桌菜， 嫩滑可口香而不腻。

选用新鲜的牛肋条肉，手工切成匀称的肉丝再打散，依次放入料粉、姜末、鸡蛋等搅拌均匀。

加入红薯淀粉用来上浆，这样做出的酥肉表面不发苦发粘，炸制时起发的也比较快。

均匀挂上浆后，下入七成热的油中炸制到表面金黄后才可出锅。

大葱段、姜片、茴香、八角等食材码在碗中垫底，把炸好的酥肉放在上面按紧压实。

牛棒骨、牛肉一起煮上十二个小时形成的高汤香气浓郁，浇入碗中就可以上笼蒸制了。

二十分钟后，小酥肉就可以出笼啦。大大的肉块、诱人的汤水，闻起来就特别的香。吃起来外表嫩滑，入味均匀还很有嚼头。

除了小酥肉外，水席中还有一道足以以假乱真的菜——假海参，它因其外形酷似海参而得名。

制作假海参要选用红薯粉条，这样的粉条耐蒸煮不容易散，而品质差的粉条很容易在煮制的时候散掉。

粉条在沸水锅中煮透捞出沥干，用刀剁成细粒，加入牛肉末、木耳、虾皮等配料拌匀。

假海参最后成型的做法有很多种，但传统的是用手握成的，这样不仅能保证形状还保证了入味均匀，上笼蒸制二十分钟就成了。

在高汤中加入盐、醋、胡椒粉，放入刚出笼的小酥肉和假海参，料粉跟汤香、肉香混合在一起，让人食欲大开。

假海参咬着软软的却嚼劲十足，并没有那种硬或皮的感觉，酸酸的带有一点胡椒的辣味，很是开胃。