烹饪技法中，汆、煮、炖、熬、涮、蒸的区别

烹饪技法中有一种水熟法，即以水为介质，加热后把食材制熟的方法，如汆，煮，炖，涮，熬，蒸等。下面就给大家介绍一下他们到底有什么区别。

一、汆。是对主料热处理的一种方法。其主料多用细小片，丝，条等，成品多汤。可分为清汆和混汆。也可以分为沸汆，热水汆和温水汆。实例，云南的汆肉米线，生汆肉丸。

生汆肉丸

汆肉米线

二、煮。是将食材放在多量的汤水中，使菜品制熟的一种最普通的方法。煮的菜多用生料或半熟料。动物或植物性食材均可。火力先旺火后温火。实例：水煮肉片，三鲜汤等。

水煮肉片

三、炖。是将食材先煸炒，再放入罐或坛里，用小火较长时间把食材炖熟的一种技法。实例：炖猪肉，小鸡炖蘑菇。

炖牛肉

四、熬。其法和炖相似。不同的是熬菜先用葱、姜等炝锅，将主料煸炒再冲入汤水，同时汤谁要比炖菜用得多。实例，家常熬白菜，家常熬黄花鱼。

熬白菜

五、涮。是将火锅烧开，用筷子夹着薄片主料或辅料，在滚开的汤或水中迅速将主料涮熟的方法。实例，北京的涮羊肉。

涮羊肉

六、蒸。用蒸汽制熟的古老方法。实例，粉蒸肉，梅干菜扣肉。