基本资料

分类:魁蛤科

学名: Scapharca broughtonii

俗名:赤贝

产地:日本 、韩国、中国沿海

重量:约100g~200g

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赤贝贝如其名，最大特征就是流着红色的血，有如鱼类或温血动物一般 ，从下面用刀打开赤贝的图中可看到赤贝的血迹。

用刀开赤贝

赤贝流出的鲜血（这张不太明显）

这张的“鲜血”比较明显

收拾完的赤贝的壳

赤贝的肉，这出血量！

赤贝在国内市场上不太好买，通常出现在 日本料理店，以赤贝握寿司的型态出现，

一些水产市场偶尔有卖，价格不算太贵。

随机量了几颗，每颗重量大概落在150g上下，蛮大颗的

侧面及背面，全贝密生短毛

煮熟后打开的赤贝，注意流出的汤汁会从鲜红色变成咖啡色 ，跟蛤蜊汤的白浊色很不一样， 据说含有丰富的铁质 ，很补。

贝肉，或许是带有贝血的缘故，风味独特美味

小知识

剖开赤贝红色的流出的鲜红色的汁液是血吗？

是。赤贝所在的蚶科（Arcidae）在英文中统称为血蛤（blood clam），这个科中很多贝类的血液中含有血红蛋白，所以它们的血液是红色的。

虽然大多数贝类的血是偏蓝色的（blue blood），其中最常见的携氧蛋白，是血蓝蛋白（hemocyanin)。血蓝蛋白游离在血淋巴中，在结合氧的时候成蓝色，把氧释放后变无色。

什么血红蛋白是红的，血蓝蛋白是无色或蓝色呢？这个是有两种蛋白中的颜色基团决定的，血蓝蛋白则是组氨酸固定的两个铜原子。所以，血蓝蛋白结环氧的时候是蓝色的，就是初中化学课看的硫酸铜那个颜色。而血红蛋白中是铁卟啉，是组氨酸固定的两个铁原子，和血蓝蛋白结构类似，只是元素不同。至于为什么含铁元素就是红色的，因为其中含有铁离子，就是初中化学课看的四氧化三铁的颜色，

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