小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。

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小龙虾的选购技巧

很多市民都喜欢在夏日的夜晚，喝着啤酒大嚼小龙虾。但是，小龙虾食用不当也会引发健康问题。那么如何挑选小龙虾呢？

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1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；

2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；

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3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

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麻辣香锅小龙虾的做法步骤

食材明细

  • 小龙虾10只
  • 葱适量
  • 洋葱适量
  • 蒜适量
  • 土豆适量
  • 红辣椒适量
  • 胡萝卜适量
  • 豆角适量
  • 生姜适量
  • 麻辣香锅调料适量

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步骤：1、准备好材料。

2、洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段。

3、切好蒜、辣椒、葱、姜。

4、龙虾入开水中煮熟。小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝，以便做时入味。

5、锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用。

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6、锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

7、加入麻辣香锅调料炒香。

8、加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。