走进联合国享誉美利坚我们的菜就这样征服了地球人的胃|163

我国饮食文化，源远流长，中国人会吃，地球人都知道。下面的这些花样，就是我们吃出来的——

八大菜系

菜系从来只存在于民间流传当中

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连连看，哪一个是你的菜？

菜系

唐宋以降，南北方的吃饭方式才有了不同—那个时候，北方人喜欢吃甜，南方人反倒吃咸。后来北人南迁改变了中国的口味版图。

到了有清一代，山东人、江苏人、广东人、四川人的口味，分地域地统治着中国人的餐桌，于是民间细分出了四大菜系，即鲁、苏（又称淮扬菜）、粤、川菜四家。后来苏菜另分出浙、徽菜，粤菜分出闽菜一支，湘菜从川菜中独立出来，又形成了诸侯割据的八大菜系。

各大菜系的菜肴名称也别具特色，富有中国传统文化特色，给人以美好的回味。报几个给你听听，游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，是不是充满了诗情画意？简直就像行走的诗配画啊！

所以，这么好的味道这么好的享受，怎能不飘向更远的远方……

近日，一个名为“中国美食走进联合国，享誉美利坚”的美食大活动，在华盛顿及纽约联合国总部举办。厨师长是鲁菜大师，曾多次率名厨走世界，所到之处，任性“征服”地球人的味蕾。

高炳义

高炳义曾在接受媒体采访时表示，在国外制作中国美食实际上是一件颇具挑战性的工作，由于各国迥异的风俗，他必须面对“众口难调”的问题。而当吃过了美味的嘉宾被美味所征服，站起来为他喝彩时，他觉得，这，才是中国菜的魅力所在！

70岁的高炳义，当厨师已有半个多世纪。一生与吃结缘，“只要想吃，每天都能够吃到好吃的，好在自己不贪嘴”。

美食

中国菜“申遗”，并不是没有实力，而是需要时间

“中国菜系是世界上公认的三大美食体系之一，但没有进入世界非物质文化遗产保护名录，是很令人遗憾的事情。”高炳义说。世界三大美食体系是指，中国菜、法国菜以及土耳其菜体系。很多人都不理解，为什么韩国的泡菜都已申遗成功，但中国美食却没有。高炳义说，并不是中国美食没有“资格”，而是需要一定的时间。中国有太多项目都在申遗，中国美食只能“排队”。

近年，他带领中国各大菜系的大师多次“出征”世界各地，纽约、华盛顿、维也纳、巴黎……都留下了飘香的中国美味。

“从接受要出国展示中国美食的任务开始，一般需要准备三至四个月的时间。”作为总厨师长出国做菜，他“时间最长的一次，是连续12天，一直盯在厨房里。”

中国美食

每一份菜单，都不那么容易

之前上报给联合国纽约总部的菜单，高炳义来来回回改了好多次，他先后设计的菜品达600余个，最后经筛选，四分之三的品种被淘汰掉。

为什么？大师列出以下原因：

首先，在菜单中不能有明令保护的动植物原料；

其次，选用的材料避免太高档、太名贵；

再次，需要尊重各国客人的饮食习惯。

最后，在口味上，如川菜是比较辣的，如宴会中则必须减轻辣度，减少油量。

“可以肯定的是，无论是川菜、鲁菜或其他菜系的菜，都是由最好的名厨来做。”他说，这些名厨可以根据经验以及需要，临时对某道菜进行调整和改良。

原材料的准备和购进是一个非常重要的因素，鉴于所需原料、调料不全的情况，厨师们必须有随机应变的能力。在所设计菜单原则上不变的基础上，高炳义进行了灵活的调整，特殊的制品、香料、调料千方百计从国内自带。那也是原汁原味的一种体现。

中国美食

难的是在西餐厨房做中餐

在国外制作中餐宴会，一般分为桌餐、分位餐、冷餐自助等多种形式，冷餐自助要将数十个品种的中餐装盘在中型的餐盘内，每一道菜必须要保持色、香、味、形、器的一致性。

“在外国做菜，都是没有中餐厨房的，中餐宴会的制作只能在西餐厨房里做中餐。”高炳义说，中国菜中有许多特色的爆、炒、扒等烹饪技法，在西餐厨房内，是很难实现的。所以，在初期制定和设计菜单的过程中，具有丰富经验的总厨师长高炳义，都会尽量少选择需要这些特色烹饪技巧的菜品，也很少炒菜，“偶尔的几道炒菜，就要在西餐厨房的煎锅上炒菜。”

而对于分位餐等高端的精品宴会，每盘菜的上菜时间都是固定的。“每一道菜都是以分钟来计算上菜时间。”

之前，高炳义和名厨团队曾面临过一个有难度的高端宴席。27个嘉宾中，有9种完全不同饮食习俗要求和口味。

每当一次次美食国际展演制作任务圆满完成时，当人们起立为名厨们的精致杰作热烈鼓掌时，当看到国内外各大媒体竞相报道时，高炳义说，作为一名中国厨师以及中国文化的传播者，他会有发自内心的激动。