说起油，相信大家都有深处的感受，如果吃的多了，不仅会肥胖，也不利于身体健康，但如果不吃，却少了吃饭的乐趣，美味佳肴也不复存在。

所以，大家也开始选好的油吃了，这样就不用担心了，还有传言说：“上了年纪、有心脏病的老年人以及患糖尿病的朋友们吃橄榄油最好，还不含胆固醇。”真的是这样吗？我们一起来看看。

随着生活物质的提高，现在市面上销售油的种类也有很多，如棕榈油、玉米油、花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、山茶油等等。当然还有一些动物油，不建议大家吃这种油，里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量较多。

但胆固醇也是人体必需的重要物质，偶尔吃一次是没有关系的。要总是吃就会引起多种慢性疾病，如高血脂症、高血压、动脉硬化、糖尿病等。

我们再来看看植物油中的橄榄油，传言说橄榄油适合上了年纪、有心脏病的老年人以及糖尿病患者，它到底好在哪里呢？相对于其他植物油来说，橄榄油当中的单不饱和脂肪酸要多。

一方面这种单不饱和脂肪酸的作用，不仅可以帮助人体调节心血管和血脂，还可以减少冠心病的发生危险，但是并不是只有橄榄油里面有单不饱和脂肪酸，其他植物油也有，像玉米油、花生油等也存在这种物质。

另一方面，虽然单不饱和脂肪酸多，但是多不饱和脂肪酸ω-3很少，它可以起到抗炎和调节血脂的作用。除此以外，说的不含胆固醇，也并不是橄榄油的专利，其他植物油同样也是不含胆固醇的。

所以，对于老年人、心脏病的人群以及糖尿病人群，橄榄油只是一种推荐使用的植物油，并不能代替所有的油。而且，只用这一种油，营养也不是全面的。

每种油都有自己的优点，像葵花籽油含有丰富的维生素E，茶油里面单不饱和脂肪酸含量比较高。因此，在我们生活中，尽量选购小装的油，交替着使用好的植物油，才能更好的发挥各自的优点。

大家还需要注意的是，在使用橄榄油的时候不要用来油炸，因为在高温的条件下，橄榄油中的物质容易被氧化以及变质，可以用花生油来油炸，而橄榄油最好的选择就是做凉拌菜，或者调味水煮菜。

作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。