近期打算做几期台式特辑，很棒的台湾面点和菜肴。

宝岛台湾的美食远近闻名，很多去旅行的伙伴们都说吃的好，价格也亲民，很适合穷游的小情侣

今天以近两年国内大热的软欧包中Moma最爱的巧克力口味为开始！浓厚巧克力香味面团，夹杂着粒粒巧克力豆，没道理不好吃

这款面包需要提前发酵液种与汤种，并且需要当天提前制作巧克力黄油，步骤略繁琐。然而这一切只为提升面包面团口感与香气，做后就会明白一切劳动都是值得的。

叮咚！面包出炉啦，配上一杯黑咖啡，双黑组合绝对美味到想哭

软欧一直是Moma家常备主食，所以以后的文章会陆续推出很多新款软欧哦

Moma提示

  • 份量：2个

  • 热量：500大卡/个

  • 发酵条件：室温

  • 烘焙条件：中下层，上火220℃，下火180℃，14~16分钟

材料A-液种

  • 法国面包粉T55：50克

  • 凉水：50克

  • 酵母：0.2克

材料B-汤种

  • 法国面包粉T65：30克

  • 水：10克

  • 黄油：3克

  • 白砂糖：3克

  • 食盐：0.3克

  • 奶粉：3克

材料C-可可黄油混合物

  • 黄油：10克

  • 深黑可可粉：4克

  • 高脂可可粉：6克

材料D-面团

  • 高筋面粉：200克

  • 材料A液种成品：100克

  • 材料B汤种成品：33克

  • 细砂糖：10克

  • 食盐：2.5克

  • 酵母：2克

  • 水：30克

  • 红酒：33克

  • 材料C成品：20克

  • 耐烘焙可可豆：40克

  1. 1. Day 1-制作汤种、液种

  • 将材料A混合均匀，室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏层过夜

  • 材料B中黄油微波炉加热融化，再加入水、白砂糖、食盐、奶粉，微波炉加热15秒左右至融化，搅拌均匀后趁热加入面包粉T65翻拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏过夜

2. Day 2-制作可可黄油混合物

  • 融化材料C中黄油，加入深黑可可粉与高脂可可粉，混合成可可黄油混合物

3. Day 2-揉面第一次基本发酵

  • 将材料D（除可可黄油与巧克力豆）放入面包机中，启动和面程序持续揉到面团初步成型，此时加入可可黄油混合物

  • 继续揉面到完全阶段，即抻开面团能看到透明的手套膜

  • 将揉好的面团加入可可豆揉匀，室温发酵30分钟

4. Day 2-第二次基本发酵

  • 将面团取出，拍成长方形，顺长边从左1/3往中间1/3折一下，再从右1/3往中间折一下

  • 旋转90度，再将面团压成长方形，继续分成左中右三部分，从左边开始折两次，继续室温发酵30分钟

5. 分割中间发酵

  • 将面团取出分割成2等份，每份整成球形

  • 室温发酵30分钟

6. Day 2-整形最后发酵

  • 每份面团按成圆形小面饼

  • 将小面饼按照糖三角的方法整形成三角形，封口朝下放置

  • 另一份面团也如此，室温最后发酵40分钟

7. Day 2-烘烤晾凉

  • 发酵好的面团上面先撒少许干粉，然后用割包刀在面团每个角各割两刀

  • 放入烤箱中下层，以上火220度，下火180度，烤14-16分钟

Moma料理小贴士

  1. 1. 液种和汤种用的法国面包粉某宝就有卖，也可以全部用高筋面粉替代，但面包的弹牙程度会降低哦

  2. 2. 揉面参考：Moma揉面时间只作为参考，关键是要揉到“手套膜”完全阶段才停止

  3. 3. 没有深黑可可粉的可以全部用高脂可可粉代替，但色泽上会差很多，不会达到图中的黑度

  4. 4. 撒粉用的模子是Moma自己用白纸剪的哈，小伙伴可自由发挥想象力哦，省钱又有趣

  5. 5. 割包的长度与深度需要长期磨炼，第一次尝试失败是很正常的，多做几次总结经验会越来越好

分享靠谱方法，增添生活味道

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