重温经典的上海本帮菜烂糊肉丝，这次用了橄榄油，味道更加清香美味，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝和黑木耳一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。

1.猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。

2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水。

烂糊肉丝的用料

  • 食材

    用量

  • 食材

    用量

  • 白菜

    550克

  • 猪后腿肉

    150克

  • 黑木耳

    10朵

  • 橄榄油

    50毫升

  • 盐

    4克

  • 生粉

    1汤匙

  • 料酒

    15毫升

  • 鸡精

    3克

  • 生姜片

    4片

  • 小葱

    2根

烂糊肉丝的做法

  • 准备白菜和猪腿肉

  • 把白菜一片片瓣开后洗净再切丝

  • 猪腿肉洗净后切丝加入15毫升料酒，1克盐，一茶匙生粉拌匀腌制1小时，黑木耳用清水泡发后洗净捞起

  • 准备生姜片和葱花

  • 锅内倒入橄榄油

  • 油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒至变色捞起

  • 留底油加入生姜片爆香

  • 再把白菜丝加入不断的翻炒至出水

  • 加入黑木耳和盐煸炒均匀后盖上转小火煮至白菜熟软

  • 一汤匙生粉加入清水融化

  • 之后打开转大火把猪肉丝加入翻炒均匀后烧一分钟

  • 加入3克鸡精调味

  • 加入水淀粉勾芡后熄火出锅

  • 撒上葱花上桌