近日，记者赴巍山县走访调研时发现，众多游客及本地居民对未能品尝到当地知名特色小吃深表遗憾。大家普遍认为，特色小吃作为旅游产业的核心组成部分，商家因经营现状和技术问题中断午后供应，导致游客乘兴而来、败兴而归，此类问题已严重影响区域旅游体验品质，亟待相关部门统筹解决。
当日17时许，记者在巍山南诏古街走访观察，多家知名特色小吃店已闭门歇业。店外，携带行李的游客面对紧闭的店门议论纷纷，不乏疑惑之声：“是经营状况不佳，还是受整体经济环境影响，为何早早打烊，莫非已停止经营？”在苏老三一古面店外，几位省外游客从店主处得知“食材中午即售罄，需次日早起前往”后倍感无奈。因行程将于当晚结束，他们本想在返程前品鉴地道的巍山一根面，最终只能抱憾离去。
记者进一步走访发现，此类午后歇业现象并非个例，朱记一根面店、老王过江饵丝店等拥有非遗小吃称号的经营主体，均存在类似情况。
据悉，巍山作为国家历史文化名城，特色小吃已成为区域旅游的亮丽名片。自2011年被中国烹饪协会授予“中国名小吃之乡”称号以来，巍山小吃节已成功举办多届，每年吸引海量游客慕名前来品鉴美食。然而，这一核心旅游吸引点，却因午后供给断层问题，让部分游客的出行体验打了折扣。
针对供给受限的问题，相关经营者表示，巍山一根面坚持传统手工制作工艺，需以60摄氏度盐水和面，经反复揉搓后进行长时间醒面处理。整个制备流程从前日晚间启动，持续至次日凌晨，每日仅能产出400余碗，通常中午便告售罄。机器制作的面品因弹性、韧性不足，会影响核心口感，故未采用规模化生产模式。
同样深受游客青睐的过江饵丝，也面临供给瓶颈。其汤头需经8小时慢火熬制，选用新鲜猪肉特定部位，经炭火炙烤、温水浸泡刮洗后，再以文武火炖煮而成。南诏古街的老王过江饵丝店日常仅上午营业，店前常排起长队；即便在春节旅游旺季延长至午后营业，仍频繁出现供不应求的情况。
面对持续涌入的游客，坚守传统工艺的小吃店陷入两难困境：若扩大产量满足游客需求，可能牺牲非遗小吃的品质；若坚守品质标准，则需控制供应量。多数经营者选择坚守品质底线，这也导致午后小吃供给不足的现象长期存在，不少游客慕名而至，却只能面对闭门的店铺徒留遗憾。
针对游客反映的突出问题，巍山县相关部门已迅速行动，多措并举推进问题解决。该县专门成立小吃产业发展领导小组，由县委、县政府主要领导担任组长，统筹推进小吃产业规范化、规模化发展，系统性破解供给难题。
在产业培育方面，当地政府着力扩充供给主体，通过扩大“巍山乡厨”培训规模，让更多从业者系统掌握非遗小吃传统制作技艺，夯实产业人才基础。截至目前，已累计开展就业培训13947人次，其中技能取证培训1787人次，有效提升了从业者专业能力。
同时，巍山县打造常态化运营小吃街，以优惠政策和明确扶持措施，引导餐饮经营户集中入驻，并鼓励商户开展差异化经营，保障游客午后也能品鉴到一根面、过江饵丝等非遗小吃。此外，当地还加大巍山涮菜、烧饵块、炒饵丝、大仓烧烤等特色夜市小吃的推广力度，丰富游客餐饮选择，全方位优化旅游美食体验。
（云南日报）
热门跟贴