在帝都的大街小巷都可以看到早上匆匆忙忙的上班族，匆忙的乘地铁，匆忙的去上班，匆忙的买早餐，而鸡蛋灌饼是非常受欢迎的一种早餐，仅次于豆浆油条。路边的鸡蛋灌饼是怎么做出来的呢？一般四五块钱一个，够吃了。

通常的做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。主要材料:面粉200 克、鸡蛋 1个、黄豆酱适量、葱花、香菜各少许、油条1 根、肉松 15克、油适量。具体做法：隔夜准备好面糊，在面粉里加清水，比例为2 ：1，搅拌成面糊。可以大大节约第二天的时间；在平底锅内涂一层油，舀两勺面糊，在锅内摊平。用大火，在面糊未干之前快速打如一个鸡蛋，并用勺子抹开；撒葱花、香菜，大火煎至表面基本凝固，就可以翻面了。涂上黄豆酱，放上肉松，油条一折二，卷起来就可以吃了，也能带在上班路上吃。

鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。如今各地的鸡蛋灌饼味道各有不同，也呈现了多味的早餐世界。