蒸煮炒炸焖煎煨燉

无论什么烹调方式

土豆总是能非常美味

有人说土豆热量低，能减肥

还可以有效帮助控制血压水平

又有人说土豆满满都是淀粉

升糖快，而且容易让人长胖

而据澳洲网报道，澳大利亚墨尔本一名男子之前因忧郁而暴饮暴食，出于健康考量，他在今年初下定决心瘦身，其方法竟是在一整年内只吃马铃薯，立誓绝不碰其他食物，现在一年马上就要结束了，他已经成功地减去了50公斤。

土豆真的能减肥？

因为土豆里的淀粉，是“抗性淀粉”。

在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类，其中“抗性淀粉”的来源就是各种粗粮，它们具有可溶性食用纤维的功能，腹中停留时间长，饱腹感很强，能显著减少食量，促进排便，简直“一举两得”，对控制体重的帮助一目了然。

土豆不是「菜」，而是主食

有句俗语“薯豆半年粮”，不少地区其实是把土豆当做果腹的粮食来吃的。因为它的淀粉含量确实很高。

看看这组数据：

土豆所含的碳水化合物，就是淀粉，都快赶上米饭了，而被我们认为含淀粉很高的南瓜，其能量、蛋白质和碳水化合物含量都与土豆相去甚远，作为主食，土豆可是很优秀的。

一方面，饱腹感强。土豆的饱腹能力出众，再加上热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆相比吃米饭，更不容易长胖。

另一方面，营养也不错。土豆高钾低钠，还含有丰富的维生素 C。某些品种的土豆，还含有抗氧化能力较强的多酚类，比如紫土豆中的花青素。

土豆对三高有好处

吃对了土豆对控制三高是有一定好处的。土豆含钾高，有助于控制血压水平。不少人知道香蕉含钾多，而 100 克土豆含 342 毫克钾，比香蕉的 256 毫克要多。

土豆脂肪含量少，热量也比同等米饭低。如果有意减肥降脂，可以用土豆替代原有的精米细面。

如此替代之后，同样体积的土豆所含膳食纤维更丰富，饱腹感强，且升糖指数也低于精米细面。可以有效控制一餐的淀粉摄入总量，相比于吃细粮，对控制血糖更有利。

当然，糖尿病朋友也不要吃太多土豆了，毕竟淀粉量也在那里放着的。

别再冤枉土豆

错的是我们自己

说了这么多，再回想一下：“吃土豆容易长胖，糖尿病人不能吃土豆”之类的说法，其实都是我们自己没做好。

1. 炸薯片、炸薯条热量高

最差土豆吃法，没有之一。

高温油炸把土豆从健康食物彻底变成“垃圾食品”。100 克蒸土豆热量 76 大卡，等量的炸薯条热量在 600 大卡以上。而且升糖指数也大大提高！

也就是说，要是吃了大份薯条当配餐，热量可能比汉堡还高。

2. 土豆炖肉油重盐多

好吃，但记得少吃米饭。肉中的脂肪与汤中的盐会进入土豆的内部，入味的土豆，真心好吃。但是低钠、低脂的好处可全没有了，维生素 C 也会被破坏。

适量吃也问题不大，但记得少吃半碗饭，否则肚子上长了肉，就后悔了。

3. 炒土豆丝维生素 C 流失

不要只用土豆配米饭，相当于吃了双份主食。

很多人对“酸辣土豆丝”有深厚的感情，可烹饪过程中，水洗土豆丝的步骤会让维生素 C 大量流失，重油快炒也会让这道菜的热量翻倍。