鼓气馍是石泉的一大特产，它的正确叫法应该叫鼓气饼，因为它是烤熟的圆形面食，但石泉人长久以来叫习惯了“鼓气馍”这个名字。

鼓气馍的烘烤方法与关中的白吉馍相似，不同的是白吉馍用的是发酵的面，鼓气馍用的是不发酵的面。

制作鼓气馍时要有个面皮、面心，面心用香油、五香面、精盐等拌成一个面团，放进擀好生面皮中，包裹封好口，揉好后擀成面饼，沾上芝麻，然后放进上下烧有木炭火鏊子上反复烘烤。

由于馍两面受热，里冷外热，面皮膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就鼓成一圆包的“鼓气馍”。

鼓气馍两面受碳火烘烤，受热膨胀，中间鼓起空腔，面饼黄亮香酥脆，易于保存，很受欢迎。

烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。

鼓气馍有多种吃法，夹菜，夹肉，夹麻辣烫，用鼓气馍夹豆腐乳，夹油条吃着都不错。

听做馍和卖馍师傅说，这个面要用生面现和现做。

面饼放在鏊下的平底锅中，用火烤个3、4分钟，中间要两面翻动，最中间的饼子还要置一干净的瓦片，由于中间的火力大，防止烤焦，加之瓦片均匀受热，对烤酥馍面也有好处。

一般一次可放入八个面饼，中间那个最先烤好，面饼受热膨胀，鼓气馍就成了。有的顾客要求把鼓气馍划开，夹土豆丝、油条等。

来源：安康百事通

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