陕西传统特色名菜红烧牛尾红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

用料：鲜牛尾克，胡萝卜克，冬笋克，干辣椒巧克，姜克，鲜汤克，酱油克，盐克，白糖克，绍酒克，甘草克，胡椒粉克，菜籽油克，大香克，熟猪油克，花椒克，葱克。

做法：将牛尾剥去皮，刮净，剁成厘米长的段牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌

将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块

葱、姜择洗净，葱切厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽

炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出

再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油

另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透

再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制

待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

营养价值：

牛尾牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

胡萝卜胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌维生素是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义胡萝卜素转变成维生素，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

冬笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品质嫩味鲜清脆爽口含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

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