谁说只有披萨和意面？20个大区的经典美食带你成为意大利吃货王

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周末的时候蜜总在家重看了《美食、祈祷和恋爱》，主人公半夜发现周遭的一切都没办法给她带来安全感~但，当她置身罗马街头，把新鲜的比萨饼用手卷着送入嘴中的时候，余光还在意那一点点溢出来的番茄酱，她灰蒙蒙的眼神又开始发亮。我想这就是美食最诱人的力量。

突然就有了灵感想写一篇关于意大利美食的内容，之前在网上看过由插画家Antoine Corbineau绘制的意大利美食地图，除了最为外人道也的#披萨#和#意大利面#，原来意大利还有这么多美食！！！

▲ 插画家Antoine Corbineau绘制的意大利美食地图

意大利总共分为二十个大区，不同的地区拥有着不用的饮食习惯和传统美食。比如说北部爱吃米、中部喜食肉、南部人钟情于面，而在网下面走对于海鲜的兴趣更大。因地因时取材，今天咱们就跟着电影主人公开启更低调的意式美食地图！

意大利北部美食

意大利北部包含8个大区：瓦莱达奥斯塔自治区、皮埃蒙特、利古里亚、伦巴第、威内托、特伦蒂诺-上阿迪杰自治区、弗留利-威尼斯·朱利亚自治区和艾米利亚-罗马涅。

▲ 瓦莱达斯塔奥斯塔

奥斯塔是瓦莱达奥斯塔自治区的主要城市，接壤法国和瑞士于是饮食习惯也有着很大程度的相同。他们很少使用橄榄油和番茄酱，而是更多的使用芝士、奶酪、鲜奶等调味，口味上比较偏腻，常常会吃多脂多肉的酱汁料理。很多博主会推荐大家吃Fonduta，但是蜜总强烈建议大家试一试Costoletta alla Valdostana，是很有本土特色的菜肴。

将牛肉切片，佐以Fontina奶酪，用酒、蔬菜和Grappa烹调的炖鹿肉，一道菜除了可以吃到最正宗的Fontina还可以吃到炖鹿肉，一举两得。

▲ 皮埃蒙特都灵

除了尤文图斯足球俱乐部，这里还有Hin多美食值得挖掘。像是皮埃蒙特肉饺 agnolottiPiemontesi ，类似ravioli的饺子，用小面团擀成很薄的面皮，牛肉和蔬菜做馅包制而成，有时候添加鼠尾草增强风味，或干脆做成芝士馅，用黄油烹饪后洒上帕尔玛芝士食用，在外形上有正方形和长方形的。蜜总在帕玛罗蒂夫人的餐厅曾经吃过，和中国的饺子完全不同。

皮埃蒙特人还特别引以为豪的就是首府都灵的传统长面包grissini，这可是当地餐厅里与各式意大利传统菜肴相配的面包。除了美食，皮埃蒙特的美酒也蜚声世界，而且物美价廉，小鬼酒的天堂。

▲ 利古里亚热那亚

如果你不了解利古里亚，但你一定知道青酱pesto。平常我们吃西餐面包的时候一般都会配，多数和橄榄油放在一起就是著名的pesto，热情的橄榄油，罗勒，松果，大蒜，海盐，和最美味的帕尔玛干酪。利古里亚就是热那亚青酱的起源地，青酱同时兼具陆地和海洋的双重味道，不管是配合面包还是面食都别具风味！

▲ 伦巴第米兰

伦巴第大区的人比较喜欢吃米，最有名的就是米兰烩饭、还有北部因为靠近山区，所以自古就有养牛，也是多种芝士的故乡，蓝纹的戈尔根朱勒干酪、柔软的塔雷吉欧奶酪、辛烈的波萝伏洛干酪和浓郁的罗比奥拉奶酪，在这里都极其正宗。对于中国人来说，可能算有些heavy，不过对于热衷尝试重口味的蜜总来说，绝对是天堂。

还有这区的科伦巴面包Colomba，潘妮朵尼蛋糕Panettone里镶嵌着一颗颗葡萄干和蜜饯，是米兰地区在节日时候一定要吃的料理，以及一杯甜美的法兰科塔气泡酒。

▲ 威尼斯维纳罗

威尼托大区推荐威尼斯的墨鱼面，来自亚得里亚海的当日墨鱼汁和富有弹性的意大利面融合到了一起，吹着海风，看着夕阳，品尝着美味，欣赏着美景。还有威尼斯附近的维罗纳的黄金面包，如果来了的话，也是一定要品尝的。赶上一次维罗纳的千年露天剧场，坐在几千年的台阶上看上一次夏日歌剧，然后买上一个黄金面包，走到朱丽叶故居，也就几分钟的路程。

▲ 特伦托

▲ 的里雅斯特、乌迪内

在意大利语中，玉米叫做Polenta。该单词音译即为波伦塔，一般指波伦塔蛋糕或者用玉米淀粉煮制而成的粥状食物。除了玉米粥，香肠和意大利饺子也是必不可少的主食，这里就像是一个美食大熔炉，融合了好几个地区的餐食料理。

▲ 博洛尼亚帕尔玛

艾米莉亚-罗马涅大区的传统食物是香肠和芝士。鼎鼎大名的帕尔玛就在这个区，这里的香肠种类繁多，每一种都让人垂涎欲滴。当然聪明的宝宝肯定也猜到，“芝士之王”帕尔玛干酪也是由这里诞生。

帕尔玛干酪是一种硬干酪，这是因为它在制作过程中没有受到挤压。除了强烈的水果香味，混合的奶香和咸味也是帕尔玛干酪强烈吸引着世界的原因之一。当然，如果嘴馋的话一般外籍超市里都能买到。

意大利中部美食

托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯、拉齐奥、阿布鲁齐和莫利塞这6个区构成了意大利的中部。

▲ 佛罗伦萨比萨

托斯卡纳大区的精彩终于登场，首先就来说说看佛罗伦萨。如果你是牛排爱好者，那么绝对不能错过佛罗伦萨的T骨牛排（Bisteca fiorentina），但是份量巨大，一个人肯定吃不完，不如直接做成两种风味，一“牛”两吃简直中西合璧！

托斯卡纳的名菜包括cibreo，把鸡杂和鸡冠，加上黄油、洋葱、大蒜、白葡萄酒、蛋黄等一起炖。长时间的炖煮是托斯卡纳地区最重要的烹饪方式。另外托斯卡纳几乎所有菜色里都使用托斯卡纳本地产的橄榄油，最常食用的蔬菜包括鹰嘴豆、托斯卡纳甘蓝、洋蓟、豌豆和番茄，都让其口味别具特色。

▲ 翁布里亚 佩鲁贾

刚说完托斯卡纳的橄榄油，蜜总作为一枚松露控必须和大家重点介绍这一区，这里最著名的还是黑松露和白松露，他们生长在诺尔恰和斯波莱托的森林里。人们通常将珍贵的黑松露研磨或剁碎食用，加入意面或蛋卷中都是不错的吃法。看了很多年的港剧《爱回家》，里面最知名的一道早餐：黑松露炒蛋，也是最适合中国胃的一道松露菜呢。

另外还有种好玩的说法：这里的猪都是吃松露长大的。porchetta是一道非常非常有名的意大利烤猪肉菜，一般用猪肉的肚子做肉，蒜，洋葱，辣椒放在肉里卷起来，然后烤箱烤七小时，因为用的pork belly，脂肪层在外面，所以烤过的猪肉外酥里嫩，肉有种特别的香气和鲜嫩的口感，可能这都要归功于森林里的坚果和松露，自然的恩赐！

▲ 马尔凯 安科纳、佩扎罗

靠海吃海的亚得里亚海岸，海边的居民喜爱喝鱼汤，汤中会放入各种各样的鱼和调料，如醋、面粉、大蒜和藏红花。鲜蛋意面和烤箱烘焙的面食在这里大受欢迎。vincisgrassi就是塞有鸡肝的烘焙千层面，而minestra di lumachelle则是用鸡蛋、奶酪和面包屑制成的面食。

烤无骨全猪也是当地人的最爱，马尔凯的几大甜点仍然还沿用着古老的配方。Cicerchiata是将待发的面团做成球状后放入烤箱，最后覆以蜂蜜。Becciate中加入了葡萄干和松果。爱冒险的人该尝尝Migliaccio，这种甜点使用猪血、糖和橘子皮制成，真的很好奇最后会是什么味道。

▲ 拉齐奥罗马

拉齐奥的意面酱从简单的胡椒干酪酱，到咸味的羊奶奶酪胡椒酱，到更为复杂的酱料，应有尽有。更有许多地方性的古老酱料，如使用腌制洋葱和猪油，外加番茄和香料的阿马特里切酱。人们还用猪肉制作腌肉、猪油、香肠或熏火腿。注意，这里的香肠通常是辣的，一点不能吃辣的人慎点。

▲ 阿布鲁奇阿奎拉

家庭制意大利面Maccheroni是这里的经典头盘，通常配以羊肉酱、洋葱及干辣椒。crespelle是一种意式薄饼，和肉酱一起进烤箱烘焙。由当地人制作的干意面也很受欢迎。阿布鲁齐人烹饪羊肉时通常会加入佩克利诺奶酪和鸡蛋，而羊肠会被用来塞进肉卷里。「ndocca ndocca」这名字听起来特别可爱，其实就是炖全猪，从猪鼻到猪尾都要放进去炖煮。没想到吧，原来意大利人也这么喜欢吃猪肉。

▲ 莫利塞坎波巴索

莫利塞是意大利境内唯一受到西西里管辖的区，这里的人们对羊肉、羊奶、面食、鱼类的喜爱来源于南方的普利亚。奶酪也多是用羊奶制成，佐餐别有风味。

意大利南部美食

同样包括6个大区有坎帕尼亚、普利亚、巴西利卡塔、卡拉布里亚、西西里岛和撒丁岛。

▲ 坎帕尼亚那不勒斯

意大利的国宝之二披萨和意大利面便是在这里起家。那不勒斯最地道的披萨店有：Pizzeria di Matteo、Antica Pizzeria da Michele和玛格丽特披萨的发源地Pizzeria Brandi。

披萨和意面的故乡当然也会有特别丰盛的面食了，短脆酥皮塔Pastiera、朗姆海绵蛋糕以及贝壳状夹心酥等都是当地人喜爱的甜食面点。

▲ 普利亚巴里

连绵不绝的海岸线，让巴里这个地方风景绝美。面包和意面则是这里人的主食。佛卡夏、披萨饺、带馅面包等都是人们每天会吃的食物。传统的意面由家庭自己制作，其中猫耳意面最为著名。

▲ 巴西利卡塔波坦察

巴西利卡塔是意大利南部的山区，这里的人尤其喜欢喝汤。大蒜、橄榄油和辣椒最常出现在这里的汤、意面和香肠里。麦是这里的重要作物，因此面食十分盛行。长宽面的历史可以追溯到罗马时期，通常会加入豌豆、软面包、胡桃和豆子一起食用。说到肉食，凤尾鱼、金枪鱼、沙丁鱼和盐鳕鱼都是南方盛行的鱼类。

▲ 卡拉布里亚卡坦查罗