白虾以及白虾虾仁

白虾（シラエビ、sira ebi、白蝦、白海老），成虾身长约5-8厘米（比樱花虾略长），寿命2-2.5年（比樱花虾略长命）。白虾体色透明，略带点粉色（没有樱花虾颜色那么红，就像美颜相机中的“白皙”模式，不过作者真的不用美颜，咳咳咳……），死后体色变成乳白色，故名白虾。

2、富山湾的宝石

白虾是日本的固有虾类品种，日本人最早发现白虾是在1897年。白虾在日本海一侧的富山湾，太平洋一侧的远州滩、骏河湾、相模湾有分布，但商业捕捞集中在富山湾。

为什么白虾喜欢富山湾呢？富山湾是寒暖流交汇的地方，又有高山融水滋润，养料丰富，孕育着数百种鱼贝。另外，富山湾地形独特，沿岸地区海底多沟谷，很适合海洋动物栖息。

富山湾的地形。

富山的著名海产包括荧乌贼、鰤（ブリ）和被称为“富山湾的宝石”（嗯，继樱花虾之后，又来了一大块宝石……）的白虾。

富山县的名海产荧乌贼、鰤和白虾。

虽然富山湾是白虾最主要的产地，但年渔获量也不过400-500吨，相对其他虾类来说，渔获量稀少，价格也较高。富山湾捕捞白虾的主要港口是新湊港和岩濑港。白虾的时令是4-11月。每年7月岩濑会举办白虾节，10月新湊会举办松叶蟹白虾节（不过节的产地不是好产地，哼~）。

新湊松叶蟹白虾节上的……松叶蟹。

因为白虾捕捞之后的鲜度下降很快，而且生虾不易去壳，昔日大部分白虾都是晒干食用，只有产地才有生食的习惯。现在冷冻、去壳技术和物流运输发达，生白虾也流通到更广泛的区域，在国内一些日料店我们也可以品尝到富山湾白虾。

死也要在一起的白虾干和萤乌贼干。

3、除了虾干，还有……？

和樱花虾相似，白虾虾干也分生虾干和盐煮虾干。白虾虾干可以用作高汤原料，用白虾高汤做锅物、素面、拉面汤底都别具风味。富山县还出产一种叫做“白虾素面”的包装食品，是用白虾粉末揉面制作而成的。

白虾拉面。via: menya-iroha.com

白虾素面。via：nipponselect.com

和樱花虾相比，白虾的肉还是多一些的（虽然多的有限）。于是，既然保鲜技术与物流允许，人们对白虾料理的想象力就丰富起来，远远超越了虾干这样的传统基本款。

白虾盖饭、炸白虾、虾丸汤。via：gurutabi.gnavi.co.jp

白虾刺身可能是很多小伙伴和白虾邂逅的第一站。只需一点酱油和山葵，便可以突出白虾本身甘美的味道和细而绵的质感。一个有追求的吃货吃白虾刺身时，可能会考虑的问题是：这份白虾是怎么剥的？

via：rurubu.com

白虾去壳可以分为机器去壳和手工去壳两种，以后者为佳。一人份的白虾刺身需要手剥30分钟以上，想到其中凝结的人类劳动，是不是觉得手剥白虾格外鲜甜？

手剥白虾看起来……会让人得颈椎病。via：gurutabi.gnavi.co.jp

白虾也可以做成寿司、盖饭，突出食材自身鲜度。

白虾寿司。via：tukijikagura.jp

而别致一点的做法如昆布渍白虾，是富山县的传统料理。朦胧的薯蕷昆布中透出白虾洁白的身影，昆布的咸鲜与白虾的甘甜交织在一起，经过水分凝缩，风味变得更加浓厚鲜美。

昆布渍白虾。via：travel.biglobe.ne.jp

把白虾做成虾丸看起来是一件很费白虾的事。白虾名产地岩濑的料亭松月会提供一种叫做“福团子”的白虾虾丸，据说一个虾丸要用掉200只白虾……

松月的福团子。via：syougetsu.com

很多小虾很多都适合油炸，樱花虾如此，白虾亦然。油炸的话小虾就可以带壳食用了，终于不用一边吐血一边剥虾，虾壳也变得同样美味，作为下酒菜再合适不过。

炸什锦白虾盖饭。

把很多种白虾料理放在一起应该也不是个坏主意，毕竟白虾的味道淡雅，可塑性强嘛。

白虾刺身、白虾寿司、炸白虾、白虾素面、白虾汤、白虾饭的合影

另外，可能让大家万万没想到的白虾料理包括白虾仙贝、白虾汉堡、白虾可乐饼……

白虾汉堡。via：gurutabi.gnavi.co.jp

白虾可乐饼。via：amazon.co.jp

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