■按：
没有一瓶辣椒酱下不了的饭，如果不行，就两瓶
来源：没牌子（mei-paizi）
鲁迅说过，人生没有哪顿饭是一瓶老干妈解决不了的。如果有，就来两瓶。
除了文能胃藉留学僧、武能掰弯歪果仁的国民女神牌之外，还有哪些安心又好吃的下饭神器级辣椒酱呢？辣椒酱又存在哪些安全问题呢？不同地域/流派的辣酱又有哪些标志性特点呢？
为了找出质量放心、口味出众的辣酱，我们买来了14款不同流派的辣酱一较高低。
最后杀出重围的竟然是……
看完今天的评测视频，我们再来温习一遍挑选辣椒酱的几大要点吧。
Chapter 1 | 三辣鼎立贵湘川
地大物博的华夏大地口味各异，然而要问所有炎黄子孙最不能抗拒的味道是哪一种，那大约就是“辣”。
除了四川、湖南、贵州、云南这些祖传吃辣大省，海南、河南、河北、山东、山西、陕西、江西、广西、甘肃、宁夏以及东北三省，也都居住着超过半数的辣椒后援团，就连以清淡养生著称的广东省，也有一个名叫南雄的吃辣之地。
在无辣不欢的天朝，最受欢迎的辣椒酱流派有三大系列，一是以豆豉香著称的油制云贵系辣酱；二是一口下去辣到让你忘记自己是谁人在哪儿的湖南系水制剁辣椒酱；三是有以郫县豆瓣为灵魂，有着过齿难忘的花椒麻香，男女老少通吃的川式辣椒酱。
此外，西北地区，北方各省、东南沿海地区也有各具特色的辣椒酱（注意：风味并不完全与产地有关）
根据上述标准，我们将此次购入的14款辣椒酱按照口味特色粗略分了几个组：
豆豉香、剁椒辣、花椒麻，异域鲜……光看看就能刺激味蕾分泌唾液的这些辣酱，首先要接受的依然是安全评测环节。
Chapter 2 | 安心辣椒酱的标准是什么？
越多人热爱的食物，越需要接受食品健康安全关的拷问。一款安心安全的辣椒酱，必须符合两大标准。
一、不含防腐剂 / 增鲜剂
关键字：山梨酸钾5'-呈味核苷酸二钠
好的辣酱会用到真材实料，像菜籽油、辣椒、花椒、芝麻等等，但就是有些不走心的商家会额外加一些添加剂，最常见的有防腐剂（山梨酸钾）和增鲜剂（5'-呈味核苷酸二钠）。
对于山梨酸钾这种常见防腐剂，自然是能避免就要避免。
此外，5'-呈味核苷酸二钠简单理解就是“加强版的味精”强度可是味精的N多倍，用量少鲜味更足，含有这种物质的食物吃多了会口干舌燥狂想喝水。
\ 安全提示 /
偶尔摄入少量防腐剂和增鲜剂的辣酱并不会对我们的身体造成伤害，但也不能忽视量变产生质变的道理，我们坚持提倡尽量选择接近天然的无添加或少添加的食物。
二、钠含量不过高
关键字：每日摄入钠的安全量 = 6g
辣酱存在的另一个健康问题，就是钠含量普遍很高。能让啥味没有的白米饭变得如此的好吃，辣椒酱自然经过了不同程度的调味，有些辣酱原材用的是鲜辣椒，比较容易变质，所以会加入大量食盐防腐。
\ 安全提示 /
人体每天摄入钠的安全量只有5g，长期超量食盐的饮食习惯，诱发高血压的几率，会高出常人好几倍。虽说盐能起到天然防腐剂，但是为了健康遇到那些钠含量爆表的辣酱，还是忍痛弃了吧。
综上所述，我们购买辣椒酱时，首先要按照 (1) 没有防腐剂、增鲜剂 (2) 钠含量不过高这两大铁规进行筛选。比较在意油脂含量的小伙伴也可以额外看一下营养成分表上油脂量百分比，根据自己的需要进行筛选。
Chapter 3 | 辣VS麻VS鲜？
合格辣酱辣度口味大比拼
我们根据没有防腐剂、增鲜剂，钠含量不过高这两大标准进行筛选后，7款辣酱披荆斩棘获得了进入口味评测环节的机会，这7款辣酱分别是：
剩下的7款我们将从辣度、麻度、咸度、鲜度这四大维度进行1-5的打分，最终排名靠前的三款如下
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麻味十足 | 谢宴
钠 含 量：1221mg/100g
脂 肪 量：31.4g/100g
保 质 期：6个月
推荐理由：如果你喜欢通电般的酥麻口感，谢宴香辣牛肉酱就是你的最佳选择。
作为一款典型的川系辣酱，谢宴牛肉酱最令人惊艳的部分不在于辣，而在于麻；花椒与芝麻油融合的口感鲜香麻辣，入口够刺激，类似川渝冒菜的香气搭配热气腾腾的大白米饭，加上令人惊喜的超大块牛肉，一筷子下去根本停不下来。
七重鲜椒 | 饭爷杏鲍菇辣酱
钠 含 量：839mg/100g
脂 肪 量：52.7g/100g
保 质 期：12个月
推荐理由：如果你追求辣感，这款杏鲍菇味的辣酱决不可错过。
七种辣椒赋予辣酱后劲很足的热辣感，初入口貌似辣味很轻，就着米饭嚼一嚼之后会感受到杏鲍菇的鲜美将辣度衬托得层次分明，虽然作为一款云贵系的辣椒酱麻味表现不足，但整体来说入口体验很有立体感，下饭力十足。
鲜甜轻辣 | 西尔丹雪莲辣椒
钠 含 量：1637mg/100g
脂 肪 量：25g/100g
保 质 期：12个月
推荐理由：如果你并不嗜辣如命，更偏爱新鲜辣椒独有的鲜甜微辣，这款西尔丹雪莲辣椒就是为你度身打造的下饭神器。
虽然与前两款相比，这款辣椒酱完全没有麻味，辣度也非常“轻口”，但与众不同的肥厚辣椒瓣却特别鲜脆，充分吸收了腌渍过程大蒜和牛油的鲜香，脂肪含量也很低，完全就可以当成一道独立的佐饭小菜，非常适合微辣星人。
做完本期的评测
本着不浪费的原则
小编们已经过上了
一口辣酱饭三碗，从此外卖是路人
（的幸福生活）
但是辣椒酱虽好
也不能顿顿都吃
毕竟……容易上火啊
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微信编辑：Mirrorgen
制图：Judy Chen、Bella Bai
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