从洁白到黝黑，它多了18种人体所需氨基酸。

黑蒜并不是生而发黑，是将新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的环境里，自然发酵90天制成的食源性营养食品。

在高温高湿的环境下，大蒜内部发生了酶促褐变，生成了类黑素等物质，便形成了这种黝黑的色泽。黑蒜比普通大蒜干瘪一些，重量也轻。发酵让大蒜原本的水分含量降得极低，但大蒜中的大蒜素、锗、钾等人体所需的微量元素相对含量却增加了，多酚类物质、含硫类物质以及SOD活性成分（抗氧化、抗酸化）等功能性物质的含量也提高了10倍左右。

不仅保健，也是美食

黑蒜不仅用于保健养生,还被各国烹饪高手用于制作健康美食。黑蒜起源于日本,2004年韩国发明家Scott Kim 改良了黑蒜的工艺，使其流行于亚洲，成为风靡产品，日本、韩国、泰国、中国台湾地区最早把黑蒜作为高档调味品。2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新兴主食”,芝加哥Charlie Trotter’s 餐馆行政主厨Matthias Merges将黑蒜列为他在Restaurant News 杂志上发现的五大顶级食物，黑蒜在美国异军突起。

从2012年起，黑蒜开始流行于中国大陆,但大多是出口，消费者对于黑蒜还处于认知的阶段，从2013年至2014年，黑蒜逐渐被国内消费者接受，以养生食品的身份流行于健康人士中。

黑蒜适合哪些人群？

年轻爱美女士：黑蒜中的有机素能够针对血液和肠道内的垃圾进行分解排除，促进肠胃蠕动，改善便秘，抑制肥胖。

亚健康人群：黑蒜中的蒜硫胺素可以缓解身体疲劳，促进体内葡萄糖的分解，为身体提供充足能量。

中老年人群：黑蒜能有效调节血糖，有效改善糖尿病以及心脑血管疾病。

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黑蒜应该怎么吃？

黑蒜发酵完成后，已经没有了大蒜辛辣、刺激的口感，吃起来酸甜适中、Q弹软糯。红透美国半边天的华裔大厨蔡明昊也曾在国宴中烹制黑蒜酱制作的酱腌阿拉斯加鲳鱼。

因为黑蒜发酵后口感清甜、软糯，有点类似于果脯，可以直接当零食食用；也可以就似原先吃蒜一样，将黑蒜切碎，作为其它菜品的辅料；炖汤是黑蒜有别于普通大蒜的特别吃法。