在广东，每年伴随着秋风，总会夹杂着腊味的飘香，因此坊间流传着一句俗语：

“秋风起，食腊味”

选在凉爽，日晒较多的晚秋时做腊肠和腊肉，再应时节不过了，还能给大家贴贴秋膘。食客又有传：

“广式腊肠实且华”

说的就是广式腊味的用料考究，丝毫不能混淆，腊肠取猪前腿肉，紧实鲜嫩，腊肉则选用五花腩肉，滋味醇厚，完全不添加淀粉，口口实在的肉。

辅以高度酒和白糖，不至于像其它腊肉一样，味道太咸。又使广式腊味带上了独有的酒香和甜味，叫人欲罢不能

跟着我，做好腊味，囤着过冬吧

01

- 自制广式腊肠 -

-材料准备-

白糖250g/生抽250g/高度白酒150g/盐50g/

准备新鲜猪前腿肉2.5kg

全部剁碎

肠衣洗净

清水浸泡半小时

-制作过程-

1.剁碎的猪肉

加入调料搅拌

高度白酒我选用了二锅头

2.

腌制片刻，备用

3. 将腌好的猪肉

放入灌肠机

匀速转动手柄

同时用勺子下压入口

4. 用麻绳分段绑好，并修剪多余的线头

5.

排气的作用是

肉质更加紧实

7. 处理完毕的腊肠需要晾晒7天以上至表面干燥，晾晒完成后可以放入冰箱冷藏保存

02

- 广式腊肉 -

-材料准备-

将200g白糖 / 500g生抽 / 头曲酒225ml

-制作过程-

  1. 1. 五花肉洗净，滤干水，用100g盐腌3小时

  2. 2. 穿上麻绳，放入90度的热水里，翻动至变色

  3. 3. 挂起晾干水份，约2小时

  4. 4. 将200g白糖，500g生抽，头曲酒225ml混合腌制五花肉12小时

  5. 5. 挂起充分晾干出油即可

腊味，可以炒菜搭配，也可以单个享用

一口下去鲜香的汁水从肠里迸出

甜味与酒香，吃肉也会醉！

但是有一种搭配，直叫人垂涎三尺

堪称是腊味的最经典吃法

“

相信大家都猜得到是煲仔饭了

一碗热气腾腾的饭里

香脆咸鲜甜，还有淡淡酒气

一切美味聚集其中

就等腊味收成!

我们下期见